Deze blog bevat affiliatelinks. Lees hier meer over wat affiliatelinks zijn en waarom ik ze gebruik.
Welk brood is low FODMAP?
Een van de producten waar ik de meeste vragen over krijg bij het FODMAP dieet is brood. Want is brood low FODMAP en welke soorten brood kun je eten tijdens het FODMAP dieet?
Ik leg het je uit in deze blog!
Brood en FODMAPs
Brood is een van de producten die wat toelichting nodig heeft bij het FODMAP dieet. Het is namelijk niet zo dat je alle broodsoorten per definitie moet vermijden in de eliminatiefase van het FODMAP dieet.
Daarnaast wordt het FODMAP dieet wel eens verward met een glutenvrij dieet. Het FODMAP dieet is geen glutenvrij dieet. En je hoeft gluten dus ook niet te vermijden.
Deze verwarring ontstaat omdat een van de FODMAP groepen die je in de eliminatiefase van het dieet beperkt de groep fructanen is.
Fructanen zitten in granen, zoals tarwe, gerst en rogge en daar zitten ook gluten in. Dus vandaar dat die verwarring ontstaat.
Fructanen beperken en glutenvrij eten zijn twee verschillende dingen
Een groot verschil is echter dat je bij het FODMAP dieet fructanen beperkt. En wanneer je coeliakie hebt dan moet je gluten volledig vermijden.
Je zult dus zien dat je bij het FODMAP dieet soms producten met kleine hoeveelheden fructanen erin gewoon kunt eten. En hierbij zijn ook sporen van fructanen geen probleem.
Terwijl mensen met coeliakie ook geen producten kunnen eten met sporen van gluten erin en heel erg uit moeten kijken met hoe dingen bereid zijn, zodat er geen kruisbesmetting ontstaat.
Dat is dus een belangrijk verschil om rekening mee te houden wanneer we kijken naar welke soorten brood je wel en niet mag eten tijdens het FODMAP dieet.
Tarwebrood eten tijdens het FODMAP dieet
Tarwe is een van de granen die de FODMAP groep fructanen bevat. Grote hoeveelheden tarwe worden tijdens de eliminatiefase van het FODMAP dieet daarom niet aangeraden.
Maar je hoeft het niet helemaal te vermijden. Monash University heeft namelijk verschillende producten met tarwe erin getest, zoals verschillende soorten brood. En kleine hoeveelheden daarvan zijn wel geschikt tijdens de eliminatiefase van het FODMAP dieet.
Om altijd op de hoogte te zijn van de juiste hoeveelheden raad ik aan om de Monash University FODMAP app te downloaden. De informatie die hierin staat is altijd volgens de laatste richtlijnen van het FODMAP dieet.
De volgende broodsoorten die tarwe bevatten hebben een veilige low FODMAP hoeveelheid:
- Maisbrood: 1 sneetje van 35 gram is low FODMAP.
- Volkoren tarwebrood: 1 sneetje van 24 gram is low FODMAP.
- Wit tarwebrood: 1 sneetje van 24 gram is low FODMAP.
- English muffins (dit is een soort plat broodje): 1 muffin van 67 gram is low FODMAP.
Bovenstaande is dan ook het maximale wat geadviseerd wordt om te eten in de eliminatiefase. Bij twee sneetjes van deze broodsoorten bevat je portie in de meeste gevallen een hoge hoeveelheid fructanen. En soms ook galactanen of fructose.
Verschillende merken brood
Uit de Monash app is het vaak niet duidelijk welke merken brood er zijn getest, behalve als dat erbij staat. Als er niets bij staat, kun je er in de meeste gevallen vanuit gaan dat de producten die getest zijn bijvoorbeeld uit Australië of uit de Verenigde Staten komen.
De samenstelling van elk brood is weer anders, dus je weet nooit zeker of de testresultaten die in de app staan ook op gaan voor Nederlands brood.
Daarom kun je de hoeveelheden uit de Monash app het beste zien als een richtlijn. En is het goed om altijd voor jezelf te testen hoe je ergens op reageert.
Je kunt dan gewoon één sneetje volkoren tarwebrood van de bakker of supermarkt testen en kijken hoe je daarop reageert.
Zuurdesembrood
Zuurdesembrood is lager in FODMAPs dan brood dat wordt gemaakt met gist. Het proces van zuurdesembrood maken, waarbij een zuurdesemstarter wordt gemaakt die gaat fermenteren, verlaagt de fructanen in het brooddeeg. Hierdoor is het eindproduct lager in FODMAPs.
Daarom zie je in de Monash app terug dat verschillende soorten zuurdesembrood in grotere hoeveelheden laag in FODMAPs zijn, dan brood gemaakt met gist:
- Haver zuurdesem brood: 1 sneetje van 26 gram is low FODMAP.
- Desem speltbrood: 2.5 sneetjes per maaltijd of 41 gram is een low FODMAP portie.
- Wit tarwe desembrood: 2 sneetjes per maaltijd of 109 gram is een low FODMAP portie.
- Volkoren tarwe desembrood: 2 sneetjes per maaltijd of 97 gram is een low FODMAP portie.
Bij het haver zuurdesem brood wordt vermeld dat dit bij 2 sneetjes een gemiddelde hoeveelheid galactanen bevat en dat je daarmee voorzichtig moet zijn. Bij de andere soorten wordt geen maximale hoeveelheid genoemd.
Ik zou in de eliminatiefase uitgaan van bovenstaande porties. Maar je kunt altijd voor jezelf testen of een grotere hoeveelheid ook goed gaat.
Glutenvrij brood
Glutenvrij brood is ook een optie tijdens het FODMAP dieet. Maar je kunt niet zomaar alle soorten glutenvrij brood eten. Aan glutenvrije producten worden namelijk regelmatig ingrediënten toegevoegd die hoog in FODMAPs zijn.
Zoals meelsoorten die hoog zijn in FODMAPs (bijvoorbeeld amaranthmeel of lupinemeel) of ingrediënten zoals inuline, fructose of chicoreivezel.
Daarom is het belangrijk om goed de ingrediëntenlijst te checken als je glutenvrij brood koopt.
Glutenvrije merken die getest zijn
In de Monash app kun je een paar merken van glutenvrij brood terugvinden die zijn getest en low FODMAP zijn.
Schär
In de Monash app staan Amerikaanse producten van Schär, maar Schär geeft ook op hun Nederlandse website aan welke soorten brood die in Nederland verkocht worden low FODMAP zijn.
Dit zijn onder andere:
En afbakbroodjes, zoals:
- Kaiserbroodjes
- Ciabatta en Ciabatta Rustica
- Mehrkornbrötchen
- Baguette
- Mini baguette
- Hamburgerbroodjes
Schnitzer
Daarnaast zijn ook van het merk Schnitzer verschillende broodjes getest. Waaronder deze:
- Glutenvrije baguette classic
- Glutenvrije baguette grainy
- Glutenvrij brood rustic
- Glutenvrije panini classic
- Glutenvrije panini grainy
Bakker Leo Glutenvrij
Bakker Leo is een glutenvrije bakkerij uit Almelo. Zij hebben in samenwerking met Allergieplatform gekeken naar de ingrediënten van hun broden en hieruit bleek dat de meeste van hun producten ook gegeten kunnen worden tijdens het FODMAP dieet.
Op hun website kun je bij de productinformatie vinden in welke hoeveelheid het brood low FODMAP is.
Ook bij glutenvrije broodsoorten die getest zijn, geldt dat het altijd goed is om met een kleine portie te beginnen en daarna te kijken of je meer kunt verdragen.
Dit betekent niet dat je andere merken glutenvrij brood die niet in de app staan per definitie niet kunt eten. Maar check wel altijd goed de ingrediëntenlijst.
Conclusie
Tijdens de eliminatiefase van het FODMAP dieet kun je dus kiezen uit zuurdesembrood, tarwebrood in kleine hoeveelheden en glutenvrij brood.
Ik raad altijd aan om verschillende opties uit te proberen en te kiezen wat voor jou het beste werkt. Jouw persoonlijke tolerantieniveau en reactie op een product is het belangrijkste. En de informatie in de app is een richtlijn die je kan helpen bij het maken van keuzes.
Andere informatieve artikelen
Wil je meer lezen over of bepaalde producten low FODMAP zijn en in welke hoeveelheden? Bekijk dan ook onderstaande artikelen:
Groente en fruitsoorten
- Is tomaat low FODMAP?
- Is kokos low FODMAP?
- Is banaan low FODMAP?
- Zijn champignons low FODMAP?
- Is broccoli low FODMAP?
- Is boerenkool low FODMAP?
- Is spinazie low FODMAP?
- Is mais low FODMAP?
Zuivel en graanproducten
- Welke melksoorten zijn low FODMAP?
- Is boter low FODMAP?
- Welke kazen zijn low FODMAP?
- Is rijst low FODMAP?
- Is quinoa low FODMAP?
- Is havermout low FODMAP?
1 reactie
Volgens mij kloppen de hoeveelheden voor wit en volkoren tarwebrood niet met de Monash-app.
Volgens de app is een sneetje van 24 gram wit tarwebrood low fodmap.
Verder maakt de app onderscheid tussen wholegrain en wholemeal tarwebrood. Alleen een sneetje van 24 gram wholemeal tarwebrood is low fodmap. Ik weet niet precies wat het verschil is, maar wholegrain zou ik vertalen naar volkoren.