Zuurdesem speltbrood maken met zuurdesem starter
Laatste update: mei 2019
Ik wilde al tijden zelf zuurdesem brood proberen te maken, maar het lange proces dat nodig is om een zuurdesem starter te maken hield me een beetje tegen.
Toen ik een simpel uitgelegd recept tegenkwam op walrabenstein.nl besloot ik het toch te proberen. Ik was een beetje sceptisch over de slagingskans bij de eerste poging, maar het ging gewoon meteen goed!
Na een proces van een weekje had ik een heerlijk zuurdesem speltbrood!
Voor mensen die PDS hebben, kan zuurdesem speltbrood een goede vervanger zijn voor gewoon brood. Tarwe en tarwebrood bevat fructanen (een van de FODMAP groepen) en die zijn in grotere hoeveelheden hoog in FODMAPs.
Spelt bevat minder fructanen dan tarwe, maar is nog steeds hoog in FODMAPs. Toch zijn veel mensen met PDS die spelt goed verdragen, dus dat is zeker de moeite waard om te testen.
Daarnaast zijn er verschillende bewerkingen van spelt die ervoor zorgen dat de FODMAPs in spelt lager worden (lees mijn blog over FODMAPs & spelt voor meer info). Een van die “bewerkingen” is het zuurdesem proces.
Volgens Monash University is zuurdesem speltbrood low FODMAP tot 2 sneetjes per portie en ook zuurdesem brood gemaakt van tarwemeel is low FODMAP tot 2 sneetjes per portie.
Zie de app van Monash University voor meer informatie.
Smaakt zuurdesem speltbrood echt zuur?
Ik vind dat zuurdesem brood wel een licht zurige smaak heeft, maar het is niet heel aanwezig. Zuurdesem brood smaakt zeker anders dan tarwebrood, maar ik vind het persoonlijk heel erg lekker.
Als ik zuurdesem brood vergelijk met het brood dat ik vroeger altijd had, vind ik dit zoveel meer smaak hebben en ook vullender. Na twee sneetjes brood zit ik echt vol, terwijl ik vroeger makkelijk vier tarweboterhammen achter elkaar op kon eten.
Daar moet ik dan wel bij zeggen dat wij vroeger gewoon brood van de supermarkt aten. Dus dat is qua kwaliteit waarschijnlijk ook niet te vergelijken met goed tarwebrood van de bakker.
Je zult misschien even moeten wennen aan zuurdesem brood, maar na een tijdje wil je niet meer anders! Probeer als je de smaak te pakken hebt gekregen ook zeker mijn recept voor zuurdesem spelt bagels of maak een lekkere tosti met zuurdesembrood!
Laat je het me weten als je mijn zuurdesem speltbrood recept gemaakt hebt of gaat maken? Ik zou het heel leuk vinden als je een reactie achterlaat of als je je creatie met me deelt op instagram (@karlijnskitchen). Vergeet dan ook de hashtag #karlijnskitchen niet!
Print
Zuurdesem speltbrood maken met zuurdesem starter
- Totale bereidingstijd: 6 dagen 30 min
- Porties: 1 brood 1x
Description
Zelfgemaakt zuurdesem speltbrood met een zuurdesem starter. Dit recept bevat geen gist en is low FODMAP. Je hebt alleen speltmeel, water en zout nodig.
Ingrediënten
Het recept dat ik gebruik is van Walrabenstein.nl
- Een glazen pot of kom waar ongeveer 1 liter in kan
- 300 gram speltbloem (voor de starter)
- 500 gram speltmeel (voor het brood)
- 2 tl zout
- Water
Instructions
- Het proces om je eerste zuurdesem brood te maken duurt ongeveer een week. Het is belangrijk dat je elke dag ’s ochtends en ’s avonds de zuurdesem starter even goed doorroert en eventueel overdag ook nog een keer.
- Dag 1: Meng in de pot 100 gram speltbloem met 100 ml lauwwarm water. Meng het tot een mooie gladde massa. Zet de pot dan in de keuken met een vochtige doek erover. Losjes afdekken met huishoudfolie kan ook.
- Dag 2 en 3: Roer het mengsel ’s ochtends en ’s avonds goed door elkaar en eventueel tussendoor ook nog een keer.
- Dag 4: Je zou nu luchtbellen in het mengsel moeten zien en het ruikt zurig. Als dat niet zo is, kan het zijn dat de starter gewoon wat langer nodig heeft. Dan er herhaal je de vorige stappen gewoon nog een dag of twee tot je starter wel bubbelig is. Het kan ook zo zijn dat het mengsel heel zurig ruikt en stinkt, dan is het mislukt en moet je helaas overnieuw beginnen.
- Je mag je zuurdesem nu voeren (het is net een kindje :)). Voeg 100 gram speltbloem en 100 ml lauwwarm water toe aan de kom en roer het weer goed door elkaar. Zet het weer weg met de vochtige doek er overheen en roer het ook ’s avonds weer even door.
- Dag 5 – ochtend: Als het goed is, is de desem nu goed actief. Je mag hem nu nog een keer voeren. Voeg weer 100 gram speltbloem en 100 ml lauwwarm water toe aan de schaal. Na het voeren moet je de desem nog ongeveer 8 uur laten staan. Als je je starter op dag 5 ’s ochtends voert, kun je ’s avonds het deeg maken en de volgende ochtend het brood bakken.
- Dag 5 – avond (minstens 8 uur na de laatste keer voeren): nu kun je het deeg voor je brood gaan maken. Doe 500 gram speltmeel met het zout in een kom en maak er een kuiltje in. Giet er 350 gram van de zuurdesem starter bij. Voeg hier vervolgens 200-350 ml water aan toe. Het verschilt per zuurdesem starter hoeveel water je nodig hebt, dus begin met 200 ml en voeg nog wat meer toe als het deeg te droog is.
- Kneed het deeg tot je een mooie elastische bal hebt. Doe het deeg dan in een kom en leg er een vochtige doek over. Laat het deeg de hele nacht rijzen.
- Dag 6: Bekleed een cake/broodblik van 26cm met bakpapier. Kneed het deeg nog even heel goed door (anders krijg je luchtbellen in je brood) en doe het dan in het bakblik. Leg er weer een vochtige doek overheen en laat het nog zo’n 2 uur rijzen, tot het deeg in omvang verdubbeld is. Als het deeg nog niet echt gerezen is na 2 uur kun je het nog 2 uur langer laten rijzen.
- Verwarm de oven voor tot 230 graden. Zet het brood in de oven en spuit wat water in de oven met een plantenspuit. Dit geeft een stoomeffect en helpt om het brood een knapperige korst te geven.
- Stel de oven in op 30 minuten. Verlaag de temperatuur na 5 minuten bakken naar 200 graden en als de resterende baktijd nog 15 minuten is naar 170 graden.
- Haal het brood uit de oven en klop er even op om te horen of het gaar is.
Opmerkingen
- Soms kan het zijn dat je starter op dag 4 nog niet echt actief is. Je kunt het dan nog een dag of twee aan kijken en de stappen van dag 2 en 3 herhalen: ’s ochtends en ’s avonds je zuurdesem goed doorroeren. Zolang het mengsel niet stinkt of er vies uitziet kan dat geen kwaad.
- De desem die je overhoudt na het bakken van het brood kun je gewoon weer gebruiken om een nieuwe starter mee te maken. Voer de starter met een gelijke hoeveelheid water en bloem. Ik doe meestal 50 gram bloem en water.
- De starter bewaren: je kunt de starter op kamertemperatuur bewaren als je er meerdere keren per week mee wilt bakken. Voer je starter dan elke dag een gelijke hoeveelheid water en bloem, bijv. 50 gram en roer het goed door. Zo blijft je desem actief. Als je minder vaak wilt bakken, kun je de starter ook in de koelkast bewaren. Je hoeft je starter dan maar 1x per week te voeren. Als je hem wilt gebruiken, haal je hem uit de koelkast. Voer je hem opnieuw en laat je hem een paar uur op kamertemperatuur komen. Je starter is weer klaar om te gebruiken als hij erg bubbelig en luchtig is.
- Zoals in het recept vermeld staat, gebruik ik voor de starter speltbloem en voor het brood zelf speltmeel. Dit is de combinatie die ik het beste vind werken. Ik heb in het verleden ook lekkere broden gemaakt met alleen speltmeel, dus dat kun je ook prima proberen.
- Voorbereidingstijd: 6 dagen
- Bereidingstijd: 30 min
- Category: Bakken
82 reacties
Alles gedaan zoals beschreven en het is supergedelegeerden gelukt, thanks!
Fijn om te horen, graag gedaan!
Voor de eerste keer, iets te s evig, maar toch wel lekker. Volgende keer iets meer water denk ik.
Zuurdesem brood is van zichzelf sowieso al wel vrij stevig. Maar het blijft ook een beetje een proces van proberen 🙂
Ga morgen beginnen met de starter te maken, hoop volgende week een mooi brood te kunnen aansnijden.
Succes!
Helaas er maken van de starter is mislukt?, maar opnieuw beginnen.?
Niet opgeven! Bij mij zijn er pas ook weer twee starters mislukt, maar nu heb ik een nieuwe die weer wel goed gaat 🙂
Hallo Karlijn,
ik ben dus ook bezig (super leuk!) maar snap iets niet. Ik kom, als ik alle stappen doorloop uit op 800 gr speltmeel en niet 900 gram. Zie ik iets over het hoofd?
Je hebt gelijk! Ik ga het even aanpassen, het moet inderdaad 800 gram zijn
Mijn eerste starter ging prima. Helaas heb ik denk ik te veel water toegevoegd vóór het bakken want het deeg was zonslap dat het niet te kneden was. Toch gedaan wat kon en het eindresultaat is niet echt mislukt. Wel te weinig gerezen. Zou dat kunnen komen door het teveel aan water?
Ja dat kan zeker! Als je te veel water toevoegt, wordt het deeg te dun.
Hallo Karlijn, bij de ingredienten staat ook zout. Lees ik er over heen? Ik zie nergens staan hoeveel en waar je dat toe moet voegen?
Hoi Renee, het staat bij stap 7 🙂 (dag 5)
Hoi Karlijn, kan je met de resterende starter ( 200gram) na het maken van een brood, weer verder vanaf stap 4? Of moet je hetgeen wat overblijft weggooien? Groetjes, Leonie
Hoi Leonie, die kun je blijven gebruiken en weer verder gaan voeren 🙂
Hoi Karlijn,
ik ga straks het deeg maken voor mijn brood, maar ik vind nergens de hoeveelheid zout op die 500 gr meel?
Hoi Henri, dat komt omdat ik geen exacte hoeveelheid zout heb gebruikt. Ik voeg dat altijd op gevoel toe. Je kunt uitgaan van 1 tot 1.5 tl
Het proces ‘ zuurdesem maken ‘ ‘zuurdesem speltbrood ‘ gaat van angstig beginnen tot de overtreffende trap van ” genieten van een geslaagd zelfgemaakt heerlijk speltbrood 100% speltmeel met zuurdesem !!
Wat kan er heerlijker smaken ???
Een gelukkig amateur bakker genieter
Groetjes Guido
Fijn om te horen dat het gelukt is!
de desem is volgens mij gelukt en ik bak morgen het brood
Ah super!
Hi Karlijn,
Wat ben ik blij dat ik jouw site gevonden heb! Binnenkort ga ik starten met het dieet en zie toch wel op tegen enkele zaken. Al jouw fijne recepten maken het een stuk lichter 🙂 De mogelijkheid om ze te printen vind ik ook fantastisch. Ik sla ze op als pdf en sla ze geordend op mijn telefoon op, superhandig.
Dit desembrood heb ik ook opgeslagen, ga het zeker proberen. Ben dol op desembrood, zo jammer dat het nauwelijks te koop is in Nederland.
Een ding begrijp ik echter niet goed. Er blijft na het bakken wat van de starter over en die kun je dus weer bijvoeren. Ik denk dat ik hooguit eens per 14 dagen zo’n brood zal bakken, hoe werkt het dan met de starter?
Desembrood is over het algemeen best makkelijk te vinden hoor. Veel bakkers verkopen zuurdesem speltbrood. Als je het navraagt kun je het vaak wel vinden! Je kunt de starter gewoon blijven bijvoeren, als je vaak wil bakken, kun je hem buiten de koelkast bewaren en elke dag voeren. Wil je minder vaak bakken, dan kun je hem in de koelkast bewaren en een keer per week voeren.
Hoi Karlijn,
Ik hannes nu al een week met glutenvrij brood t.a.v. mijn low-fodmap dieet. In het ene zit appel, honing of anders wel kikkererwtenmeel. Super blij dus met je recept, mijn man bakt al ruim een jaar zelf zuurdesem (tarwe, eenkoorn, haver, boekweit en alles er tussen). De truc bij brood bakken zijn de gluten, zitten die er niet in dan houdt het enigszins op. In spelt zitten gluten weet ik, nu staat er in de app van de Monash University dat je gezeefd speltmeel moet gebruiken. (ze maken onderscheid in organic, organic sieved, white en wholemeal).
Waar haal jij je speltmeel vandaan en hoe weet je dat die ok is?
al vast dank voor je reactie!
Doriene
Hoi Doriene,
In principe maakt het niet uit welk speltmeel je gebruikt. Gezeefd speltmeel is low FODMAP en dat zou je kunnen gebruiken voor “normale” recepten met spelt, zoals cake. Alleen als je zuurdesem brood gaat bakken maakt het niet uit welk speltmeel je gebruikt. Het zuurdesem proces zorgt er namelijk voor dat het FODMAP gehalte in het speltmeel lager wordt. Daarom is zuurdesem speltbrood low FODMAP en gewoon speltmeel niet.
Ik heb in Nederland nog nooit “gezeefd” speltmeel gezien, dus het is lastig om precies te weten wat je moet gebruiken. Als je speltmeel wilt gebruiken voor bijvoorbeeld cakes zou ik daarom aanraden om gewoon speltmeel te gebruiken en voor jezelf te testen hoe je er op reageert (na de eliminatiefase)
Ik hoop dat dit het iets duidelijker maakt!
Als ik de benodigde starter eruit heb gehaald om het brood te bakken, moet ik dan weer opnieuw beginnen met de starter te ” voeren”?
Ja, je blijft de starter inderdaad voeren om hem “in leven te houden” 🙂
Waar bewaar je de desemstarter? Gewoon op kamertemperatuur of in de koelkast?
Dat kan allebei. Als je de desemstarter snel weer gaat gebruiken kun je hem op kamertemperatuur bewaren, maar je kunt hem ook in de koelkast bewaren.
Hoi Karlijn, ik koop volkoren speltbrood bij de natuurvoedingwinkel erg lekker maar 5,25 per brood, nu doe ik er wel een ong. 10 dagen mee dus op zich valt dat mee maar zou je ipv speltmeel speltvolkoren kunnen gebruiken en wordt het brood dan niet te compact. Wellicht dat jij het ook geprobeerd heb met volkorenmeel de smaak is wel erg lekker.
Beste, bedoelen jullie met speltmeel dat er niks van speltbloem inmoet, ik hoorde van mijn bloemleverancier dat je half smeltmeel en half speltbloem moet gebruiken voor een geslaagd brood
Ik heb zelf alleen meel gebruikt. Maar waarschijnlijk lukt het ook als je het half half doet!
Beste Karlijn, als je de starter levend wil houden, moet je dan elke dag 100gr speltmeel en 100gr water toevoegen? Of is een eetlepel van beide ook genoeg? Anders krijg je toch heel veel starter, of zie ik dit verkeerd?
Ik ga in ieder geval het brood maken, spannend, maar aan de reacties van hierboven te zien smaakt het heerlijk!
Je kunt de starter in de koelkast bewaren en dan een keer per week voeden. Ik doe meestal 50 gram bloem en 50 gram water per keer. Dan is het ook een stuk minder werk.
Hoi Karlijn,
Ik heb wat hulp nodig. Ik ben begonnen met de starter volgens jouw recept. Gisteren ochtend zag de starter er geweldig uit, volgens recept 100gr bloem en 100 gram water toegevoegd. Nu is mijn starter niet meer actief en ligt er een laagje water bovenop en is het waterig en niet actief. Wat doe ik verkeerd?
Groetjes Daphne
Hee Daphne, dat is lastig om zo te zeggen! Ik zou even kijken of het beter wordt na een dag of twee, als dat niet zo is moet je waarschijnlijk opnieuw beginnen. Dit kan aan verschillende dingen liggen. Ik heb het zelf soms ook nog steeds, de ene keer doet een starter het geweldig en de andere keer wordt het niets en moet ik opnieuw beginnen. Het kan bijv. te maken hebben met de temperatuur van de ruimte waar de desem staat. Een goede temperatuur is tussen de 20-25 graden. Een laagje water erop hoeft overigens niets slechts te betekenen!
Hallo Karlijn,
Gisteren begonnen en de starter gemaakt, vanochtend al de eerste blaasjes ?.
Met betrekking tot de starter lees ik op Duitse sites dat als je niet direct door wilt gaan met het “voeren” je de starter to wel 2 weken in de koelkast kunt bewaren zonder dat je er iets aan hoeft te doen, om te activeren is dan weer voeren en op kamertemperatuur bewaren, heb jij hier ervaring mee.
Ja, je kunt hem inderdaad in de koelkast bewaren en dan ongeveer 1x per week voeren. Ik voer dan meestal 50 g bloem en 50 g water per keer. Of het ook twee weken kan, heb ik zelf nog niet eerder geprobeerd, maar dat zou zo maar kunnen!
Hoi Karlijn.
Zou het ook in de airfyer kunnen?
Ik wil het zeker gaan proberen!:-)
Ik verwacht dat dat wel kan, maar ik heb dat zelf nog niet geprobeerd
Vandaag het brood gebakken, het is super gelukt. Zelfs mijn stiefdochter die niet van bruidbrood hield, vond het lekker en heeft een stuk meegenomen. Ik ben zo blij met dit recept. Dank je wel.
Graag gedaan!
Gisteren begonnen met de starter. Klopt het dat het dikker is dan met gewoon meel? Heb het jaren terug al eens gemaakt en dan was veel dunner nl. Of moet ik er dan wat water bij doen?
Ik heb het eerlijk gezegd nog nooit gemaakt met normaal meel, maar het is wel redelijk dik inderdaad
De eerste starter was mislukt, en nu dreigt de tweede dezelfde kant op te gaan. na dag 3 wordt mijn starter een dunne lopende pap zonder bubbels. Wat doe ik hier fout? Ik begin met 100 gr. speltmeel en 100 ml warm water. Ik bewaar mijn starter in een glazen kom met een plasticfolie erover.
Er kunnen verschillende redenen voor zijn, elke starter is anders. Het kan zijn dat het niet warm genoeg is in de ruimte waar je de starter hebt staan, starters doen het het beste op een warme plek, tussen de 24-28 graden. Je zou dus eens kunnen proberen om je starter op een warmere plek te zetten. Bijvoorbeeld in een keukenkastje, waar er weinig tocht bij komt. Als de starter op een koudere plek staat, kan het ook prima werken, alleen dan duurt het soms wat langer voor de starter begint te bubbelen. Dus ik zou gewoon proberen om de starter nog een paar dagen langer te voeren. Zolang de starter niet heel gek gaat ruiken, is er niets aan de hand.
Dit vind ik een hele handige blog met tips voor als je niet zeker weet of het goed gaat met je starter: https://www.theclevercarrot.com/2018/03/troubleshooting-your-sourdough-starter/. Misschien kun je daar nog iets mee!
Starter en. Brood zijn in één keer geslaagd. Zojuist het brood geproefd en het is heerlijk! Ik heb Abdij speltmeel van Albert Heijn gebruikt. Mijn man vindt het brood ook heerlijk. Dus dat wordt vaker bakken. Super bedankt voor dit recept Karlijn.
Hoe lang is dit brood houdbaar?
Heb je ervaring met invriezen?
Super om te horen! De houdbaarheid van het brood is eigenlijk hetzelfde als bij normaal brood. Ik vind het het lekkerst om het binnen 2-3 dagen op te eten. Invriezen kan prima, dat doe ik zelf ook altijd. Ik merk zelf wel dat het na langere tijd in de vriezer wel wat uitdroogt, dus ik probeer het meestal wel binnen een paar weken op te eten.
Hoi Karlijn,
Leuk/simpel recept, wat er voor gezorgd heeft, dat ik ook voor het eerst ben begonnen met een desemstarter! Ik heb het met speltmeel gemaakt. De eerste keer is het mislukt (het werd wel bubbelig, maar in de avond was het erg slijmerig). De tweede ronde is gelukt en ik heb mijn eerste brood gebakken. 250 gram was voor mij meer dan voldoende, er ligt zelfs wat in de diepvries! Hij is prima gerezen (al had ik toch een cakevorm kunnen gebruiken ipv een taartvorm, ik was bang dat het nog teveel deeg was voor de cakevorm). Ik vind hem echter wel echt heel zuur! Met beleg erop is het prima te doen, maar ik zou hem liever wat minder zuur hebben. Heb jij een idee hoe dat kan met behulp van dezelfde starter? De starter werd wel echt super actief (bubbelig en heel hoog in de pot), dus hij staat nu in de koelkast en is weer rustig. En heb je misschien ook ervaring met het bakken in een broodbakmachine?
Hoi Karlijn,
Ik heb het recept geprobeerd en de tweede dag begon mijn starter al ontzettend te bubbelen (verdubbelde in volume) en rook goed. Ik ben toch doorgegaan tot dag 3 met roeren voordat ik hem wilde voeren. Alleen bij dag 4 was mijn starter niet meer zo heel erg bubbelig en rook hij vies. Heb hem nu weggegooid, maar wil het wel opnieuw proberen! Denk je dat ik hem dan al eerder moet/kan voeren? Of is er toch misschien iets anders misgegaan?
Hoi Judith, het is best lastig, want de omstandigheden waarin je starter zich bevindt (bijvoorbeeld hoe warm of koud het is in de ruimte) kan beïnvloeden hoe snel de starter actief wordt. Het klinkt inderdaad alsof je al wat eerder had kunnen beginnen met het voeren van je starter omdat hij al zo snel begon te bubbelen en verdubbelde in volume.
Wat een geweldig recept! Wilde al een tijdje beginnen met desembrood bakken, maar vond veel recepten met starters waarvan je dan steeds een deel van de starter weg moet gooien, wat me toch wat tegenstond. Onlangs begonnen met waterkefir te maken en toen las ik ergens dat je met de korrels ook heel makkelijk een desemstarter kunt beginnen. Dit in combinatie met jouw recept leidde tot heerlijke desembroden die super makkelijk te bereiden zijn!
Wat een leuk recept, ik ga de zuurdesem starter maken en het speltbrood. Je geeft een oventemperatuur van 230 graden. Mijn oven gaat tot 225 graden. Gaat dat lukken?
Alvast bedankt en groeten van Carolien.
Dat denk ik wel!
Net met de starter begonnen. Ik wil als de tijd daar is in de airfryer gaan bakken. Ben erg benieuwd of dat gaat lukken.
Ik kan wel wat pitten en zaden door het het deeg heen doen toch?
Ja, ik denk zeker wel dat kan!
Hoi Karlijn, ik ben deze week de starter gaan maken en zit nu op dag 5 (vanmorgen heb ik de starter weer gevoed. Nu vraag ik me af of het mogelijk is om dag 6 (en eventueel de avond van dag 5) een dag uit te stellen? Groetjes, Petra
Dat moet wel mogelijk zijn, mits de starter actief genoeg blijft
Hoi Karlijn, Dank je voor het recept. ik ben vandaag begonnen met de starter en heb daarbij 50g speltbloem en 50 g teffmeel gebriuikt. Ik verwacht dat dit ook wel een goede actieve fermentatie gaat geven. Voor het deeg wil ik naast spelt ook een deel havermeel en een deel boekweitmeel gebruiken. Of dat een goede combi is weet ik dus nog niet.. trial and error. Ik zal hier verslag uitbrengen van het resultaat. Nog 1 vraag: bij het bakken van zuurdesembrood (met tarwebloem en volkorenmeel) heb ik tot nu toe in vrijwel alle recepten een baktijd van 45 min. gevonden, een kwartier minder dan bij jou. Waarom heeft dit recept een kortere baktijd? Groet, Jos
Hoi Jos, dit is de baktijd die voor dit recept voor mij het beste werkte. Vandaar
Het is niet nodig om telkens 100 gram meel en water aan je starter toe te voegen, dat is verspilling eigenlijk. Je kan gewoon met 30/30 garm beginnen, en de volgende dag 30/30 bijvoegen, en dan de dagen erop 60 eruit scheppen en weggooien en dan weer 30/30 bijvoegen.
Als je dan je starter levend hebt, kun je de dag voordat je gaat bakken 30 eruit halen, en dat mengen met 75/75, dan heb je een goed actieve starter de volgende dag met niet al teveel zurigheid erin,
En aan het brood te zien is de baktijd idd aan de korte kant, kan ook geen kwaad om het deeg even in te snijden zodat ie open gaat staan waar jij dat wilt, niet dat ie zomaar openscheurt.
En ik raad mensen ook aan om te zorgen voor een constante temperatuur met bereiden en rijzen, zodat je weet wat je recept precies gaat doen na een tijdje.
Anders gaat het in de zomer goed en wordt het in de winter een drama bijvoorbeeld.
Ik heb een rijskastje in elkaar geflanst met een thermostaatje en een gloeilamp, doe alles op 25 graden en alles klopt altijd perfect.
Ik bak al best lang zuurdesem broden maar een echt desem brood laat je een nachtje rijzen in de koelkast
Hoi Karlijn!
Ik sta te popelen om je recept te proberen! Ben alleen heel benieuwd of ik de starter ook kan maken met speltmeel in plaats van speltbloem? Ik hoor het graag!
Groetjes,
Marlies
Yes dat kan
Hoi,
Dank voor het leuke recept. Ik heb het brood vandaag gebakken, het is flink gerezen! Echter is de onderkant van het brood wat zachter dan de bovenkant en ruikt wat minder naar brood en wat zuurder. Had ik het brood dan wat langer in de oven moeten laten? De bovenkant was mooi bruin, niet te en hij klonk hol dus ik dacht dat hij klaar was.
Groet, Meike
Hoi Meike, het brood hoort wat zuurder te ruiken, dat is altijd het geval bij zuurdesembrood. Is het brood niet gaar van binnen?
Beste Karlijn,,
Ik heb een paar vragen .
Als je na het 1e brood doorgaat met de starter , is het dan de bedoeling dat je het dagelijks voedt met bloem en water of alleen als je doorgaat met bakken ?
Ook de baktijd is niet helemaal duidelijk , je schrijft een half uur op 225 gr , moet je dan daarna 5 min op 200 gr , hoelang dan op 200 gr en hoelang is de resterende tijd dat je op 170 gr bakt ?
Ik hoop dat je mijn vragen begrijpt !
Groetjesmarijke
Je kunt de starter dan als het goed is weer verder blijven voeden als je door wil gaan met bakken. Ik heb hier zelf niet zo heel veel ervaring mee, maar je hierop zoekt op Google kun je verschillende methoden vinden om je starter te bewaren. Met veel tussendoor voeden of weinig.
De totale baktijd is 30 minuten. Je verandert alleen na 5 minuten bakken de temperatuur en dan 10 minuten later nog een keer. Dus als de oven 25 minuten aangeeft verlaag je de temperatuur naar 200 graden en als de oven nog 15 minuten aangeeft naar 170 graden.
Hey Karlijn
Ik ben eergisteren voor de eerste keer gestart met het maken van de starter. Nu (dag 3) ruikt het al wat zuur en is er al luchtbelvorming. Moet ik het nog een dag laten staat en pas op dag 4 voeden zoals je beschreef, of is het nu al goed?
Alvast bedankt!
Hoi Karlijn!
Kan zuurdesem brood ook in een broodbakmachine gedaan worden?
Of alleen over/airfryer?
Bedankt! 😉
Hoi Karlijn,
Zou zuurdesem ook geschikt zijn als pizzadeeg? Of is de toegestane portiegrootte daar eigenlijk te klein voor?
Ik ben ook benieuwd wat voor leidraad jij aanhoudt met kant-en-klaar zuurdesembrood van de supermarkt of bakker, om te bepalen of dit geschikt is (maar dit is misschien niet de juiste plek voor die vraag!)
Dank je wel!
Groetjes,
Silje
Monash University geeft specifiek voor zuurdesem speltbrood aan dat 2 sneetjes (70 gram) een low FODMAP portie is. Vanaf 4 sneetjes of 140 gram bevat zuurdesem speltbrood een grote hoeveelheid fructanen en is het niet meer low FODMAP. Dus ik denk dat je het ook voor pizzadeeg zou kunnen gebruiken, maar wat dan de goede hoeveelheid is is lastig te zeggen. Monash University geeft bij spelt aan dat de hoeveelheid FODMAPs ook per soort bereiding kan verschillen. Dus ik denk dat het dan een kwestie van testen is hoeveel je zelf verdraagt.
Anders zou je ook nog eens kunnen kijken naar recepten voor glutenvrij zuurdesem brood/deeg. Dat zal waarschijnlijk in grotere hoeveelheden low FODMAP zijn.
Hoi Karlijn,
Hier helaas eerste keer misgegaan. Het begon naar te ruiken na 4 dagen en heb het maar weggegooid. Ik tijdens het proces een rvs mes voor het roeren erin laten staan zou dat de oorzaak kunnen zijn?
groeten Johnny.
Lastig te zeggen waar het precies door komt van een afstand. Het kan bijv. ook met de temperatuur in de ruimte te maken hebben. Maar ik zou inderdaad de volgende keer ook proberen om geen mes of lepel in de pot te laten staan.
Hoi Karlijn,
Dankjewel voor je super recept(en)!
Ik heb net de deegbal gemaakt en de starter bijgevoerd met 50 gram meel en 50 ml water. Ik wil de starter graag in de koelkast bewaren. Kan ik hem nu meteen in de koelkast zetten of is het goed om daar nog even mee te wachten? En kan ik de pot in de koelkast dicht bewaren of is het goed om deze nog steeds met een natte doek af te dekken..?
Groetjes Ines
Klopt het dat je bedoelt dat je nu deeg hebt gemaakt met je starter en dat je de overgebleven starter in de koelkast wilt bewaren? Dat kan en je kunt de pot ook dichtdoen. Om de starter in leven te houden voer je hem nog steeds af en toe bij. Maar dit hoeft in de koelkast minder vaak, omdat je starter dan minder actief wordt.
Kan men voor de starter mix van speltbloem en roggemeel ? Mijn starter met speltbloem is goed gelukt ,maar ik heb ook een met roggemeel gemaakt in geval dat de eerste misluk, ik starte met 50 g bloem en 50gwater speltbloem
Duurt iets langer dan roggemeel , nu nog bakken om middernacht,
Dat kan. Ik gebruik dit niet omdat ik recepten maak voor mensen die low FODMAP eten en rogge is niet low FODMAP. Maar als je gewoon rogge kunt eten is dat zeker een goede optie voor een starter.
1 Trackback or Pingback