Het simpele antwoord op deze vraag is: nee, de meeste soorten champignons zijn niet low FODMAP. Maar er zijn een paar soorten champignons die wel low FODMAP zijn, dus blijf vooral lezen 😉

Champignons die hoog zijn in FODMAPs

Ik zal beginnen met het slechte nieuws en je vertellen over de soorten champignons die niet low FODMAP zijn. De volgende champignons moet je vermijden als je in de eliminatiefase van het FODMAP dieet zit:

• Champignons, gewoon (vers)
• Cantharel
• Slippery Jack-paddenstoel (Suillus luteus of sticky bun-paddenstoel)
• Shiitake
• Enoki-paddenstoel
• Portobello
• Eekhoorntjesbrood

De meeste champignons en paddenstoelen bevatten de FODMAP groep mannitol, behalve de gedroogde zwarte cantharel. Deze bevat sorbitol.

Als je de herintroductiefase achter de rug hebt en je weet dat je goed tegen sorbitol kunt, dan is dat goed nieuws! Dan kun je de meeste soorten champignons waarschijnlijk weer terugbrengen in je dieet.

Low FODMAP champignons

Maar wacht, ik zei toch dat er ook goed nieuws was. Er zijn twee soorten paddenstoelen die je wel kunt eten tijdens de eliminatiefase van het dieet:

• Oesterzwammen: worden pas hoog in mannitol en sorbitol bij een portie van 1 kilogram. Dus van deze paddenstoelen kun je een hele grote portie eten.
• Champignons uit blik: worden hoog in mannitol bij een portie van 200 gram. Deze champignons kun je dus eten tot een portie van ongeveer 150 gram.

Ik weet dat als je gewend bent om verse champignons te eten, champignons uit blik voelen als een slap aftreksel. Maar als champignons liefhebber ben ik heel blij dat ik die in ieder geval mag hebben.

En dat verse oesterzwammen low FODMAP zijn, is nog beter. Die zijn heerlijk en gebruik ik heel graag in gerechten.

Low FODMAP recepten met champignons

Op Karlijn’s Kitchen kun je heel veel recepten vinden met champignons en oesterzwammen. Kijk hieronder voor een paar voorbeelden:

• Romige champignonsoep
• Heldere champignonsoep
• Champignon bitterballen
• Romige champignonsaus
• Champignonburger
• Champignonrisotto met parmaham

Wat is jouw favoriete recept met champignons?