Een van de eerste bakboeken die ik kocht was Mary Berry’s Baking Bible. Jaren geleden keek ik voor het eerst The Great British Bake Off en ik was groot fan van de twee juryleden Paul Hollywood en Mary Berry. Beide grootheden op het gebied van bakken in Engeland. Ik schafte vrij snel Mary Berry’s Baking Bible aan en probeerde daar regelmatig recepten uit. Toen ik low FODMAP moest gaan eten, lag het boek een tijdje op de plank. Tot ik besloot gewoon een van Mary’s recepten zelf low FODMAP te maken. Dat werd een glutenvrije lemon drizzle cake!
Het lemon drizzle cake recept van Mary Berry bevat gewoon gluten, maar ik maakte er een low FODMAP, glutenvrije en lactosevrije variant van. Het recept bevat wel boter, maar boter bevat zo weinig lactose dat de meeste mensen met een lactose-intolerantie dit gewoon verdragen.
Toen ik dit recept voor het eerst maakte in 2015 had ik een enorme haat-liefde verhouding met citroen. Ik had een keer geprobeerd een citroen merengue taart te maken en die smaakte héél overheersend naar citroen (volgens mij was ik iets te enthousiast geweest met citroenrasp). Vanaf dat moment had ik besloten dat ik niet van baksels met citroen hield.
Als je me al een tijdje volgt, weet je nu waarschijnlijk dat ik mijn mening daarover 100% heb bijgesteld. Je maakt mij nu heel blij met een citroentaartje of iets anders met citroen en dat zie je ook terug op de blog. Wat dacht je bijvoorbeeld van deze recepten met citroen:
- Low FODMAP citroencake met frosting
- Naked cake met citroen en blauwe bessen
- Citroenrisotto
- Kwarktaart met citroen en kiwi
- Zelfgemaakte lemon curd
- Gebakken havermoutje met citroen
- Citroen mousse met lemon curd
- Lemon curd crumble bars
Als je net zo van citroen houdt als ik kun je wel even vooruit met koken en bakken :)
Luchtige glutenvrije lemon drizzle cake
Om het nog even over de glutenvrije lemon drizzle cake te hebben: je proeft écht niet dat deze cake glutenvrij is. Hij is luchtig en fluffy. Het recept voor de cake is een vrij basic cake recept, maar dan met citroen erin en met een zoete en tegelijk frisse lemon drizzle eroverheen. ZO lekker!
Laat je het me weten als je mijn glutenvrije lemon drizzle cake gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je je creaties met me zou willen delen door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken op Instagram of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
Glutenvrije Lemon Drizzle Cake
- Total Time: 1 hour 10 min
- Yield: 10 1x
Description
Heerlijke luchtige glutenvrije lemon drizzle cake! Citroencake met een knapperige fris-zoete lemon drizzle eroverheen. Glutenvrij en lactosevrij.
Ingredients
Voor de cake
- 225 gram zachte boter (je kunt ook lactosevrije margarine gebruiken)
- 225 gram suiker
- 275 gram glutenvrij bloem
- 16 gram bakpoeder
- 1/2 tl xanthaan gom
- Een snuf zout
- 4 eieren
- 5 el lactosevrije melk
- De geraspte schil van 3 citroenen
- 2 el citroensap
Voor de topping
- 6 el citroensap
- 100 gram poedersuiker
Instructions
Voor de cake
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Vet een cakevorm van 30 cm in en bekleed met bakpapier.
- Klop de boter met de suiker luchtig
- Voeg dan een voor een de eieren toe en mix steeds tussendoor. Voeg ook de melk en het citroensap beetje bij beetje toe en mix door elkaar.
- Meng bloem, bakpoeder, xanthaan gom, zout en citroenrasp door elkaar in een kom en voeg dit beetje bij beetje toe aan de natte ingrediënten, terwijl je steeds tussendoor mixt.
- Mix tot je een glad beslag hebt. Giet het mengsel in de bakvorm en gebruik een spatel om het glad te strijken.
- Bak de cake 55-60 minuten in de oven. De cake is gaar als een satéprikker er schoon uitkomt. Het kan per oven verschillen hoe lang de cake nodig heeft. Bij de ene oven duurt het een paar minuten langer, bij de andere oven een paar minuten korter.
- Haal de cake uit de oven en laat hem een paar minuten in de vorm afkoelen. Haal hem dan uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.
Voor de topping
- Maak de topping door het citroensap en de poedersuiker met elkaar te mengen in een kommetje. Mix tot je een mooie glazuur hebt.
- Als je de glazuur te dun vindt, kun je een beetje extra poedersuiker toevoegen. Is hij te dik, dan voeg je een beetje extra citroensap toe.
Notes
Je kunt het glutenvrije bloem ook vervangen door glutenvrij zelfrijzend bakmeel. Laat dan het bakpoeder uit het recept weg.
Je kunt de cake 3-4 dagen in een afgesloten doos buiten de koelkast bewaren. Als je hem langer wilt bewaren kun je de cake invriezen. Doe dit in aluminium folie of in een afgesloten doos.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 55 min
Deze blog bevat affiliate links. Dit betekent dat ik een kleine vergoeding krijg als jij iets koopt via een van deze links. Dit kost jou niets extra’s, maar je helpt Karlijn’s Kitchen er wel mee :) Voor meer informatie kun je mijn affiliate disclaimer lezen.
Samen gaan we voor buikpijnvrij!
Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!
British Bake Off rules! En je cake ziet er fantastisch lekker uit.
Wat een heerlijk recept!
Dankjewel!
HI,
Ik heb wel glutenvrij zelfrijzend bakmeel gevonden bij de AH eigen merk.
Moet ik dan 275 gram gebruiken en geen bakpoeder of is de verhouding dan weer anders?
Alvast bedankt.
Groetjes Sylvia.
p.s. Bedankt voor al je lekkere recepten!
★★★★
Dat klopt! Je kunt bloem in dit recept 1-op-1 vervangen voor glutenvrij zelfrijzend bakmeel en dan het bakpoeder weglaten.
Gisterenavond heb ik de cake gemaakt met dit recept! Heeerlijk!! Bedankt Karlijn
Graag gedaan!
Niet te moeilijk en niet te veel ingrediënten een heerlijke cake!!!! Bedankt voor het recept!!
Graag gedaan!
Alweer een super heerlijk recept!
Echt een top recept! Ik heb de cake in onze oven wel (maar) 45 minuten gebakken dus pas op….
Nb ook lekker met sinaasappelschil (ipv citroenschil)!
★★★★★
@Karlijnskitchen.com of lezers, heeft iemand ervaring met no-egg ei vervanger? Kan dat ook de ei vervangen in dit soort recepten? Een echt ei oogt toch romiger…. Bedankt alvast.
Hai,
Gisteravond deze cake gemaakt met glutenvrij zelfrijzend bakmeel van AH en zonder bakpoeder maar wel xanthaangom toegevoegd.
Nu rees hij het blik uit en na het afkoelen zaten er allemaal gaatjes in de cake. De smaak is lekker alleen aparte substantie.
Nu zag ik achteraf op de verpakking van de glutenvrij zelfrijzend bakmeel staan dat er al xanthaangom in zit.
Voor de volgende keer de xanthaangom eruit laten?? Wie kan mij helpen?
Je zou dan inderdaad ook de xanthaangom weg kunnen laten. Nu is de hoeveelheid xanthaangom waarschijnlijk te veel geweest
Dank je wel.