Voor de cake

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Vet een cakevorm van 30 cm in en bekleed met bakpapier.
2. Klop de boter met de suiker luchtig
3. Voeg dan een voor een de eieren toe en mix steeds tussendoor. Voeg ook de melk en het citroensap beetje bij beetje toe en mix door elkaar.
4. Meng bloem, bakpoeder, xanthaan gom, zout en citroenrasp door elkaar in een kom en voeg dit beetje bij beetje toe aan de natte ingrediënten, terwijl je steeds tussendoor mixt.
5. Mix tot je een glad beslag hebt. Giet het mengsel in de bakvorm en gebruik een spatel om het glad te strijken.
6. Bak de cake 55-60 minuten in de oven. De cake is gaar als een satéprikker er schoon uitkomt. Het kan per oven verschillen hoe lang de cake nodig heeft. Bij de ene oven duurt het een paar minuten langer, bij de andere oven een paar minuten korter.
7. Haal de cake uit de oven en laat hem een paar minuten in de vorm afkoelen. Haal hem dan uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.

Voor de topping

1. Maak de topping door het citroensap en de poedersuiker met elkaar te mengen in een kommetje. Mix tot je een mooie glazuur hebt.
2. Als je de glazuur te dun vindt, kun je een beetje extra poedersuiker toevoegen. Is hij te dik, dan voeg je een beetje extra citroensap toe.