Deze blog bevat affiliatelinks. Lees hier meer over wat affiliatelinks zijn en waarom ik ze gebruik.
Low FODMAP tomatenrisotto met garnalen
Ahh risotto, dat blijft misschien wel een van mijn favoriete gerechten ooit. Ik vind normale rijstgerechten al lekker, maar risotto is nog net een beetje lekkerder.
De manier van bereiden zorgt voor zo’n vol en romig gerecht. Perfect op smaak te brengen met ingrediënten die jij lekker vindt.
Ik maakte deze keer een risotto met vis, want dat had ik nog nooit eerder gedaan. Een heerlijke low FODMAP tomatenrisotto met garnalen!
Geen fan van vis?
Ik ben zelf dol op vis en vond de garnalen in deze risotto daarom erg goed smaken. Mijn vriend is helaas allergisch voor vis en voor hem maakte ik daarom dezelfde risotto met kipdijfilet.
Bij hem viel die combinatie ook heel erg in de smaak. Dus mocht je nu geen vis lusten of willen eten, dan kun je deze risotto ook prima met kip maken.
Low FODMAP risotto’s
Vorig jaar deelde ik een recept voor risotto met kip. Een super simpel receptje dat ik heel snel in elkaar had geflanst op een dag dat ik geen zin had om te koken.
Ik wilde het recept eerst niet eens met jullie delen, maar omdat ik er een paar keer naar gevraagd werd, deed ik dat toch.
En wat bleek: dit recept werd binnen no-time een van de populairste recepten op mijn blog!
Jullie zijn dus duidelijk ook fan van low FODMAP risotto’s.
Inmiddels zijn er al best wat lekkere risotto recepten op de blog te vinden. Neem zeker eens een kijkje tussen deze recepten als je op zoek bent naar nog meer risotto inspiratie:
- Vegetarische risotto met spinazie pesto
- Citroenrisotto
- Risotto met zoete aardappel en kip
- Simpele risotto met kip
- Champignon risotto met parmaham
- Pompoen risotto met feta
- Arancini – gefrituurde risotto balletjes
Mijn persoonlijke favorieten zijn de champignon risotto met parmaham en de risotto met spinazie pesto. De citroenrisotto is een super lekkere unieke risotto voor zomerse dagen.
Ik moest eerst even aan het idee van een risotto met citroen wennen, maar het smaakt super fris en zomers!
Deze low FODMAP tomatenrisotto met garnalen is eigenlijk goed voor elk moment van het jaar. Ik vind het een heerlijke lente risotto, maar ook op koudere dagen doet deze risotto het heel goed als comfort food.
Low FODMAP tomatenrisotto met garnalen
- Totale bereidingstijd: 30 min
- Porties: 2 1x
- Dieet: Glutenvrij
Description
Low FODMAP tomatenrisotto met garnalen! Een heerlijke combi van risotto met vis. Lekker in elk seizoen ✓ Glutenvrij ✓ Lactose-arm
Ingredients
- Olijfolie met knoflookaroma
- 75 gram cherrytomaatjes*
- 200 gram tomatenblokjes*
- 150 gram risotto rijst
- 500 ml bouillon (gebruik low FODMAP bouillonblokjes)
- 50 ml droge witte wijn**
- 50 gram lactosevrije creme fraiche
- Sap van 1/2 citroen
- 200 gram garnalen
- Geraspte parmezaanse kaas naar smaak
- Verse basilicum om te garneren
Instructions
- Was de cherrytomaatjes en snijd ze door de helft.
- Verhit een eetlepel olijfolie met knoflookaroma in een pan.
- Voeg de cherrytomaatjes hieraan toe en laat ze kort bakken.
- Voeg dan de rijst toe aan de pan en schep dit een paar minuten om, tot de rijstkorrels glazig worden. Doe de witte wijn bij de rijst in de pan wacht tot dit opgenomen is.
- Voeg dan de tomatenblokjes toe aan de rijst en schep alles goed door elkaar.
- Voeg een soeplepel bouillon toe. Wacht tot alle bouillon is opgenomen en voeg dan nog een lepel bouillon toe. Herhaal dit tot de rijst zacht is.
- Verhit een scheutje olijfolie met knoflookaroma in een koekenpan en bak de garnalen al omscheppend in ongeveer 5 minuten gaar. Breng op smaak met peper en zout. Draai het vuur uit en besprenkel de garnalen met het citroensap.
- Roer de garnalen door de risotto en voeg ook de creme fraîche en een klein handje gehakte verse basilicum toe. Verwarm de risotto tot de creme fraîche warm is.
- Serveer de risotto met wat geraspte parmezaanse kaas erop en extra basilicum.
Opmerkingen
*Tomaten zijn in 2022 opnieuw getest en zijn nu beperkt low FODMAP. Als je nog in de eliminatiefase zit of weet dat je reageert op fructose, raad ik aan om alleen de tomaten uit blik in dit recept te gebruiken en de cherrytomaatjes weg te laten. Als je weet dat je fructose goed verdraagt, kun je beide gebruiken.
**Als je geen wijn wilt gebruiken, kun je dit vervangen voor 50 ml extra bouillon
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Category: Diner
- Method: Koken
- Keuken: Italiaans
Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
8 reacties
Hi! Klopt het dat ik niet kan zien welke bouillonblokjes van maggi je gebruikt? Er zit geen link in die tekst, of hij is niet aanklikbaar.
Oeps, foutje! Ik heb het aangepast, nu kan je er wel op klikken
Hi Karlijn,
Volgens de ingrediëntenlijst zijn deze blokjes niet glutenvrij
Groetjes,
Jasmina
Hi Jasmina, dat klopt inderdaad omdat bij het FODMAP dieet bouillonblokjes met tarwe erin wel mogen. Maar dat had ik natuurlijk nog even moeten benoemen! Ik zet het er even bij.
De link van de maggiblokjes werkt niet meer. Zijn niet meer in het assortiment staat er.
Deze zijn helaas sinds kort niet meer low FODMAP 🙁 Ik heb de link aangepast.
Dit recept is echt mijn go to voor de zondag. Heerlijk romig voor mijn brakke dag. Ik hou niet van garnalen dus die vervang ik altijd voor kip (zoals ook in het recept staat).
Heerlijk!
Leuk om te horen! 🙂