Glutenvrije cake – Basisrecept
Ik was de laatste tijd enorm aan het struggelen met mijn glutenvrije baksels. Bij een aantal recepten die ik probeerde ging er steeds van alles mis en toen bedacht ik: ik heb eigenlijk nog helemaal geen glutenvrije basisrecepten.
Als je een aantal goede basisrecepten hebt, dan kun je die steeds als basis gebruiken voor het ontwikkelen van recepten en daarom vond ik het hoog tijd om die basis te gaan ontwikkelen.
Ik ga de komende tijd wat basis glutenvrije en low FODMAP bakrecepten met jullie delen en ik trap vandaag af met een basisrecept voor glutenvrije cake.
Mijn recept voor glutenvrije cake bestaat uit: 225 gram vet (boter of margarine), 225 gram suiker, 275 gram glutenvrij bloem, 4 eieren, 1 tl vanille-extract, 16 gram bakpoeder en een snufje zout.
De uitdaging van dit recept zat hem vooral in het vinden van de goede soort bloem. Sinds Albert Heijn haar nieuwe assortiment Vrij van gluten heeft ben ik steeds vaker de AH vrij van gluten meelmix gaan gebruiken en sinds die tijd mislukten mijn baksels ook steeds vaker.
Ik besloot daarom als eerste de AH vrij van gluten meelmix te testen en te kijken of mijn cake daarmee zou lukken. Edit 2021: deze meelmix is inmiddels uit het assortiment.
Deze blog bevat affiliate links. Voor meer informatie over affiliate links, kun je mijn affiliate disclaimer lezen.
Poging 1: Glutenvrije cake met AH vrij van gluten meelmix
Voor elke cake die ik maakte gebruikte ik precies dezelfde ingrediënten. Ik testte alleen verschillende soorten bloem. Ik deed twee pogingen met het recept waarbij ik de vrij van gluten meelmix gebruikte. Dit mislukte twee keer totaal.
De cake was hard en sponzig aan de randen en geheel vloeibaar aan de binnenkant. Dit was bij andere cakes die mislukten precies hetzelfde, dus ik denk dat het echt aan de meelmix gelegen heeft.
Poging 2: Cake gemaakt met zelfgemaakte meelmix
Voor mijn tweede poging om een glutenvrije cake te maken heb ik het recept gemaakt met een zelfgemaakte meelmix. Gebaseerd op het recept voor glutenvrij meel van Gluten-free on a shoestring.
Zij gebruikt in haar meelmix: bruine rijstmeel, witte rijstmeel, tapiocameel, aardappelmeel, aardappelzetmeel, pectine en xanthaangom.
Omdat niet al deze ingrediënten gemakkelijk te krijgen zijn in Nederland en ik niet zeker weet of pectine low FODMAP is, maakte ik mijn meelmix met de volgende ingrediënten.
Bruin rijstmeel, wit rijstmeel, tapiocameel (dit kun je heel goedkoop vinden in Aziatische supermarkten, zoals Amazing Oriental), aardappelzetmeel en xanthaangom.
De verdelingen voor in het cakerecept waren: 80 gram bruin rijstmeel, 80 gram wit rijstmeel, 40 gram tapiocameel, 55 gram aardappelzetmeel, 1 tl xanthaangom.
Het resultaat was een ontzettend lekkere glutenvrije cake. De cake was niet te droog en niet te klef, heerlijk. Ook mijn vriend, die niet low FODMAP eet, vond hem super lekker.
Poging 3: Glutenvrije cake gemaakt met Mix It Universal van Schär
Mijn volgende poging was om het recept te maken met de bakmix van Schär Mix It Universal*. Ook dit ging super goed en het werd een heerlijke cake.
Voor mijn gevoel was hij ietsje droger dan de cake gemaakt met de zelfgemaakte meelmix, maar echt maar een heel klein beetje. Mijn vriend en ik vonden ook deze cake allebei erg lekker.
Ik dacht altijd dat de ingrediënten van de meelmix van Schär en die van Albert Heijn redelijk hetzelfde waren, dus ik heb ze even naast elkaar gelegd.
- Schär Mix It Universal: rijstmeel, aardappelzetmeel, suiker, verdikkingsmiddelen, zout, emulgator
- AH Vrij van gluten meelmix: zetmeel (36% mais, 30% aardappel), 34% rijstmeel
Ze bevatten allebei rijstmeel en zetmeel. De zelfgemaakte meelmix die ik heb gebruikt bevat ook rijstmeel en zetmeel. Ik denk dat het hem in de verhoudingen zit.
De mix van Albert Heijn bevat meer zetmeel dan rijstmeel, terwijl Schär Mix It Universal en mijn zelfgemaakte meelmix allebei meer rijstmeel bevatten.
Daarnaast bevat de mix van AH Vrij van gluten geen bindmiddel en de mix van Schär en mijn zelfgemaakte mix wel. Dus wellicht kan het toevoegen van xanthaangom aan de meelmix van AH ook nog helpen.
Glutenvrije cake met boter en met margarine
Bij mijn laatste versie van de vanillecake, met Schär Mix It Universal, heb ik ook nog twee verschillende soorten vet getest.
Bij de ene cake gebruikte ik boter als vet en bij de andere versie margarine.
Ik kreeg de laatste tijd regelmatig de vraag of ik ook melkvrije bakrecepten kon maken en daarom probeer ik in deze basisrecepten ook steeds een melkvrije variant toe te voegen.
Let wel op bij het kiezen van margarine. Het viel mij op dat er regelmatig ingrediënten als “weipoeder” of “melkbestanddelen” in margarine zitten. Ik dacht vroeger altijd dat alle margarine melkvrij was (omdat ze vaak plantaardig worden genoemd), maar dat is dus niet het geval.
Daarnaast zijn er ook een aantal margarine’s die geen melk bevatten, maar wel inuline en dat is een FODMAP. Bekijk daarom altijd goed de ingrediëntenlijst voordat je een pakje margarine meeneemt.
Ik heb de volgende margarine’s gevonden die low FODMAP zijn:
- Becel plantaardig (in een kuipje)
- AH biologisch plantaardige margarine
Ik heb hierbij ook weer beide getest. De cake met de AH biologisch plantaardige margarine mislukte helaas ook. Dat was toen ik nog aan het testen was met het meel van AH, dus dat kan ook daaraan gelegen hebben.
Ik vond deze margarine ook heel hard en zelfs na een paar uur buiten de koelkast gelegen te hebben kon ik er moeilijk mee werken.
De tweede keer heb ik daarom gekozen voor Becel plantaardig uit een kuipje en dat werkte wel heel goed.
Smaaktest: boter of margarine?
Het leek me wel leuk om een kleine smaaktest te doen tussen de cake gemaakt met roomboter en de cake gemaakt met margarine. Hieronder zie je een foto van beide cakes. De eerste foto is de cake met boter en de tweede is met margarine.
Je ziet dat de cake met boter wat meer afgevlakt is en er wat steviger uit ziet. De cake met margarine is iets hoger, ziet er luchtiger uit en is wat kruimeliger.
Qua smaak vond ik ze weinig van elkaar verschillen. Mijn vriend en ik vonden de cake met boter iets lekkerder omdat je de boter wel echt proeft in de cake, maar ook de cake met margarine was erg lekker.
Conclusie
Ik hoop dat je het leuk vond om deze test te zien! Mijn conclusie is dat je deze cake het beste met de zelfgemaakte meelmix die hieronder in de notities bij het recept genoemd wordt kunt maken. Of met de Mix It Universal mix van Schär.
Met beide meelmixen krijg je een heerlijke glutenvrije vanille cake die ook bij mensen die niet glutenvrij of low FODMAP hoeven te eten zeker in de smaak zal vallen.
Qua smaak weinig uitmaken of je roomboter of margarine gebruikt. Roomboter is geschikt voor het FODMAP dieet, dus als je low FODMAP eet kun je roomboter gebruiken. Ben je heel gevoelig voor lactose of moet je melkvrij eten? Dan kun je deze cake met margarine maken.
Maak je liever een cake met een kant-en-klare bakmix? Check dan mijn glutenvrije cakemix test! In deze blog heb ik vier kant-en-klare cakemixen voor glutenvrije cake getest en vertel ik wat wat mij betreft de grootste aanraders zijn.
Print
Glutenvrije cake – Basisrecept
- Totale bereidingstijd: 1 hour 20 min
- Porties: 10 1x
Description
Glutenvrije cake! Een basisrecept voor vanillecake. Niet suikervrij, niet extra gezond, maar wel FODMAP en met melkvrije optie.
Ingredients
- 225 gram zachte roomboter of melkvrije margarine (ik gebruik Becel plantaardig)
- 225 gram kristalsuiker
- 275 gram glutenvrije meelmix*
- 16 gram bakpoeder
- 4 eieren, op kamertemperatuur
- 1 tl vanille extract
- Een snufje zout
- Een cakevorm van 30 cm
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Vet een cakeblik in en bekleed deze met bakpapier.
- Mix de boter romig met de suiker.
- Voeg het vanille extract en de eieren een voor een toe en mix elke keer tussendoor.
- Doe in een andere kom het bloem, bakpoeder en zout en mix door elkaar.
- Voeg dit beetje bij beetje bij de natte ingrediënten terwijl je blijft mixen.
- Doe alle ingrediënten in een kom en mix ze door elkaar tot ze goed gemixt zijn. Giet het mengsel in het cakeblik en gebruik een spatel om het glad te strijken.
- Bak de cake voor 55-60 minuten in de oven. Houd de cake wel goed in de gaten tijdens het bakken, als de cake te snel donker wordt, kun je hem afdekken met wat bakpapier. Controleer na ongeveer 50 minuten even of de cake al gaar is. De cake is gaar als een satéprikker er schoon uitkomt.
- Haal de cake uit de oven en laat hem een paar minuten in de vorm afkoelen. Haal hem dan uit de vorm en laat geheel afkoelen.
Opmerkingen
*Mijn advies is om een zelfgemaakte meelmix te gebruiken met deze verhoudingen: 80 gram bruin rijstmeel, 80 gram wit rijstmeel, 40 gram tapiocameel, 55 gram aardappelzetmeel, 1 tl xanthaangom (dit is net iets minder dan 275 gram, maar werkt wel) óf om Mix It Universal van Schär te gebruiken.
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Bereidingstijd: 60 min
Samen gaan we voor buikpijnvrij!
Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!
18 reacties
Ik hanteer zelf iets andere verhoudingen voor cake. Ik gebruik gelijke delen suiker, bloem en boter en per 50 gram 1 ei. Dus bijv. 3 eieren en dan 150 gram suiker, margarine (of roomboter, beiden werken even goed) en bloem (ik gebruik meestal Bob’s Red Mill Gluten Free 1 to 1 baking flour en dat is een combinatie van zoete witte rijstmeel, bruine rijstmeel, aardappelzetmeel, tapiocameel, xanthan gum en whole grain sorghum flour). Eerst boter en suiker mixen (evt vanillesuiker erbij en uiteraard snufje zout), als het luchtig is dan 1 voor 1 de eieren erdoor en als laatste de bloem en een theelepeltje bakpoeder. Bakvorm invetten met vet en bestrooien met (glutenvrij) paneermeel voor een knapperig korstje. Ongeveer een uur in de oven op 180 graden. Zo krijg je een heerlijk luchtige en niet te droge cake. Ook lekker met speculaaskruiden of wat cacaopoeder door het beslag.
Ik bak zelf regelmatig met het glutenvrije meel van AH. Je moet er alleen een verdikkingsmiddel of bindmiddel aan toevoegen als je een luchtig gebak zoals cake wilt bakken, omdat er in glutenvrij meel geen binding is door het gebrek aan gluten. Ik gebruik hier xanthaangom voor, ook verkrijgbaar bij Albert Heijn. In het zelfrijzend glutenvrije bakmeel van AH zit overigens al xanthaangom toegevoegd. Het gewone meel kun je beter voor het bakken van koekjes gebruiken, hiervoor zijn gluten niet van belang. Maar wil je net als ik maar liever 1 pak meel aanschaffen, dan kan je voor andere baksels dus zelf bakpoeder en xanthaangom toevoegen.
Ah dat heb ik inderdaad nog niet geprobeerd, om aan het meel van AH xanthaan gom toe te voegen. Bij mijn zelfgemaakte bakmix doe ik dat altijd wel inderdaad. Wel een goede om dat daarbij ook nog eens te testen!
Gistermiddag 120 ml milde AH-olijfolie en 4 eieren romig gemixt. Toen de AH Vrij van Gluten Cakemix erdoor gemixt, en: wóndermooie (hoge/luchtige) cake met de gewone (heerlijke!) smaak die je gewend bent van dit product. Vorige keer had ik twee rijpe bananen als vetstof gebruikt, was heerlijk, maar de cake bleef onder het randje van het cakeblik. Maar: ook lekker! Ik ben kortom erg blij met Vrij van Gluten producten.
Grote aanraders!
Hallo, bedankt voor dit recept!!! Ik heb al 5x een geweldige cake gebakken met de zelfgemaakte meelmix! Echt heerlijk!
Super fijn om te horen dat de cake zo goed in de smaak valt 🙂
Voor degene die ook speltbloem kunnen verdragen:
Mix 4 eieren met 200 gr suiker tot lichte en luchtige massa, dit duurt wel een paar min, Voeg 200 gr vloeibaar, plantaardig bakproduct toe, evt samen met 2 tl vanille paste. Daarna 200 gr speltbloem met 2tl bakpoeder erdoor mengen. En als laatste een snufje zout. Je kunt evt smaakjes toevoegen zoals speculaaskruiden, maanzaad, citroen, sinaasappel. Bij toevoegen van cacao zou ik de hoeveelheid cacao in mindering brengen bij de hoeveelheid speltbloem.
155 – 160 graden hetelucht. 60 – 70 min.
Heerlijke cake! Mijn glutenvrije vader is in de zevende hemel – eindelijk weer een cake die smaakt als vanouds 🙂 dank voor dit fijne recept en voor al je noeste testwerk!
Wat fijn! Graag gedaan 🙂
Wat een topper ben jij on dat allemaal uit te proberen.De cake is super lekker geworden, ik heb het met Kuchenmeel van Schar gemaakt
Wat fijn om te horen! 🙂
Hoi Karlijn,
Even dacht ik het gaat mislukken want het deeg liep uit het bakblik tijdens het bakken.
Ik had een tulbandvorm gebruikt maar eenmaal uit de oven was de cake helemaal goed en de smaak erg lekker en niet droog!
Deze recept uitgeprobeerd met roomboter en de mix van schar, ik heb de helft met cacaopoeder gemixt. Top recept smaakt als een gewone cake. Dank!
Leuk om te horen!
Ik ben super blij dat ik dit recept op jouw website gevonden heb! De cake is erg lekker (ik gebruikte de meelmix van Shär) ,en mijn vriend vond hem ook heel lekker.
Bedankt!
Overheerlijk recept, helaas zit ook in de Schaer Mix it universeel erwtenmeel en is het nog niet, net als Mix C, niet door Monash getest. Dus even een goed alternatief zoeken hiervoor. Ik ben niet zo van de zelf meel mixen. Jammer want ik vind de mix van AH niet zo lekker.
Hoi Hetty, nee dat klopt niet helemaal. Er zit erwteneiwit in, geen erwtenmeel. En omdat FODMAPs koolhydraten zijn en geen eiwitten is erwteneiwit wel low FODMAP. Dus deze mix is qua ingrediënten low FODMAP.
De glutenvrije cakemix van Holland & Barrett is heel lekker. Ook de glutenvrije kruidcakemix is erg lekker.