Glutenvrije citroencake met frosting

Name: Glutenvrije citroencake met frosting
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 12
Cuisine: Internationaal
Ingredients: 225 gram roomboter, op kamertemperatuur (je kunt ook lactosevrije margarine gebruiken); 225 gram witte basterdsuiker; 4 eieren, op kamertemperatuur; 4 eetlepels lactosevrije melk; 275 gram glutenvrije meelmix (ik gebruik Schär Mix It Universal); 16 gram bakpoeder; De geraspte schil van 1 citroen; Cakevorm van 25 cm; 250 g poedersuiker; 3 el citroensap (het sap van ong. 1 citroen); 50 g boter, op kamertemperatuur; Glaceermes voor de frosting

1 april 2017 / Door Karlijn Wever / Laat een bericht achter

Meteen naar het recept

Ken je die citroencakes van de Starbucks? Zo’n dikke plak cake met een dikke laag witte frosting erop. Ik heb hier een copycat versie van gemaakt. Een glutenvrije citroencake met frosting.

Een heerlijke low FODMAP en glutenvrije roombotercake met een vleugje citroen en een zoete frosting met citroensap voor een heerlijke zoet-zure smaak. Als je fan bent van gebak met citroen, dan moet je deze cake zeker proberen!

Een citroencake met topping gefotografeerd van bovenaf

Waarom je deze cake moet proberen

Je proeft niet dat hij glutenvrij is: iedereen vindt deze cake lekker!
Super makkelijk om te maken: hij staat binnen 20 minuutjes in de oven
Het is een heerlijk frisse lentecake. Je wordt er instant vrolijk van.
Die dikke laag frosting: alleen dit is al een reden om deze cake te maken.

De ingrediënten van de glutenvrije citroencake (excl. topping)

Glutenvrije citroencake met frosting ingredienten

Glutenvrije meelmix: ik gebruik Schär Mix It Universal altijd met erg goed resultaat. Maar je kunt ook een soortgelijke meelmix gebruiken. Ik raad af om losse glutenvrije meelsoort te gebruiken, zoals amandelmeel of kokosmeel. Hiermee krijg je niet hetzelfde resultaat.
Roomboter: ik gebruik ongezouten roomboter. Dit is ook geschikt voor het FODMAP dieet. Je kunt dit ook vervangen door plantaardige margarine.
Lactosevrije melk: ik gebruik lactosevrije koemelk, maar je kunt bijvoorbeeld ook amandelmelk of havermelk gebruiken.

Voor de topping

Naast bovenstaande ingrediënten gebruik je voor de topping nog poedersuiker, citroensap en 50 gram extra ongezouten roomboter.

Zo maak je de glutenvrije citroencake met frosting

Stap voor stap foto's die de bereiding van citroencake laten zien

Stap 1. Mix de boter en de suiker tot je een heel lichtgeel luchtig mengsel hebt.

Stap 2. Voeg dan één voor één de eieren toe en de lactosevrije melk en mix steeds kort tussendoor. Voeg dan de glutenvrije meelmix, bakpoeder, zout en citroenrasp toe en mix tot een mooi glad beslag.

Stap 3. Vet je bakvorm in met wat boter en leg er een velletje bakpapier in. Verdeel het beslag over de bakvorm en strijk glad. Bak de cake voor 55 tot 60 minuten op 180 graden in de oven.

Stap 4. Laat de cake 15 minuten afkoelen in de vorm. Haal daarna uit de vorm en laat volledig afkoelen.

Stap 5. Maak de topping door 50 gram zachte roomboter luchtig te kloppen met 3 el citroensap. Voeg daarna beetje bij beetje 250 gram poedersuiker toe tot je een hele lichte en romige frosting hebt. Verdeel frosting met een spatel over de bovenkant van de cake en zet even in de koelkast om uit te harden.

Een hand die een plakje citroencake vasthoudt

De cake bewaren en invriezen

Bewaar de cake altijd in een luchtdicht bakje of cakedoos:

Op kamertemperatuur: de cake blijft 4 tot 5 dagen goed in een afgesloten bakje.
In de vriezer: in de vriezer blijft de cake zo’n 6 maanden goed. Ik vries mijn cake graag in plakjes in. Zet de cake, in plakjes, eerst 3 uur in de vriezer, zodat de frosting goed bevroren is. Daarna kun je de cake in plasticfolie inpakken en dan in een diepvriesbestendig bakje. Zo droogt de cake het minste uit.

Fan van recepten met citroen?

Bekijk dan ook eens een van mijn andere favoriete bakrecepten met citroen: