Deze blog bevat affiliatelinks. Lees hier meer over wat affiliatelinks zijn en waarom ik ze gebruik.
Low FODMAP enchilada’s
Ik had weer eens zin in een Mexicaanse klassieker en omdat er sinds kort einde-lijk weer glutenvrije mais tortilla’s te krijgen zijn, wilde ik low FODMAP en glutenvrije enchilada’s maken.
Een heel lekker Mexicaans recept dat ik vaak voorbij zie komen in Mexicaanse restaurants, maar nog nooit zelf een recept voor had gedeeld.
Wat zijn enchilada’s?
Ik ben altijd een beetje in de war tussen de verschillende Mexicaanse gerechten. Je hebt burrito’s, enchilada’s, taco’s en in Nederland zeggen we vaak ook nog gewoon “wraps” tegen alles. Maar wat is nou eigenlijk het verschil?
Enchilada’s worden traditioneel gemaakt met mais tortilla’s. De mais tortilla’s worden gevuld met pittige tomatensaus en vaak vlees. Ze worden opgerold en naast elkaar in een ovenschotel geplaatst.
Burrito’s worden meestal met tortilla’s van tarwemeel gemaakt en deze worden op een andere manier opgevouwen als enchilada’s. Burrito’s worden meestal gevuld met vlees, bonen en kaas en niet met een saus.
Taco’s zijn zachte mais tortilla’s die gevuld worden met allerlei verschillende ingrediënten. Wij noemen harde taco schelpen taco’s, maar als je in Mexico een taco krijgt, zul je een zachte mais tortilla krijgen. Zowel zachte mais tortilla’s als harde taco schelpen zijn low FODMAP, dus dat is fijn voor ons!
De vulling
Ik maakte mijn low FODMAP enchilada’s tijdens de vegetarische week en gebruikte daarom vegetarisch gehakt in mijn enchilada’s.
Update 2022: helaas is het vegetarisch gehakt van Quorn dat ik gebruikte in dit gerecht niet meer low FODMAP. Ik heb op dit moment nog geen goede kant-en klare vervanger gevonden.
Je kunt wel mijn recept voor zelfgemaakt vegan gehakt gebruiken.
Als je geen vegetarisch gehakt wilt gebruiken, kun je ook gewoon rundergehakt nemen.
Daarnaast maakte ik zelf een enchiladasaus. Ik gebruikte hiervoor de enchiladasaus uit het recept voor deze Mexicaanse ovenschotel.
Wraps voor de glutenvrije enchilada’s
Sinds kort zijn er weer glutenvrije mais tortilla’s te krijgen bij Albert Heijn. Ik gebruikte eerst altijd de mais tortilla’s van Consenza, maar die waren ineens amper nog te vinden. Nu verkoopt Albert Heijn mais tortilla’s van het merk La Morena. Zo fijn!
Toen ik deze tip deelde op social media kreeg ik van een aantal fodmappers de reactie dat ze deze wraps echt niet lekker vonden.
Ik moet zeggen dat ik mais tortilla’s zelf ook niet zo lekker vindt om ze als wrap te eten, zoals ik vroeger met tortilla’s van tarwebloem deed.
Echter vind ik ze wel erg lekker als ik ze in een Mexicaans gerecht verwerk, zoals een ovenschotel, wrap pizza’s of glutenvrije enchilada’s, zoals in dit recept.
Dus als je niet zo’n fan bent van de mais tortilla’s raad ik je toch aan om dit recept eens te proberen!
Mocht je nu echt geen mais tortilla’s willen gebruiken dan zou je ook je eigen glutenvrije wraps kunnen maken, bijvoorbeeld van boekweitmeel, zoals in dit recept.
Print
Low FODMAP enchilada’s
- Totale bereidingstijd: 60 min
- Porties: 4 1x
Description
Heerlijke glutenvrije enchilada’s! Mexicaans comfort food. Met vegetarisch gehakt of rundergehakt. Lactosevrij en low FODMAP
Ingredients
Voor de enchilada saus
- 2 el olijfolie met knoflookaroma
- 2 el glutenvrij bloem
- 500 ml bouillon (gebruik een low FODMAP bouillonblokje)
- 1/4 tl komijnpoeder
- 1/4 tl oregano
- 1/2 tl chilipoeder (voeg eerst een klein beetje toe en proef dan, het wordt namelijk snel pittig en als je daar niet van houdt kun je beter minder toevoegen)
- Een snuf zout
- 1 blikje tomatenpuree (70 gram)
- 200 gram tomatenblokjes
- Eventueel: 1-2 el maizena om de saus te binden
Voor de enchilada’s
- 350 gram gehakt of vegan gehakt
- 2 rode paprika’s*
- 1/2 tl gerookt paprikapoeder
- 12 mais tortilla’s (er zitten er 10 in een pakje)
- 200 gram geraspte kaas
Ter garnering
- Lactosevrije creme fraiche
- Avocado (max. 30 gram per portie)
- Verse koriander
Instructions
Voor de saus
- Verhit voor de saus twee eetlepels olijfolie in een pan. Ik gebruikte olijfolie met knoflookaroma om een beetje knoflook smaak toe te voegen aan het gerecht
- Voeg twee eetlepels bloem toe en roer dit even door. Voeg dan de kruiden toe en roer alles door.
- Doe de bouillon, tomaten puree en de tomatenblokjes erbij en roer de saus even goed door met een garde. Breng de saus aan de kook, draai het vuur dan wat lager en laat de saus nog ongeveer 15 minuten pruttelen.
- Als je de saus nog wat te dun vindt, kun je 1-2 eetlepels maizena toevoegen om hem wat verder te binden.
Voor de vulling
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en voeg het Quorn gehakt toe.
- Snijd de paprika’s in stukjes en voeg deze ook toe. Bak het gehakt en de paprika’s voor ongeveer 8 minuten op middelhoog vuur en roer regelmatig.
- Voeg twee eetlepels enchiladasaus toe aan het gehakt en breng het mengsel op smaak met gerookt paprikapoeder, peper en zout. Draai dan het vuur uit.
De enchilada’s klaarmaken
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Neem de ovenschaal en verdeel een paar eetlepels enchiladasaus over de bodem van de ovenschaal. Een heel dun laagje.
- Haal de mais tortilla’s voorzichtig van elkaar af. Neem een tortilla en verdeel een dun laagje enchiladasaus over de tortilla. Schep er dan wat van het vega gehakt mengsel op en en sprenkel en er een beetje geraspte kaas overheen.
- Mais tortilla’s oprollen is helaas bijna niet te doen zonder dat ze breken. Daarom kies ik ervoor om ze voorzichtig dubbel te vouwen en zo naast elkaar en bovenop elkaar in de ovenschotel te leggen.
- Giet dan de overgebleven enchiladasaus over de tortilla’s in de ovenschaal en strooi de rest van de kaas eroverheen.
- Zet de enchilada’s 20 minuten in de oven. Serveer met lactosevrije creme fraiche, een paar schijfjes avocado (max. 30 gram per portie) en eventueel wat verse koriander.
Opmerkingen
*Let op: rode paprika’s zijn opnieuw getest in 2022 en zijn nu beperkt low FODMAP tot 43 gram per portie. Daarnaast zijn ze niet goed te combineren met tomaten omdat ze beide fructose bevatten. Als je nog in de eliminatiefase zit of weet dat je fructose niet goed verdraagt, raad ik aan om de paprika uit dit gerecht weg te laten.
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Bereidingstijd: 20 min
- Category: Diner
- Method: Oven
- Keuken: Mexicaans
Deze blog bevat affiliate links. Dat betekent dat ik een kleine vergoeding krijg als jij iets via een van deze links koopt. Dit kost jou niets extra’s, maar je helpt Karlijn’s Kitchen er wel mee 🙂 Voor meer informatie kun je mijn affiliate disclaimer lezen.
Samen gaan we voor buikpijnvrij!
Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!
Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
8 reacties
Super blij om te horen dat er weer maistortillas te koop zijn! Ik gebruikte ook die van Consenza, maar idd nergens meer te vinden… dit recept ga ik zeker proberen! Klinkt lekker ?
Ziet er goed uit, ga ik zeker proberen. Ik zag alleen op de website van ah dat de bouillonblokjes die je aanraad tarwe bevatten:
https://www.ah.nl/producten/product/wi441063/maggi-bouillon-blokjes-voordeelpak?utm_medium=affiliate&utm_source=karlijnskitchen&utm_content=0&utm_campaign=
Kijk daarmee uit dus 🙂
Ik gebruik zelf de laatste tijd Struik Krachtboullion Rund en volgens mij is ook Knorr Kippenbouillion FODMAP vrij:
https://www.ah.nl/producten/product/wi237241/knorr-bouillon-kip
Dank je wel voor alle lekkere recepten. Ik ben blij om te zien dat ik niet alleen ben hierin 🙂
Hoi Tim, klopt, maar een klein beetje tarwe is geen probleem bij het FODMAP dieet. Sojasaus met tarwe erin mag namelijk ook. Voor meer informatie daarover kun je deze blog lezen: https://www.karlijnskitchen.com/nl/waarom-glutenvrij-niet-altijd-low-fodmap-is/
Halo ik kocht de maistotillaa van het merk Motena bij AH die je beschrijft in je recept. Bij het ooenen van de verpakking kwam er een sterke ammoniakgeur naar boven ! Houdbaarheidsdatum was bij lange na niet verstreken. Bij bezoeken van de pagina van hrt merk, kwam ik helaas ook dergelijke ervaringen tegen. Jammer, als je dan ter plekke iets als alternatuef moet verzinnen. Omdat ik de maiswraps niet durfde te gebruiken, heb ik als alternatief door de lasagnesaus maar aardappelschijfjes gebruikt. Dat kon ook, en paste goed bij de gegrilde aubergine, courgette en paprikas. Saus van tomaat, kruiden, geraspte wortel, en grien van bisui.
Hoi Roos, ik hoor inderdaad van meer mensen dat ze de tortilla’s niet lekker vinden. Ik heb dit zelf nooit zo ervaren, maar smaken verschillen natuurlijk 😉 Voor een volgende keer zijn de glutenvrije tortilla’s van het merk nutrifree wellicht een fijne optie. Ik koop deze online op glutenvrijemarkt.com
De tortilla’s van La Morena vond ik eerst ook niet lekker, maar het is een kwestie van de goede bereidingswijze vinden. Voordat je ze voor het recept gebruikt kan je ze kort in een pan bakken waar een heel klein beetje olie in zit. Wacht totdat de randen gaan krullen. Wanneer je ze daarna omdraait ontstaan er luchtbellen in je tortilla en wordt het een soort vliegende schotel. Haal ze kort daarna van het vuur. Het smaakt lekkerder en ze zullen niet meer scheuren bij het oprollen.
Helaas heeft Quorn hun recept verandert en is hun gehakt niet meer low FODMAP. Er zit knoflook- en uipoeder in.
Goede tips! Dankjewel voor het doorgeven m.b.t. Quorn, ik ga hiernaar kijken en dit aanpassen
Mega lekker! Heel juicy en smaakvol, hebben er met zijn allen enorm van gesmuld. Gaan we zeker vaker maken!