Glutenvrije speculaas cheesecake
Dé ultieme winter cheesecake: een glutenvrije speculaas cheesecake.
Voor mij is deze taart een combinatie van twee favoriete dingen in deze tijd van het jaar. Ik ben dol op alles wat met speculaas te maken heeft. En cheesecake is mijn all-time favorite taart.
Een speculaas cheesecake is dus het beste van twee werelden in de herfst.
Dit recept is glutenvrij, lactosevrij en low FODMAP. Dit maakt deze taart een heerlijke traktatie voor iedereen.
Bijvoorbeeld bij een gezellig diner tijdens de feestdagen.
Deze blog is geschreven in samenwerking met Bakker Leo.
Glutenvrije speculaaskoekjes
Als je op mijn blog kijkt bij de Sinterklaasrecepten dan zie je al een beetje dat ik fan ben van speculaas. Je vindt daar onder ander mijn favoriete recept voor speculaasbrokken en gevulde speculaas. Maar ook gevulde speculaaskoeken en speculaas boterkoek. Yum!
Ik weet dat Sinterklaas al voorbij is, maar speculaas kan wat mij betreft de hele winter.
Voor deze cheesecake gebruik ik heerlijke speculaaskoekjes. Namelijk de glutenvrije speculaaskoekjes van Bakker Leo Glutenvrij.
Bakker Leo is een online bakker die heerlijk glutenvrij brood, cake en koekjes verkoopt.
In de herfst en winterperiode hebben ze altijd deze glutenvrije speculaaskoekjes in het assortiment en die zijn fantastisch.
Als ik hier een pakje van bestel moet ik altijd opletten dat ik het niet in een dag opeet. Want oh wat zijn deze koekjes lekker.
Het leek me daarom perfect om ze in deze cheesecake te verwerken.
Als je meer wilt lezen over Bakker Leo en welke producten low FODMAP zijn, dan kun je hier mijn review vinden.
Omdat ik deze blog in samenwerking met Bakker Leo heb geschreven, mag ik jullie een kortingscode geven. Met de code “KARLIJNSKITCHEN” krijg je 10% korting op je bestelling bij Bakker Leo.
Deze korting is geldig t/m 31 december 2023 en je kunt hem 1x per persoon gebruiken.
De ingrediënten van de glutenvrije speculaas cheesecake
Deze cheesecake is een simpele gebakken cheesecake met niet al te veel ingrediënten. Ik maak deze cheesecake met de volgende ingrediënten:
De bodem
De bodem van deze cheesecake maak je met de glutenvrije speculaaskoekjes en gesmolten roomboter. Boter bevat bijna geen lactose meer door het bewerkingsproces.
Daarom is het low FODMAP en kunnen de meeste mensen met een lactose-intolerantie dit zonder problemen gebruiken.
Als je heel gevoelig bent voor lactose kun je de roomboter ook vervangen door een lactosevrije margarine.
De cheesecake
De cheesecakelaag maak je met lactosevrije roomkaas, lactosevrije crème fraîche, poedersuiker, eieren en een beetje glutenvrij bloem.
Daarnaast breng je de cheesecake op smaak met koek- en speculaaskruiden en citroenrasp en sap van één citroen.
Ik gebruikte ook nog een paar extra speculaaskoekjes die ik in stukjes door het cheesecakebeslag roerde.
En dat is alles wat je nodig hebt om een heerlijke cheesecake te maken! Ga jij dit recept proberen?
Glutenvrije speculaas cheesecake
- Totale bereidingstijd: 1 uur en 45 min
- Porties: 10 1x
- Dieet: Glutenvrij
Description
Een lactosevrije en glutenvrije speculaas cheesecake. Deze gebakken cheesecake is een heerlijke winter cheesecake. Ook low FODMAP.
Ingredients
- 200 g glutenvrije speculaaskoekjes + wat extra koekjes voor de garnering
- 75 g roomboter of margarine*
- 450 g lactosevrije roomkaas
- 300 g lactosevrije crème fraîche
- 130 g poedersuiker
- Een snufje zout
- 1 tl koek- en speculaaskruiden
- 35 g glutenvrij bloem
- 1 citroen
- 4 eieren
- Een springvorm van 20 cm
Instructions
- Verwarm de oven voor 175 graden Celsius, bekleed de bakvorm met bakpapier en vet de randen in.
- Doe de koekjes in een plastic zak en plet ze met een deegroller tot fijne kruimels. Of maal ze fijn in een keukenmachine. Doe de koekkruimels in een kom.
- Smelt de boter in de magnetron en doe dit in de kom met kruimels.
- Meng het goed door elkaar. Duw het mengsel in de bodem van de springvorm met de achterkant van een lepel.
- Bak de bodem in de oven voor 15 minuten. Haal de springvorm uit de oven en verhoog de temperatuur van de oven naar 225 graden.
- Mix de lactosevrije roomkaas en de lactosevrije crème fraîche samen met de poedersuiker. Voeg zout, koek- en speculaaskruiden en glutenvrij bloem toe. Meng dit door elkaar.
- Pers de citroen en rasp de schil (zorg dat je alleen het geel van de schil gebruikt en niet het witte, want dat is heel bitter). Roer dit door het mengsel.
- Voeg tenslotte een voor een de eieren en mix steeds tussendoor.
- Breek 2-3 speculaaskoekjes in kleine stukjes en roer deze door het cheesecakebeslag.
- Giet het mengsel in de bakvorm. Zet de cheesecake voor 10 minuten in de oven op 225 graden. Verlaag na 10 minuten de temperatuur naar 90 graden (laat de deur van de oven dicht!) en bak de cheesecake nog 50 minuten.
- De cheesecake is gaar als het cheesecakemengsel stevig is geworden en het midden van de cheesecake nog een beetje wiebelig is als je de cheesecake op en neer schud. Is hij nog te wiebelig in het midden? Bak hem dan nog een paar minuten langer.
- Draai na de baktijd de oven uit, maar laat de deur van de oven dicht. Laat de cheesecake nog 2 uur in de gesloten oven staan.
- Haal de speculaas cheesecake na 2 uur uit de oven en laat afkoelen. Zet de cheesecake daarna nog minstens 4 uur (of een hele nacht) in de koelkast voor je hem serveert.
Opmerkingen
*Roomboter bevat door het bewerkingsproces bijna geen lactose meer en is daarom ook geschikt voor het FODMAP dieet. Als je dit recept helemaal lactosevrij wilt maken, kun je in plaats van roomboter margarine gebruiken.
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Wachttijd: 6 uur
- Bereidingstijd: 1 uur en 15 min
- Category: Taart en gebak
- Method: Oven
- Keuken: Internationaal
Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
1 reactie
Oh, dit ga ik aankomende week maken. Klinkt heerlijk in ieder geval 😋
Bedankt Karlijn.
Ik wens je fijne feestdagen 🎄