Description
Een lactosevrije en glutenvrije speculaas cheesecake. Deze gebakken cheesecake is een heerlijke winter cheesecake. Ook low FODMAP.
Ingredients
Scale
- 200 g glutenvrije speculaaskoekjes + wat extra koekjes voor de garnering
- 75 g roomboter of margarine*
- 450 g lactosevrije roomkaas
- 300 g lactosevrije crème fraîche
- 130 g poedersuiker
- Een snufje zout
- 1 tl koek- en speculaaskruiden
- 35 g glutenvrij bloem
- 1 citroen
- 4 eieren
- Een springvorm van 20 cm
Instructions
- Verwarm de oven voor 175 graden Celsius, bekleed de bakvorm met bakpapier en vet de randen in.
- Doe de koekjes in een plastic zak en plet ze met een deegroller tot fijne kruimels. Of maal ze fijn in een keukenmachine. Doe de koekkruimels in een kom.
- Smelt de boter in de magnetron en doe dit in de kom met kruimels.
- Meng het goed door elkaar. Duw het mengsel in de bodem van de springvorm met de achterkant van een lepel.
- Bak de bodem in de oven voor 15 minuten. Haal de springvorm uit de oven en verhoog de temperatuur van de oven naar 225 graden.
- Mix de lactosevrije roomkaas en de lactosevrije crème fraîche samen met de poedersuiker. Voeg zout, koek- en speculaaskruiden en glutenvrij bloem toe. Meng dit door elkaar.
- Pers de citroen en rasp de schil (zorg dat je alleen het geel van de schil gebruikt en niet het witte, want dat is heel bitter). Roer dit door het mengsel.
- Voeg tenslotte een voor een de eieren en mix steeds tussendoor.
- Breek 2-3 speculaaskoekjes in kleine stukjes en roer deze door het cheesecakebeslag.
- Giet het mengsel in de bakvorm. Zet de cheesecake voor 10 minuten in de oven op 225 graden. Verlaag na 10 minuten de temperatuur naar 90 graden (laat de deur van de oven dicht!) en bak de cheesecake nog 50 minuten.
- De cheesecake is gaar als het cheesecakemengsel stevig is geworden en het midden van de cheesecake nog een beetje wiebelig is als je de cheesecake op en neer schud. Is hij nog te wiebelig in het midden? Bak hem dan nog een paar minuten langer.
- Draai na de baktijd de oven uit, maar laat de deur van de oven dicht. Laat de cheesecake nog 2 uur in de gesloten oven staan.
- Haal de speculaas cheesecake na 2 uur uit de oven en laat afkoelen. Zet de cheesecake daarna nog minstens 4 uur (of een hele nacht) in de koelkast voor je hem serveert.
Opmerkingen
*Roomboter bevat door het bewerkingsproces bijna geen lactose meer en is daarom ook geschikt voor het FODMAP dieet. Als je dit recept helemaal lactosevrij wilt maken, kun je in plaats van roomboter margarine gebruiken.
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Wachttijd: 6 uur
- Bereidingstijd: 1 uur en 15 min
- Category: Taart en gebak
- Method: Oven
- Keuken: Internationaal