Glutenvrije peculaasbrokken - karlijnskitchen.com

Glutenvrije speculaasbrokken

Twee weken geleden deelde ik al een recept voor glutenvrije gevulde speculaas met jullie, vandaag heb ik een recept voor low FODMAP en glutenvrije speculaasbrokken! Ik moet zeggen dat ik zelf eigenlijk nooit speculaasbrokken at. Ik at altijd liever pepernoten of chocolade pepernoten dan speculaas, maar nu ik dit recept gemaakt heb, is mijn mening over speculaasbrokken wel een beetje veranderd.

Dit zijn namelijk by far de beste speculaasbrokken die ik ooit gegeten heb. Een knapperige bite, maar zacht en brokkelig van binnen. Precies zoals speculaasbrokken horen te zijn. Dat ze glutenvrij zijn, daar merk je helemaal niets van!

Ik schotelde deze speculaasbrokken samen met de gevulde speculaas voor aan mijn familie tijdens het verhuizen en ik had een hele grote bak vol, maar na het verhuizen was het tot op de laatste kruimel op. Ze zijn gewoon super lekker! En ook nog eens heel makkelijk om te maken.

De ingrediënten van de glutenvrije speculaasbrokken

Deze glutenvrije speculaasbrokken bevatten bijna dezelfde ingrediënten als normale speculaasbrokken en worden gemaakt met een basis van: bloem, bakpoeder, donkere basterdsuiker, boter en speculaaskruiden. 

Als glutenvrij bloem gebruik ik Mix it universal van Schär. Hier krijg ik goede resultaten mee in bakrecepten. Ik koop deze mix altijd bij Holland & Barrett. Hier hebben ze vaak acties waarbij je het tweede product voor de halve prijs krijgt, dus dat is handig om even in de gaten te houden. Ik sla ze dan in bulk in. 

Dit recept bevat boter. Boter is low FODMAP en lactose-arm. Ben je erg gevoelig voor lactose of moet je geheel lactosevrij eten, dan zou je de boter kunnen vervangen voor plantaardige margarine. Ik gebruik zelf graag Becel 100% plantaardig (omdat deze ook low FODMAP is). Ik heb dit zelf bij dit recept alleen nog niet getest. 

Zin in nog meer low FODMAP en glutenvrije Sinterklaas recepten? 

Deze speculaasbrokken is niet het enige Sinterklaas recept dat je op mijn blog kunt vinden. Ik heb ook nog een heel lekker recept voor glutenvrije gevulde speculaas, gewone pepernoten, chocolade pepernoten, oud-Hollandse pepernoten en truffel pepernoten. Hier vind je een overzicht van alle Sinterklaas recepten

Laat je het me weten als je mijn glutenvrije speculaasbrokken gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen. 

Glutenvrije speculaasbrokken - karlijnskitchen.com

Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Glutenvrije peculaasbrokken - karlijnskitchen.com

Glutenvrije speculaasbrokken


5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

4.5 van 2 reviews

  • Auteur: Karlijn
  • Totale bereidingstijd: 110 min
  • Porties: 10 stukken 1x

Description

Glutenvrije speculaasbrokken. Ook low FODMAP en lactose-arm en nét zo lekker als klassieke speculaasbrokken.


Ingredients

Scale
  • 240 gram glutenvrij bloem (ik gebruik Schär mix it universal)
  • 160 gram donkere basterdsuiker
  • 2 el speculaaskruiden
  • 200 gram koude roomboter*
  • 1 tl bakpoeder
  • 3 el lactosevrije melk
  • Snufje zout
  • Halve amandelen om mee te garneren
  • Losgeklopt ei om te bestrijken

Instructions

  1. Meng in een kom glutenvrij bloem, donkere basterdsuiker, speculaaskruiden, zout en bakpoeder door elkaar. Voeg hier de koude boter en de melk aan toe en kneed tot een soepel deeg. Als het deeg te kruimelig blijft, kun je wat extra melk toevoegen. Is het te plakkerig, voeg dan wat extra bloem toe.
  2. Wikkel het deeg in huishoudfolie en leg minstens een uur in de koelkast om te rusten (een hele nacht kan ook).
  3. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  4. Rol het deeg uit tot een plak van ongeveer een halve centimeter dik. Dit gaat het makkelijkst als je het deeg uitrolt tussen twee vellen huishoudfolie.
  5. Leg de deegplak op de bakplaat en versier de bovenkant met halve amandelen. Besmeer de bovenkant daarna met losgeklopt ei.
  6. Bak de speculaasbrok voor 30-35 minuten in de oven. Laat daarna geheel afkoelen en breek dan in stukken.

Opmerkingen

*Wil je dit recept geheel lactosevrij maken? Dan kan je proberen de boter te vervangen door plantaardige margarine (ik gebruik graag Becel 100% plantaardig, deze is namelijk low FODMAP). Ik heb dit zelf alleen nog niet getest.

Je kunt de speculaasbrokken ongeveer 4 dagen bewaren in een afgesloten bak.

  • Voorbereidingstijd: 75 min
  • Bereidingstijd: 35 min
  • Category: Bakken
  • Method: Oven
  • Keuken: Nederlands

Voedingswaarden

  • Portiegrootte: 1 stuk (1/10)
  • Calorieën: 294
  • Suiker: 17
  • Vet: 17
  • Koolhydraten: 36
  • Vezels: 1
  • Eiwit: 1

Glutenvrije speculaasbrokken - karlijnskitchen.com

Gearchiveerd onder:

28 reacties

  • Karina schreef:

    Hoi Karlijn,

    Deze speculaas lijkt me heerlijk.
    Echter eet ik zoveel mogelijk suikervrij. Waarmee kan ik de suiker gevangen wat wel past binnen FODMAP?

    Alvast bedankt

    Mvg Karina

    • Karlijn Wever schreef:

      Hoi Karina,

      Dat zou ik eigenlijk niet weten, ik heb nog nooit geprobeerd om suikervrije speculaas te maken. Wat gebruik jij normaal als vervanger voor suiker?

    • Klaas schreef:

      Hoi Karina,

      Ik gebruik altijd kokosbloesemsuiker.
      De hoeveelheid suiker die in het recept staat door 2 delen. Het is dan zoet zat.
      (Ik moet dit recept nog proberen.)
      Groet,

      Klaas

  • Anneke Menting schreef:

    Hallo Karlijn,
    Ik heb de speculaasbrokken gebakken. De smaak ik prima, maar het eindresultaat is een beetje, hoe zalik het zeggen, zanderig. Deed ik iets verkeerd denk je? Ik gebruikte de helft rijstmeel en de helft maismeel.

  • Kristel schreef:

    Karlijn, je schrijft glutenvrij bloem. Dit is niet hetzelfde als glutenvrij zelfrijzend bakmeel?

    • Karlijn Wever schreef:

      Nee dat is niet hetzelfde. Zelfrijzend bakmeel bevat bakpoeder en bloem niet. Je kunt in plaats van bloem wel zelfrijzend bakmeel gebruiken, maar dan moet je het bakpoeder dat in het recept vermeld staat weglaten.

  • Sylvia schreef:

    Hoi Karlijn.

    Is dit gerecht low fodmap proof?
    If not Wat Kan ik aanpassen zodat dat wel het geval is?

    Groet sylvia

    • Karlijn Wever schreef:

      Hi Sylvia, jazeker, alle recepten op karlijnskitchen zijn in principe fodmapproof. Als ze dat niet zijn of ze zijn niet geschikt voor de eliminatiefase dan wordt dat er duidelijk bij vermeld!

  • Marjolijn schreef:

    Ha Karlijn, waarom hier 3 th.kruiden en bij de gevulde speculaas 3 el.? Of heeft dat te maken met de spijs die er nog tussengaat? Dat je dan de kruiden niet zo goed proeft?






    • Marjolijn schreef:

      Akkoord! Bedankt! Het was zo lekker… Geheel lactosevrij met de heerlijke smaak van roomboter…GHEE;-)! Ik ben fan!

    • Eveline schreef:

      Oh ik heb hem net met 3 eetlepels in de oven zitten, dat staat nog in het recept! Hoop dat hij alsnog lekker is 🙂

      • Karlijn schreef:

        Hi Eveline, ik heb niet goed zitten opletten toen ik de vorige comment schreef, want het moesten geen 3 tl zijn, dat is te weinig. Ik heb het nu aangepast naar 2 el.

  • Eveline schreef:

    Hoi Karlijn,
    Nog even een vraagje..
    Is 180 graden voor een normale oven of een hetelucht?
    Ik ging van een normale oven uit, dus heb mijn hetelucht op 160 gezet.
    Maar hij leek de hele tijd zacht te blijven..
    Dus veel langer gebakken uiteindelijk, maar goed toen hij afkoelde werd hij ineens wel hard haha dus misschien was dat wel niet nodig..

    En ik had dus 3 el kruiden ipv 3 tl gedaan (waarvan ik in de reacties zag dat het dus tl moest zijn ipv el), en dit is wel wat te kruidig, maar goed niet oneetbaar. Maar de volgende keer doe ik er minder kruiden in!

    Bedankt iig voor het delen van het recept!
    Ik ben zo blij dat ik jouw website gevonden heb 🙂
    Scheelt een hele hoop met al die info en recepten (zit nu in de eliminatiefase).

    Groetjes! Eveline

    • Karlijn schreef:

      Ik maak inderdaad gebruik van een gewone oven. Als het hetelucht was zou ik dat erbij vermelden.
      Het is inderdaad zo dat speculaas zacht lijkt te blijven in de oven (dat is vaak zo met koekjes), maar als je het uit de oven haalt, wordt het harder.

  • Yvonne schreef:

    Hoi Karlijn,
    Super lekker de speculaas brokken ik ben heb het nu 2 x gemaakt en het kost moeite om eraf te blijven.
    Bedankt voor de lekkere recepten

  • Siem schreef:

    Deze vorige week gemaakt. Mensen die niet gluten/koemelk vrij hoeven te eten vonden het ook erg lekker! In tegenstelling tot van kant en klare producten is het gewoon echt lekker.
    Had deze gemaakt met plantaardige boter dit smaakte prima!
    Zou er de volgende keer misschien net iets meer speculaas kruiden in doen. Morgen de pepernoten maken met mijn nichtje ben benieuwd!






  • Marjolein schreef:

    Hoi Karlijn, ik wil dit recept zeker gaan uitproberen. Maar ik zou ook het liefst zo min mogelijk suiker gebruiken. Kokosbloesemsuiker en dan de halve hoeveelheid van als je gewone suiker zou gebruiken, zou inderdaad een optie zijn. Maar dat lijkt me ook nog wel veel.
    Ik zat zelf te denken aan stevia, maar ik heb hier geen ervaring mee. Misschien iemand anders wel?

    • Karlijn schreef:

      Ik verwacht niet dat het recept zal lukken als je de hoeveelheid suiker halveert. Je kunt dat niet zomaar doen helaas, omdat de verhoudingen dan niet meer kloppen. Je kunt in dat geval beter op zoek gaan naar een recept voor speculaas dat al minder suiker bevat.

  • Marjolein schreef:

    Hoi Karlijn,

    Ik ben zelf nog wat verder gaan zoeken op internet en kwam deze website tegen, die verschillende typen suikers behandelt: https://energiekevrouwenacademie.nl/suikervervangers-wat-zijn-vijf-beste-opties/
    Daarna ben ik nog verder gaan zoeken naar verhoudingen en ik vond deze verhouding voor ahornsiroop:
    op 200 gram zelfrijzend bakmeel ( en 80 gram boter) heb je 50 cc ahornsiroop nodig
    Stevia schijnt geen optie voor bakken te zijn.

  • Nelleke schreef:

    Hoi, Gister gebakken. Smaakte heerlijk maar ik vond ze wel vrij vet. Herkenbaar?

  • Linda schreef:

    Hoi hoi,
    Ik zou graag deze speculaas maken. Maar ik ben allergisch voor de rijst en aardappel zetmeel die gebruikt wordt in de standaard mixen. Denk je dat havermeel geschikt is? Of wellicht havenmeel en boekweit? Of alleen boekweit?
    Groetjes Linda

    • Karlijn schreef:

      Hoi Linda, ik heb dat niet getest. Maar ik verwacht dat een mix van havermeel en boekweitmeel wel zou kunnen werken. Kan je ook niet tegen rijstmeel? Want anders zou je ook een mix van rijstmeel en haver of boekweitmeel kunnen proberen.

      Als je tegen speltbloem kunt zou je dat ook kunnen proberen, ik verwacht dat dat werkt.

  • Pieter schreef:

    Hallo Karlijn. Mijn speculaasbrilokken zijn zonet volledig mislukt. Ze zijnecht keihard. Ik heb exact het recept gevolgd. Ik had de wekker op 20 minuten gezet. De speculaas leek wel helemaal vloeibaar. De boter dreef er boven. Na een paar minuten heb ik de oven maar uit gezet. Heb de boter er vanaf geschonken en laten afkoelen. De speculaas is heel hard, soort van gekaramelliseerd. Ik heb weliswaar cakemix gebruikt, maar dat mag her verschil niet maken zou je zeggen. Als je op je tanden let is het nog net te eten. Enig idee wat er is misgegaan?

    • Karlijn schreef:

      Hoi Pieter, helaas kan cakemix gebruiken ook zeker het verschil gemaakt hebben. Dat is namelijk ook aanpassen van het recept. Welke cakemix heb je gebruikt?

      Het is vanaf afstand moeilijk te zeggen wat er mis is gegaan, maar als ik jouw omschrijving lees kan het ook nog zijn dat het deeg niet goed genoeg gekoeld was. Heb je koude boter gebruikt zoals in het recept beschreven is en het deeg lang genoeg laten koelen in de koelkast?

  • Beelen Stella schreef:

    Hallo , kan je deze ook maken met minder boter ? mijn man heeft ook veel problemen met vet .Ik maakte vroeger ook mijn Hasseltse speculaas zelf.
    groetjes Stella

    • Karlijn schreef:

      Dat heb ik nog niet geprobeerd. Dit is een vrij vet en suikerrijk recept, dus wellicht kun je dan beter zoeken naar een andere recept voor speculaas met minder boter en suiker.

  • Els schreef:

    Dank je wel voor het recept. Het is super lekker!
    Groetjes Els

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe rating 5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star