Glutenvrije gevulde speculaaskoeken
Gevulde koeken, maar dan met speculaassmaak? Oh yes! Ik zag deze koeken rond de feestdagen altijd in de supermarkt liggen, maar natuurlijk moest ik ze als fodmapper laten liggen.
Zoveel tarwe, daar wordt mijn buik helaas niet blij van. Toen dacht ik, hoe moeilijk kan het nou zijn om die koeken zelf te maken? En wat bleek, dat is eigenlijk heel goed te doen. Zelfs met glutenvrij deeg!
Ik maakte super lekkere glutenvrije gevulde speculaaskoeken. Ik serveerde ze tijdens onze verhuizing aan de familie die kwam meehelpen en iedereen zat ervan te smullen.
Je proeft niet dat ze glutenvrij zijn, ze zien er precies zo uit als een gevulde speculaaskoek eruit zou moeten zien en ze zijn súper lekker. Het water loopt me alweer in de mond als ik erover schrijf.
De ingrediënten van de glutenvrije speculaaskoeken
De ingrediënten van deze glutenvrije speculaaskoeken zijn wat je gewend bent van speculaas:
- Glutenvrij bloem: ik gebruik Schär Mix It Universal. Dit is mijn favoriete meelmix om glutenvrij en low FODMAP mee te bakken. Ik koop deze bij Holland & Barrett.
- Roomboter: roomboter is low FODMAP, omdat het maar een hele kleine hoeveelheid lactose bevat.
De meeste mensen met een lactose intolerantie zouden de hoeveelheden lactose in boter moeten kunnen verdragen volgens Monash University. Daarom gebruik ik boter in dit recept. - Donkere basterdsuiker
- Speculaaskruiden
- 1/2 ei
- Een beetje lactosevrije melk
- Amandelspijs: voor de vulling gebruik je natuurlijk amandelspijs. Amandelen zijn beperkt low FODMAP en daarom is amandelspijs dat ook. Gemalen amandelen of amandelmeel, waar amandelspijs mee gemaakt wordt is low FODMAP tot 24 gram per portie.
Omdat amandelspijs ook voor een deel uit suiker bestaat, kun je er waarschijnlijk iets meer van eten dan 24 gram. Ik houd voor de zekerheid een maximum van 24 gram per portie aan voor amandelspijs.
Dit recept maakt 10 koeken en gebruikt 20 gram amandelspijs per koek. Eén gevulde speculaaskoek per portie is daarom low FODMAP.Kant-en-klaar amandelspijs kan sporen van gluten bevatten.
Als je daar rekening mee moet houden, omdat je strikt glutenvrij moet eten, kun je er ook voor kiezen om zelf amandelspijs te maken. Hoe je dat doet kun je lezen in dit recept. Houdt er dan wel rekening mee dat zelfgemaakt amandelspijs een week moet rusten.
Zin in nog meer speculaas?
Kan je niet genoeg krijgen van glutenvrij speculaas? Dan heb ik goed nieuws, want op Karlijn’s Kitchen zijn nog een aantal hele lekkere recepten met speculaas te vinden. Wat dacht je van:
- Glutenvrije gevulde speculaas
- Glutenvrije gevulde speculaas boterkoek
- Glutenvrije speculaasbrokken
- Glutenvrije speculaas tiramisu
Kijk hier voor alle low FODMAP Sinterklaas recepten die op de blog te vinden zijn.
Deze blog bevat affiliate links. Dit betekent dat ik een kleine vergoeding krijg als jij iets bestelt via een van deze links. Dit kost jou niets extra’s, maar je helpt Karlijn’s Kitchen er wel mee!
Laat je het me weten als je mijn glutenvrije gevulde speculaaskoeken gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
Print
Glutenvrije gevulde speculaaskoeken
- Porties: 10 1x
Description
Zelfgemaakte glutenvrije gevulde speculaaskoeken! Minder moeilijk om te maken dan je denkt en zó lekker! Low FODMAP en lactose-arm.
Ingredients
- 250 gram glutenvrij bloem (ik gebruik Schär Mix It Universal)
- 125 gram donkere basterdsuiker
- 2 el speculaaskruiden
- 140 gram roomboter, op kamertemperatuur
- 1 tl bakpoeder
- 3 el lactosevrije melk
- 1/2 ei, op kamertemperatuur
- Snufje zout
- Halve amandelen of amandelschaafsel om mee te garneren
- Losgeklopt ei om te bestrijken
Voor de vulling
- 200 gram amandelspijs*
- 1 ei (de helft voor het spijs, de andere helft voor het bestrijken)
Instructions
- Meng in een kom het glutenvrije bloem, donkere basterdsuiker, speculaaskruiden, zout en bakpoeder door elkaar. Voeg hier de boter aan toe en kneed tot een soepel deeg. Voeg tenslotte de melk en het halve ei toe en kneed door elkaar. Als het deeg te kruimelig blijft, kun je wat extra melk toevoegen. Is het te plakkerig, voeg dan wat extra bloem toe.
- Wikkel het deeg in huishoudfolie en leg minstens een uur in de koelkast om te rusten (een hele nacht kan ook).
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Kneed het deeg los. Bestrooi je aanrechtblad met wat glutenvrij bloem en rol het deeg hierop uit. Tot ong. 3 mm dik. Steek met een uitsteker van 8 cm 20 rondjes uit. Als het deeg lastig uit te rollen is, kun je het tussen 2 vellen bakpapier uitrollen, dan blijft het minder snel plakken.
- Kneed het spijs los met je handen en kneed er een half ei doorheen.
- Verdeel het spijs in 10 hoopjes en leg die in het midden van een deegrondje. Smeer het uit tot 1 cm van de rand.
- Bestrijk de randjes van het deeg met een beetje water. Leg de andere deegrondjes er bovenop.
- Druk de zijkantjes voorzichtig aan met een vork.
- Druk in iedere koek een halve amandel en bestrijk de bovenkanten van de koeken met losgeklopt ei.
- Bak de koeken voor 12-15 minuten in de oven. Laat ze daarna volledig afkoelen.
Opmerkingen
*Amandelen zijn beperkt low FODMAP en daarom is amandelspijs dat ook. Gemalen amandelen of amandelmeel, waar amandelspijs mee gemaakt wordt is low FODMAP tot 24 gram per portie. Omdat amandelspijs ook voor een deel uit suiker bestaat, kun je er waarschijnlijk iets meer van eten dan 24 gram. Ik houd voor de zekerheid een maximum van 24 gram per portie aan voor amandelspijs. Dit recept maakt 10 koeken en gebruikt 20 gram amandelspijs per koek. Eén gevulde speculaaskoek per portie is daarom low FODMAP.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 koeke
- Calorieën: 337
- Suiker: 22
- Vet: 17
- Koolhydraten: 42
- Vezels: 2
- Eiwit: 3
2 reacties
Hoi Karlijn,
Wat een leuk en lekker recept! Ik heb een vraag over de eieren. Er moet volgens de ingrediënten een half ei door het deeg, en een half ei door de amandelspijs. In het recept staat vervolgens een half ei door het deeg en ‘de andere helft’ voor het bestrijken. Er staat niets over ei door de spijs.
Heb je dan 1 1/2 ei nodig?
Je hebt helemaal gelijk, er ontbrak iets in het recept. Je gebruikt inderdaad 1/2 ei in het deeg, 1/2 ei om door het spijs heen te kneden en 1/2 ei om de koeken te bestrijken. Ik heb dit nu aangepast in het recept.