Deze blog bevat affiliatelinks. Lees hier meer over wat affiliatelinks zijn en waarom ik ze gebruik.
Glutenvrije gevulde speculaas
Ik dacht eigenlijk dat low FODMAP gevulde speculaas maken iets onmogelijks was, omdat amandelen maar beperkt low FODMAP zijn en je die nodig hebt voor de spijs die er in zit.
Maar toen ik een beetje ging rekenen, kwam ik erachter dat ik met een minder dikke spijslaag tóch low FODMAP en glutenvrije gevulde speculaas kon maken.
Je kunt dan wel maar maximaal een of twee stukjes per keer eten, maar een beetje gevulde speculaas is beter dan geen gevulde speculaas, toch?!
Gevulde speculaas is een van mijn favoriete Sinterklaas lekkernijen en deze zelfgemaakte glutenvrije versie doet echt niet onder voor die uit de winkel.
Ik heb deze gevulde speculaas al meerdere keren voorgeschoteld aan mensen die geen intoleranties hebben en iedereen vond het heerlijk. Altijd een goed teken als niemand proeft dat iets glutenvrij is 😉
Glutenvrije gevulde speculaas met zelfgemaakt amandelspijs
Ik koos er voor dit recept voor om zelf amandelspijs te maken van amandelmeel. Je maakt de spijs al een week van te voren, omdat deze een tijdje moet rusten.
Het is ontzettend makkelijk om te maken met amandelmeel, suiker en een beetje citroenrasp.
Heb je geen zin om zelf amandelspijs te maken? Dan kun je dat ook gewoon kopen in de supermarkt. Je vindt amandelspijs op de bakafdeling in de supermarkt.
Belangrijk: amandelmeel is low FODMAP tot 24 gram per portie. Als je 12 stukken gevulde speculaas maakt, bevat 1 stukje speculaas 12 gram amandelmeel. Dit betekent dat maximaal 2 stukjes gevulde speculaas per keer low FODMAP zijn.
Zin in nog meer glutenvrije sinterklaasrecepten?
Als je de hoeveelheid deeg in dit recept verdubbeld, kun je ook meteen glutenvrije speculaasbrokken maken.
Ik was nooit zo gek op speculaasbrokken, maar sinds ik ze zelf heb gemaakt ben ik om. Ik vind ze zo zo lekker!
Op mijn blog vind je ook nog andere lekkere Sinterklaasrecepten, waaronder glutenvrije pepernoten, chocolade pepernoten en klassieke oud-Hollandse pepernoten.
PrintLow FODMAP gevulde speculaas
- Totale bereidingstijd: 130 min
- Porties: 12 1x
Description
Glutenvrije gevulde speculaas. Met zelfgemaakte amandelspijs en speculaasdeeg. Zo zo zo lekker! Ook low FODMAP en lactose-arm
Ingredients
Voor het amandelspijs
- 150 gram amandelmeel (of amandelen die je zelf vermaalt tot meel)
- 150 gram kristalsuiker
- Rasp van 1/2 citroen
- 2–3 eetlepels water
- eidooier
Voor de speculaas
- 240 gram glutenvrij bloem (ik gebruik Schär Mix It Universal)
- 160 gram donkere basterdsuiker
- 2 el speculaaskruiden
- 200 gram koude roomboter
- 1 tl bakpoeder
- 3 el lactosevrije melk
- Snufje zout
- Halve amandelen of amandelschaafsel om mee te garneren
- Losgeklopt ei om te bestrijken
Instructions
Een week van tevoren
- Meng in een kom het amandelmeel met de kristalsuiker. Voeg hier het citroenrasp aan toe en 2-3 eetlepels water. Kneed tot je een stevige pasta hebt. Niet te nat en niet te droog.
- Maak er een bal van en rol het amandelspijs in huishoudfolie. Leg een aantal dagen in de koelkast om te rijpen (het liefst een week).
Op de bakdag
- Meng in een kom het glutenvrije bloem, donkere basterdsuiker, speculaaskruiden, zout en bakpoeder door elkaar. Voeg hier de koude boter en de melk aan toe en kneed tot een soepel deeg. Als het deeg te kruimelig blijft, kun je wat extra melk toevoegen. Is het te plakkerig, voeg dan wat extra bloem toe.
- Wikkel het deeg in huishoudfolie en leg minstens een uur in de koelkast om te rusten (een hele nacht kan ook).
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Vet een rechthoekige bakvorm of ovenschaal in en bekleed met bakpapier.
- Rol het deeg op wat plastic folie uit in twee rechthoekige stukken. Het ene stuk wat groter dan het andere. Mocht het niet lukken om het goed uit te rollen, dan kun je ook stukjes deeg over de bakvorm verdelen en deze met je vingers uitdrukken tot een platte lap. Leg het grootste stuk deeg in de bakvorm en vorm met je handen een opstaande rand.
- Voeg een eierdooier toe aan de bal amandelspijs en kneed het soepel. Verdeel het amandelspijs over het speculaasdeeg.
- Leg de tweede deeglamp over het amandelspijs heen en druk de randjes aan.
- Kluts een eitje en bestrijk de bovenkant van het deeg hiermee. Leg ter versiering wat halve amandelen op de gevulde speculaas.
- Bak de gevulde speculaas voor 30-40 minuten in de oven.
Opmerkingen
Amandelmeel is low FODMAP tot 24 gram per portie. Als je 12 stukken gevulde speculaas maakt, bevat 1 stukje speculaas 12 gram amandelmeel. Dit betekent dat 1 tot 2 stukjes gevulde speculaas per keer low FODMAP zijn.
Geen zin om zelf amandelspijs te maken? Dan kun je dit ook kopen bij de supermarkt op de bakafdeling. Ik gebruik altijd deze van Dr. Oetker.
*Boter bevat heel weinig lactose en is daarom lactose-arm en low FODMAP. Ben je heel gevoelig voor lactose? Dan kun je proberen om de boter te vervangen door een plantaardige variant. Ik gebruik vaak Becel 100% plantaardig. Ik heb dit bij dit recept zelf nog niet getest, maar ik verwacht dat dat wel moet lukken.
- Voorbereidingstijd: 90 min
- Bereidingstijd: 40 min
- Category: Klein gebak
- Method: Oven
- Keuken: Nederlands
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 stukje
- Calorieën: 381
- Suiker: 14
- Vet: 21
- Koolhydraten: 43
- Vezels: 2
- Eiwit: 4
Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
12 reacties
Wat een heerlijk recept is dit! Deze week de speculaas gemaakt en iedereen is er enthousiast over. Dit recept gaat op mijn favorietenlijstje.
Dit ziet er super uit. Ik ga het morgen voor mijn zus maken voor onze sinterklaasviering. Zo kan zij ook van alles mee eten. Ik ga de amandelspijs niet zelf maken. Is dan één pakje amandelspijs van 300 gram genoeg?
Ja dat is voldoende!
Het gebak was heerlijk
Ik heb de roomboter vervangen door plantaardige margarine en dat werkt prima, zo kun je toch lekker genieten
Super lekker recept en makkelijker als ik had verwacht. Voor het eerst spijs zelf gemaakt. Dit recept is een aanrader!
De gevulde speculaas is buitengewoon lekker geworden.
Absolute aanrader.
Ontzettend lekker!! Ook mijn familie vond hem heerlijk! Deze ga ik zeker nog eens maken 🙂
Heerlijk! En inderdaad bijna niet van echt te onderscheiden.
Hoi,
Welk formaat bakblik gebruik je hiervoor?
hij heb de eierdooier er al in gedaan bij het maken van de amandelspijs i.p.v. vlak van te voren. en het ligt nu al week bijna een week in de koelkast. zou het spijs nog kunnen gebruiken?
Dat is denk ik wel een risico met het gebruik van een rauw ei. Dus dat zou ik niet doen.
Hoi karlijn, wat een top recept, ook nog eens te veganizen! Ik heb het deeg in de koelkast liggen maar ben benieuwd hoe groot jouw bakvorm is?