Deze blog bevat affiliatelinks. Lees hier meer over wat affiliatelinks zijn en waarom ik ze gebruik.
Gevulde speculaas is een van mijn favoriete Sinterklaas lekkernijen en deze zelfgemaakte glutenvrije versie doet echt niet onder voor die uit de winkel.
Ik heb deze gevulde speculaas al meerdere keren voorgeschoteld aan mensen die geen intoleranties hebben en iedereen vond het heerlijk. Altijd een goed teken als niemand proeft dat iets glutenvrij is 😉
Glutenvrije gevulde speculaas met zelfgemaakt amandelspijs
In dit recept geef ik uitleg hoe je zelf amandelspijs kunt maken, maar dit moet je wel ruim van te voren doen. Spijs wordt namelijk het lekkerst als je het een paar dagen laat rusten in de koelkast, het liefst meerdere dagen, maar 1 dag kan eventueel ook.
Het is ontzettend makkelijk om te maken met amandelmeel, suiker en een beetje citroenrasp. Ik snap ook als je daar geen zin in hebt, en gewoon kant-en-klaar spijs wilt gebruiken. Dat kan met amandelspijs van de bakafdeling in de supermarkt.
Belangrijk: amandelmeel is low FODMAP tot 33 gram per portie. Als je 12 stukken gevulde speculaas maakt, bevat 1 stukje speculaas 12 gram amandelmeel. Dit betekent dat maximaal 2 stukken of 3 kleinere stukjes low FODMAP zijn.
De ingrediënten van glutenvrije gevulde speculaas
De ingrediënten voor glutenvrije gevulde speculaas zijn vrij simpel:
- Glutenvrije meelmix: ik gebruik Schär Mix It Universal
- Donkerbruine basterdsuiker
- Bakpoeder
- Koek- en speculaaskruiden
- Zout
- Roomboter
- Lactosevrije melk
- Amandelspijs: dit kun je zelf maken volgens de instructies in het recept of kant-en-klaar kopen.
- Ei: dit gebruik je voor de helft om door het spijs te kneden en de andere helft om de speculaas te mee te bestrijken voor het de oven in gaat.
Gevulde speculaas bewaren
Je kunt je gevulde speculaas ongeveer 1 week bewaren in een afgesloten bakje. Ik vind gevuld speculaas na een paar dagen zelfs nog lekkerder dan als het net uit de oven komt, want de smaken trekken dan extra goed in de speculaas.
Zin in nog meer glutenvrije sinterklaasrecepten?
Als je de hoeveelheid deeg in dit recept verdubbeld, kun je ook meteen glutenvrije speculaasbrokken maken. Op mijn blog vind je ook nog andere lekkere glutenvrije Sinterklaasrecepten, zoals:
- Glutenvrije kruidnoten
- Glutenvrije chocolade kruidnoten
- Glutenvrije speculaas boterkoek
- Glutenvrije taaitaai
Glutenvrije gevulde speculaas
- Total Time: 130 min
- Yield: 12 1x
Description
Heerlijk glutenvrije gevulde speculaas. Niet moeilijk om te maken en niemand proeft dat het glutenvrij is. Met optie om zelf spijs te maken. Low FODMAP en lactose-arm.
Ingredients
Voor het amandelspijs
- 150 gram amandelmeel*
- 150 gram kristalsuiker
- Rasp van 1/2 citroen
- 2–3 eetlepels water
- 1 eidooier
- Of koop kant-en-klaar spijs uit de supermarkt
Voor de speculaas
- 240 gram glutenvrij bloem (ik gebruik Schär Mix It Universal)
- 160 gram donkere basterdsuiker
- 2 el speculaaskruiden
- 200 gram koude roomboter**
- 1 tl bakpoeder
- 3 el lactosevrije melk
- Snufje zout
- Halve amandelen of amandelschaafsel om mee te garneren
- Losgeklopt ei om te bestrijken (je kunt het andere deel van het ei gebruiken dat je gebruikt voor het spijs)
Instructions
Een paar dagen van te voren
- Je kunt deze stappen overslaan als je kant-en-klaar spijs uit de supermarkt koopt.
- Meng in een kom het amandelmeel met de kristalsuiker. Voeg hier het citroenrasp aan toe en 2-3 eetlepels water. Kneed tot je een stevige pasta hebt. Niet te nat en niet te droog.
- Maak er een bal van en rol het amandelspijs in huishoudfolie. Leg een aantal dagen in de koelkast om te rijpen.
Op de bakdag
- Meng in een kom het glutenvrije bloem, donkere basterdsuiker, speculaaskruiden, zout en bakpoeder door elkaar.
- Voeg hier de koude boter en de melk aan toe en kneed tot een soepel deeg. Als het deeg te kruimelig blijft, kun je wat extra melk toevoegen. Is het te plakkerig, voeg dan wat extra bloem toe.
- Kneed het goed door met je handen tot je geen stukjes boter meer ziet zitten.
- Wikkel het deeg in huishoudfolie en leg minstens een uur in de koelkast om te rusten (een hele nacht kan ook).
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Vet een rechthoekige bakvorm of ovenschaal in en bekleed met bakpapier.
- Rol het deeg op wat plastic folie uit in twee rechthoekige stukken. Het ene stuk wat groter dan het andere. Mocht het niet lukken om het goed uit te rollen, dan kun je ook stukjes deeg over de bakvorm verdelen en deze met je vingers uitdrukken tot een platte lap. Leg het grootste stuk deeg in de bakvorm en vorm met je handen een opstaande rand.
- Voeg een eierdooier toe aan de bal amandelspijs en kneed het soepel. Verdeel het amandelspijs over het speculaasdeeg.
- Leg de tweede deeglap over het amandelspijs heen en druk de randjes aan.
- Bestrijk de bovenkant van het deeg wat losgeklopt ei. Leg ter versiering wat halve amandelen op de gevulde speculaas.
- Bak de gevulde speculaas voor 30-40 minuten in de oven. De speculaas is klaar als de bovenkant mooi bruin is, maar niet te donker.
Notes
*Let op dat hier geen toevoegingen in zitten die niet low FODMAP zijn, als je het FODMAP dieet volgt.
**Boter bevat heel weinig lactose en is daarom lactose-arm en low FODMAP. Ben je heel gevoelig voor lactose? Dan kun je proberen om de boter te vervangen door een plantaardige variant. Ik gebruik vaak Becel 100% plantaardig. Ik heb dit bij dit recept zelf nog niet getest, maar ik verwacht dat dat wel moet lukken.
- Prep Time: 90 min
- Cook Time: 40 min
- Category: Klein gebak
- Method: Oven
- Cuisine: Nederlands
Nutrition
- Serving Size: 1 stukje
- Calories: 381
- Sugar: 14
- Fat: 21
- Carbohydrates: 43
- Fiber: 2
- Protein: 4
Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
13 reacties
Wat een heerlijk recept is dit! Deze week de speculaas gemaakt en iedereen is er enthousiast over. Dit recept gaat op mijn favorietenlijstje.
Dit ziet er super uit. Ik ga het morgen voor mijn zus maken voor onze sinterklaasviering. Zo kan zij ook van alles mee eten. Ik ga de amandelspijs niet zelf maken. Is dan één pakje amandelspijs van 300 gram genoeg?
Ja dat is voldoende!
Het gebak was heerlijk
Ik heb de roomboter vervangen door plantaardige margarine en dat werkt prima, zo kun je toch lekker genieten
Super lekker recept en makkelijker als ik had verwacht. Voor het eerst spijs zelf gemaakt. Dit recept is een aanrader!
De gevulde speculaas is buitengewoon lekker geworden.
Absolute aanrader.
Ontzettend lekker!! Ook mijn familie vond hem heerlijk! Deze ga ik zeker nog eens maken 🙂
Heerlijk! En inderdaad bijna niet van echt te onderscheiden.
Hoi,
Welk formaat bakblik gebruik je hiervoor?
hij heb de eierdooier er al in gedaan bij het maken van de amandelspijs i.p.v. vlak van te voren. en het ligt nu al week bijna een week in de koelkast. zou het spijs nog kunnen gebruiken?
Dat is denk ik wel een risico met het gebruik van een rauw ei. Dus dat zou ik niet doen.
Hoi karlijn, wat een top recept, ook nog eens te veganizen! Ik heb het deeg in de koelkast liggen maar ben benieuwd hoe groot jouw bakvorm is?
Heerlijk.
Wel zoet, smaken verschillen.
Komt echt wel snel op