Glutenvrije gevulde speculaas boterkoek
Ik ben echt helemaal weg van gevulde speculaas. Ik denk dat ik het nog lekkerder vind dan pepernoten. Op mijn blog vind je al een recept voor glutenvrije gevulde speculaas, maar ik had zin om daar nog een variatie op te maken. Glutenvrije gevulde speculaas boterkoek!
Ik had op Pinterest al eens speculaas boterkoek voorbij zien komen. Boterkoek, maar dan met speculaaskruiden en bruine suiker. Dat lijkt me op zichzelf al super lekker, maar toen dacht ik, wat als ik er nou ook een laagje spijs tussen doe. Dan wordt het een soort gevulde speculaas, maar dan in boterkoekvorm. Dat lijkt me een fantastisch lekkere combinatie. Zo gezegd, zo gedaan, daar ben ik mee aan de slag gegaan!
En ja, het is echt net zo lekker als het klinkt. De hele boterkoek was hier binnen no-time verdwenen.
Is spijs low FODMAP?
Spijs wordt gemaakt van amandelmeel (gemalen amandelen) en suiker. Amandelmeel is beperkt low FODMAP, tot 24 gram per portie. In dit recept gebruik je 200 gram amandelspijs en je kunt uit het recept 24 stukjes boterkoek halen. Twee tot drie stukjes speculaas boterkoek per keer zijn dan low FODMAP. Op de foto zie je dat ik de boterkoek in puntjes heb gesneden. Ik snijd deze zelf altijd nog een keer doormidden, omdat boterkoek best machtig is.
In mijn recept voor gevulde speculaas vind je een recept om zelf amandelspijs te maken. Je kunt het ook kant-en-klaar kopen, ik koop altijd amandelspijs van Dr. Oetker.
Ben je geen fan van spijs? Dan kun je ook een speculaas boterkoek zonder spijs maken. Laat dan gewoon het spijs weg en verdeel in een keer het hele boterkoek deeg over de bakvorm.
Laat je het me weten als je mijn glutenvrije speculaas boterkoek gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
Glutenvrije speculaas boterkoek
- Totale bereidingstijd: 55 min
- Porties: 24 1x
Description
Fan van gevulde speculaas en boterkoek? Dan is deze glutenvrije gevulde speculaas boterkoek iets voor jou! Ook low FODMAP en lactose-arm.
Ingrediënten
- 225 g roomboter, op kamertemperatuur
- 200 g bruine basterdsuiker
- 1 ei + 1/2 ei, op kamertemperatuur
- 250 g glutenvrij bloem (ik gebruik Schär Mix It Universal of AH vrij van gluten meelmix voor dit recept)
- 2 el speculaaskruiden
- 200 gram amandelspijs (maak het zelf met dit recept of koop het kant-en-klaar)
- Een snufje zout
- Een springvorm van 22 cm
Instructions
- Verwarm de oven voor op 160 °C.
- Klop de boter luchtig met de bruine basterdsuiker.
- Klop een ei los. Zet een klein beetje ei apart om straks de boterkoek mee te bestrijken. Doe de rest van het ei bij het boter-suiker mengsel en mix door elkaar.
- Voeg dan bloem, speculaaskruiden en zout toe en mix tot alles goed vermengd is.
- Bekleed de springvorm met bakpapier en vet de zijkanten in met een beetje boter.
- Verdeel de helft van het deeg over de springvorm en strijk glad met de achterkant van een lepel. Het deeg is vrij plakkerig, maar dat hoort bij boterkoek. Gebruik daarom een lepel of je vingers om het deeg over de bakvorm te verdelen.
- Doe het amandelspijs in een kommetje en kneed het halve ei hier doorheen. Zo wordt het spijs soepeler.
- Verdeel het spijs over het deeg in de springvorm en laat een stukje vrij bij de randjes.
- Verdeel de andere helft van het deeg hier overheen en druk goed aan.
- Bestrijk de bovenkant van de boterkoek met ei en maak er met een vork een motief in.
- Bak de boterkoek voor 35-40 minuten in de oven. Boterkoek lijkt vaak niet gaar als het uit de oven komt, maar dit komt goed met het afkoelen. Laat de boterkoek eerst een tijdje in de vorm afkoelen en laat hem daarna geheel afkoelen buiten de vorm. Ik zet de boterkoek altijd nog een tijdje in de koelkast voor ik hem serveer, dan is hij het lekkerst.
Opmerkingen
Je kunt de boterkoek in een afgesloten doos zo’n 3-4 dagen bewaren op kamertemperatuur. Ik bewaar boterkoek zelf in de koelkast, omdat ik dit lekkerder vind.
Geen fan van amandelspijs? Deze speculaas boterkoek is ook heerlijk zonder het laagje spijs. Maak dan gewoon een dikke laag van het deeg en laat het amandelspijs er tussenin weg.
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Bereidingstijd: 35 min
- Category: Bakken
- Method: Oven
- Keuken: Nederlands
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 stukje (1/24)
- Calorieën: 178
- Suiker: 12
- Vet: 10
- Koolhydraten: 21
- Vezels: 1
- Eiwit: 2
4 reacties
Super lekker!!
Wat een heerlijk recept iedereen vond hem lekker en ook simpel te maken dankjewel
De gevulde speculaas boterkoek voor mijn dochter gemaakt en haar zojuist het recept doorgestuurd. Je mag wel zeggen dat het een succes is, ook voor diegenen die wel gluten verdragen. Ik ga zeker meer recepten van je site maken.
Wat leuk om te horen Jeanne 🙂