Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
low fodmap en glutenvrije enchilada's

Low FODMAP enchilada’s


5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

5 from 1 review

  • Auteur: Karlijn
  • Totale bereidingstijd: 60 min
  • Porties: 4 1x

Description

Heerlijke glutenvrije enchilada’s! Mexicaans comfort food. Met vegetarisch gehakt of rundergehakt. Lactosevrij en low FODMAP


Ingredients

Scale

Voor de enchilada saus

  • 2 el olijfolie met knoflookaroma
  • 2 el glutenvrij bloem
  • 500 ml bouillon (gebruik een low FODMAP bouillonblokje)
  • 1/4 tl komijnpoeder
  • 1/4 tl oregano
  • 1/2 tl chilipoeder (voeg eerst een klein beetje toe en proef dan, het wordt namelijk snel pittig en als je daar niet van houdt kun je beter minder toevoegen)
  • Een snuf zout
  • 1 blikje tomatenpuree (70 gram)
  • 200 gram tomatenblokjes
  • Eventueel: 1-2 el maizena om de saus te binden

Voor de enchilada’s

Ter garnering


Instructions

Voor de saus

  1. Verhit voor de saus twee eetlepels olijfolie in een pan. Ik gebruikte olijfolie met knoflookaroma om een beetje knoflook smaak toe te voegen aan het gerecht
  2. Voeg twee eetlepels bloem toe en roer dit even door. Voeg dan de kruiden toe en roer alles door.
  3. Doe de bouillon, tomaten puree en de tomatenblokjes erbij en roer de saus even goed door met een garde. Breng de saus aan de kook, draai het vuur dan wat lager en laat de saus nog ongeveer 15 minuten pruttelen.
  4. Als je de saus nog wat te dun vindt, kun je 1-2 eetlepels maizena toevoegen om hem wat verder te binden.

Voor de vulling

  1. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en voeg het Quorn gehakt toe.
  2. Snijd de paprika’s in stukjes en voeg deze ook toe. Bak het gehakt en de paprika’s voor ongeveer 8 minuten op middelhoog vuur en roer regelmatig.
  3. Voeg twee eetlepels enchiladasaus toe aan het gehakt en breng het mengsel op smaak met gerookt paprikapoeder, peper en zout. Draai dan het vuur uit.

De enchilada’s klaarmaken

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  2. Neem de ovenschaal en verdeel een paar eetlepels enchiladasaus over de bodem van de ovenschaal. Een heel dun laagje.
  3. Haal de mais tortilla’s voorzichtig van elkaar af. Neem een tortilla en verdeel een dun laagje enchiladasaus over de tortilla. Schep er dan wat van het vega gehakt mengsel op en en sprenkel en er een beetje geraspte kaas overheen.
  4. Mais tortilla’s oprollen is helaas bijna niet te doen zonder dat ze breken. Daarom kies ik ervoor om ze voorzichtig dubbel te vouwen en zo naast elkaar en bovenop elkaar in de ovenschotel te leggen.
  5. Giet dan de overgebleven enchiladasaus over de tortilla’s in de ovenschaal en strooi de rest van de kaas eroverheen.
  6. Zet de enchilada’s 20 minuten in de oven. Serveer met lactosevrije creme fraiche, een paar schijfjes avocado (max. 30 gram per portie) en eventueel wat verse koriander.

Opmerkingen

*Let op: rode paprika’s zijn opnieuw getest in 2022 en zijn nu beperkt low FODMAP tot 43 gram per portie. Daarnaast zijn ze niet goed te combineren met tomaten omdat ze beide fructose bevatten. Als je nog in de eliminatiefase zit of weet dat je fructose niet goed verdraagt, raad ik aan om de paprika uit dit gerecht weg te laten.

  • Voorbereidingstijd: 40 min
  • Bereidingstijd: 20 min
  • Category: Diner
  • Method: Oven
  • Keuken: Mexicaans