Deze blog bevat affiliatelinks. Lees hier meer over wat affiliatelinks zijn en waarom ik ze gebruik.
Low FODMAP risotto met kip
Toen wij anderhalve maand geleden terugkwamen van vakantie (dat voelt nu al zo veel langer geleden, haha) was het laatste waar ik zin in had lang in de keuken staan voor het avondeten.
We hadden de hele nacht gereden en ik kon mijn ogen amper openhouden. We hadden allebei zin in risotto, dus ik flanste een snelle low FODMAP risotto met kip in elkaar.
Ik was eigenlijk helemaal niet van plan om dit recept met jullie te delen, maar toen ik er een foto van plaatste op Instastories kreeg ik de vraag of ik het recept wilde delen.
Toen dacht ik waarom ook niet, dit soort simpele recepten (met slechts 6 ingrediënten) kun je nooit genoeg hebben.
Ik heb sinds anderhalve maand ook een nieuwe baan en ik moet nu iets langer reizen dan eerst. Voorheen was ik op de fiets binnen een kwartier thuis van mijn werk, nu ben ik driekwartier onderweg.
Ik merk dat zelfs dit (nog vrij kleine) verschil in reistijd er al voor zorgt dat ik nog minder zin heb om lang in de keuken te staan na een lange werkdag, dus ik grijp steeds vaker naar dit soort makkelijke recepten.
Wist je trouwens dat ik op mijn blog een speciale categorie snel & simpel hebt waar je recepten kunt vinden met 6 of minder ingrediënten?
Basis ingrediënten, zoals zout, peper, olie en boter tel ik niet mee in de ingrediënten, omdat de meeste mensen die standaard in huis hebben.
Fan van risotto?
Probeer dan deze risotto recepten dan ook eens:
- Risottoballetjes (Italiaanse arancini)
- Risotto met spinazie pesto (vega)
- Pompoenrisotto met feta (vega)
- Risotto met zoete aardappel
- Champignon risotto met parmaham
- Citroenrisotto (vega)
Eet smakelijk!
Print
Low FODMAP risotto met kip
- Totale bereidingstijd: 30 min
- Porties: 4 1x
- Dieet: Glutenvrij
Description
Een makkelijke low FODMAP risotto met kip. Een heerlijk recept voor op dagen waarop je geen zin hebt om te koken. Comfy, glutenvrij en lactosevrij.
Ingredients
- 320 gram risotto rijst
- 1 liter water + 2 low FODMAP bouillonblokjes
- 400 gram kipfilet
- 300 g groene paprika*
- 350 gram champignons uit blik (oesterzwammen zijn ook low FODMAP, dus die kun je ook gebruiken)
- 100 g geraspte kaas + extra ter garnering
- Peper en zout
- 2 tl paprikapoeder
- Optioneel: een klontje boter
Instructions
- Maak de bouillon door 2 bouillonblokjes op te lossen in 1 liter gekookt water.
- Snijd de kipfilet in blokjes en de paprika in stukjes. Giet de champignons af en spoel ze goed af.
- Verhit een beetje olie in de pan en voeg de rijstkorrels toe. Schep om tot de rijstkorrels glazig zijn.
- Voeg dan een grote lepel bouillon toe aan de rijst. Wacht tot de bouillon is opgelost terwijl je continue blijft roeren. Het is belangrijk dat je regelmatig roert, als je dit niet doet kan de risotto enorm aanbranden. Ik spreek helaas uit ervaring, bij mij zijn al meerdere pannen verpest, omdat ik dacht dat ik mijn risotto wel even alleen kon laten.
- Herhaal dit tot je alle bouillon gebruikt hebt en de rijst gaar is.
- Verhit ondertussen wat olie in een koekenpan en bak de kip gaar. Breng op smaak met peper, zout en paprikapoeder.
- Voeg de groenten toe aan de kip en bak een paar minuten mee tot ze zacht zijn.
- Schep de kip en de groenten door de risotto.
- Voeg een klontje boter en wat geraspte kaas toe aan de risotto. Proef en breng eventueel nog extra op smaak met wat kruiden.
- Verdeel de risotto over twee borden en garneer met wat extra geraspte kaas.
Opmerkingen
*Groene paprika is sinds 2022 beperkt low FODMAP tot 75 gram per portie. Als je 300 gram groene paprika gebruikt voor dit hele recept is een portie low FODMAP. Rode paprika is low FODMAP in nog kleinere hoeveelheden. Hiervan mag je maximaal 43 gram per persoon eten. Als je weet dat je fructose goed verdraagt, kun je wel rode paprika gebruiken in wat grotere hoeveelheden.
- Bereidingstijd: 30 min
- Category: Diner
- Method: Koken
- Keuken: Italiaans
Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
13 reacties
Hallo Karlijn,
De risotto was in één woord heerlijk. En een dag later, één klein restaurantje, in de magnetron opgewarmd en nog steeds érg lekker.
Dank je, namens het hele gezin, voor het heerlijke recept!
Groetjes,
Nicole
Super lekker! En gemakkelijk om te maken. Ik ben echt heel blij met de recepten op deze site!
Geraspte kaas bevat toch lactose?
Harde kazen bevatten bijna geen lactose. Daarom kunnen de meeste mensen met een lactose-intolerantie dat zonder problemen eten 🙂 En het is ook low FODMAP.
Hoi Karlijn,
Bedankt voor de recepten. De tekst valt weg bij de bouilonblokjes, welke gebruik je?
de rood-gele van Maggi. Er stond eerst kippenbouillonblokjes van Knorr, maar ik kreeg recent berichtjes van mensen dat de ingrediënten hiervan zijn veranderd en er nu helaas ui in zit 🙁
Wat zou ik evt ter vervanging van de champignons kunnen doen ? Aangezien hier een aantal zijn die dit niet eten.
Elke andere low FODMAP groente die je lekker vindt in risotto. Bijv. courgette (wel max. 60 gram per persoon), tomaat, spinazie, broccoli (tot max. 75 gram per persoon)
Lekker gerecht! Wel iets aangepast met vega kip en courgette en paprika, ipv 2 paprika.
Hoi Karlijn, dankjewel voor dit lekkere recept.
Heb nog nooit risotto gemaakt en deze bereiding was nogal verwarrend voor mij maar dat is wellicht ook wel te verwachten van iemand die weinig ervaring heeft.
We hebben geprobeerd dit recept voor 2 personen twee personen te maken maar dat kwam toch niet helemaal uit als verwacht.
Bijvoorbeeld de risotto met 250ml water en een half bouillonblokje was echt niet genoeg voor 160 gram risotto rijst, dit werd alsnog 500ml water waardoor ik niet helemaal snap hoe het recept gemaakt kan worden met dezelfde hoeveelheid water en de dubbele hoeveelheid rijst.
Bij de benodigdheden staat wel 1 liter maar daaronder 500ml, dat was verwarrend.
Ook heeft Maggie zijn receptuur veranderd voor de bouillonblokjes, er zit nu knoflook in en maltodextrine (kunstmatige suiker/zoetstof) dit is helaas geen optie meer.
Wij konden geen andere optie vinden helaas behalve de oude Maggie blokjes door een klein beetje over datum waren :p
Heb jij een idee?
Bedankt voor je recepten en ik hoop snel wat beter te leren koken!
Hoi Jonathan, je hebt helemaal gelijk er is een foutje geslopen in de instructies van het recept. Het moet inderdaad 500 ml zijn voor 2 personen, zoals bij de ingrediënten staat. Excuus! Ik heb dit nu ook aangepast in de tekst.
De bouillonblokjes zijn inderdaad niet meer low FODMAP, ik ben nog bezig om dat in alle recepten aan te passen en aan dit recept was ik nog niet toegekomen. Ik heb het meteen aangepast. In het recept staat nu een link naar een blog met een overzicht met bouillonblokjes die geschikt zijn. Hopelijk kun je er daar een vinden die je kunt kopen!
Hallo Karlijn,
Zojuist de risotto met kip, groene paprika, oesterzwammen en (groen lenteui) gemaakt.
Makkelijk en erg lekker recept.
Voor herhaling vatbaar!
Dank je.
Graag gedaan!