Deze blog bevat affiliatelinks. Lees hier meer over wat affiliatelinks zijn en waarom ik ze gebruik.
Low FODMAP risotto met spinazie pesto
Voor risotto mag je mij altijd wakker maken. Vooral als het een simpele risotto is als deze. Hoe minder ingrediënten een risotto heeft, hoe lekkerder hij meestal is.
Deze risotto met spinazie pesto is goddelijk. Een makkelijk gerecht om mee te scoren op een etentje, maar ook gewoon om op een luie weekenddag op de bank op te eten.
Ik ga er verder geen woorden meer aan vuil maken: deze risotto moet je gewoon proberen!
Risotto met spinazie pesto
- Totale bereidingstijd: 40 min
- Porties: 2 1x
Description
Low FODMAP risotto met spinazie pesto. Super simpel, maar je scoort er sowieso punten mee op een etentje. Glutenvrij, lactosevrij en vegetarisch.
Ingrediënten
- 160 gram risottorijst
- 450–500 ml low FODMAP bouillon
- 3 handenvol verse spinazie
- 35 gram pijnboompitten
- 1.5–2 el olijfolie
- 1 el citroensap
- 40 gram parmezaanse kaas
- Peper en zout
- Optioneel: 100 gram champignons uit blik (in tegenstelling tot gewone champignons zijn champignons uit blik low FODMAP tot 100 gram per portie)
Instructions
- Maak de pesto door de spinazie, pijnboompitten, olijfolie, citroensap, parmezaanse kaas, peper en zout in een kom te doen en maak dit tot een pesto met een staafmixer of in een foodprocessor. Proef en breng eventueel op smaak met wat extra peper, zout en citroensap. Voeg wat extra olijfolie toe als je de pesto te vast vindt.
- Verhit een klontje boter in een pan.
- Voeg hier de risotto rijst aan toe en bak mee tot de rijst een beetje glazig is.
- Voeg een soeplepel bouillon toe. Roer goed tot alle bouillon verdampt is.
- Herhaal dit proces tot je alle bouillon hebt opgebruikt en de risotto zacht is.
- Roer de pesto door de risotto en voeg eventueel wat champignons uit blik toe als je dit lekker vindt.
- Serveer met wat extra parmezaanse kaas
- Bereidingstijd: 40 min
- Category: Diner
- Method: Koken
- Keuken: Italiaans
Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
11 reacties
Hoi Karlijn,
Deze risotto is echt heerlijk en snel klaar!
Zelfs mijn kleinkinderen hebben er heerlijk van gesmuld!
Hoi Karlijn, welk bouillonblokje gebruik je hiervoor?
Ik gebruik altijd de kippenbouillonblokjes van Knorr. Update 2019: deze is nu helaas niet meer low FODMAP, daarom raad ik de rood-gele bouillonblokjes van Maggi aan.
Wow, vanavond deze risotto voor het eerst gemaakt en hij was zo lekker! Ga ik zeker vaker maken!
Hoe zit het met de hoeveelheid van spinazie? Ik zie op de Monash app dat een portie van 75g groen is?
Bladspinazie mag onbeperkt. Als je in de app naar de tekst staat die er onderaan bij staat, dan zie je dat er staat: eet freely en according to appetite 🙂
Wat een geweldig recept weer! Ik vergeet steeds een foto te maken als ik iets van je maak. Maak het gelukkig vaker, dus die foto’s op insta gaan er komen. Ik heb een kleine blender waar niet alle spinazie in paste, heb het recept daarom iets aangepast: ipv spinazie een beetje peterselie bij de pesto gedaan en de spinazie los in de pan 🙂 Bedankt voor dit recept!
Jammie, jammie. Ik had nog eigen gemaakte low fodmap pesto staan. Daar zat de spinazie dus niet doorheen. Die heb ik op het laatst los door de risotto geroerd en een beetje laten slinken. Ook heerlijk.
Eh….die spinazie….doe je die er ongekookt door? Ga t vanavond maken:-(
Ja, je doet de verse spinazie er rauw door!
Een mooi groen gekleurde risotto.Maar vond het een beetje saai geheel.Misschien doe ik er volgende keer iets van noten door.Wel lekker.