Description
Een makkelijke low FODMAP risotto met kip. Een heerlijk recept voor op dagen waarop je geen zin hebt om te koken. Comfy, glutenvrij en lactosevrij.
Ingredients
Scale
- 320 gram risotto rijst
- 1 liter water + 2 low FODMAP bouillonblokjes
- 400 gram kipfilet
- 300 g groene paprika*
- 350 gram champignons uit blik (oesterzwammen zijn ook low FODMAP, dus die kun je ook gebruiken)
- 100 g geraspte kaas + extra ter garnering
- Peper en zout
- 2 tl paprikapoeder
- Optioneel: een klontje boter
Instructions
- Maak de bouillon door 2 bouillonblokjes op te lossen in 1 liter gekookt water.
- Snijd de kipfilet in blokjes en de paprika in stukjes. Giet de champignons af en spoel ze goed af.
- Verhit een beetje olie in de pan en voeg de rijstkorrels toe. Schep om tot de rijstkorrels glazig zijn.
- Voeg dan een grote lepel bouillon toe aan de rijst. Wacht tot de bouillon is opgelost terwijl je continue blijft roeren. Het is belangrijk dat je regelmatig roert, als je dit niet doet kan de risotto enorm aanbranden. Ik spreek helaas uit ervaring, bij mij zijn al meerdere pannen verpest, omdat ik dacht dat ik mijn risotto wel even alleen kon laten.
- Herhaal dit tot je alle bouillon gebruikt hebt en de rijst gaar is.
- Verhit ondertussen wat olie in een koekenpan en bak de kip gaar. Breng op smaak met peper, zout en paprikapoeder.
- Voeg de groenten toe aan de kip en bak een paar minuten mee tot ze zacht zijn.
- Schep de kip en de groenten door de risotto.
- Voeg een klontje boter en wat geraspte kaas toe aan de risotto. Proef en breng eventueel nog extra op smaak met wat kruiden.
- Verdeel de risotto over twee borden en garneer met wat extra geraspte kaas.
Opmerkingen
*Groene paprika is sinds 2022 beperkt low FODMAP tot 75 gram per portie. Als je 300 gram groene paprika gebruikt voor dit hele recept is een portie low FODMAP. Rode paprika is low FODMAP in nog kleinere hoeveelheden. Hiervan mag je maximaal 43 gram per persoon eten. Als je weet dat je fructose goed verdraagt, kun je wel rode paprika gebruiken in wat grotere hoeveelheden.
- Bereidingstijd: 30 min
- Category: Diner
- Method: Koken
- Keuken: Italiaans