Deze blog bevat affiliatelinks. Lees hier meer over wat affiliatelinks zijn en waarom ik ze gebruik.
Low FODMAP champignon risotto met parmaham
In mijn blog over de beste glutenvrije pizza ooit vertelde ik je al dat champignons uit blik tot 100 gram low FODMAP zijn. Pizza funghi was een van de dingen met champignons die ik het meest gemist had sinds mijn FODMAP avontuur, maar risotto funghi deelt die eerste plaats met de pizza funghi.
Ik hou van risotto en champignon risotto is geweldig. Om te vieren dat ik weer champignons kan eten, maakte ik daarom deze champignon risotto met parmaham. Yum! Echt genieten!
Ik gebruikte voor deze risotto champignons uit blik, maar je kunt eventueel ook oesterzwammen gebruiken. Deze zijn namelijk ook low FODMAP! Of een mix van beiden.
Dit is weer een echt Italiaans recept: weinig ingrediënten, maar super lekker. Risotto, parmaham, champignons en natuurlijk parmezaanse kaas. Dat is genoeg voor een heerlijk gerecht!
Low FODMAP champignon risotto met parmaham
- Totale bereidingstijd: 40 min
- Porties: 2 1x
Description
Een heerlijke low FODMAP champignon risotto met parmaham gemaakt met champignons uit een pot (die zijn low FODMAP). Glutenvrij en lactose-arm.
Ingredients
- 100 – 160 g risottorijst (afhankelijk van hoeveel je eet)
- 200 g champignons in pot
- 80 g parmaham, in stukjes
- 40 g parmezaanse kaas
- 300 – 480 ml bouillon (gemaakt van een low FODMAP bouillon blokje)
- 1 el olijfolie
- Optioneel: klontje boter
- Optioneel: twee stengels lente-ui, alleen het groene deel
Instructions
- Verhit een eetlepel olijfolie in een pan. Voeg dan de champignons en de parmaham toe.
- Bak de champignons en de parmaham even mee en voeg dan de rijst toe. Schep om tot hij glazig is.
- Voeg dan scheutje voor scheutje de bouillon toe. Voeg pas weer nieuwe toe als de vorige scheut verdampt is. Ga hiermee door tot je alle bouillon gebruikt hebt en de rijst gaar is. Dit duurt meestal zo’n 20-25 minuten. Als de bouillon op is en de rijst nog niet gaar is, voeg je wat extra bouillon toe.
- Roer tenslotte driekwart van de parmezaanse kaas, de ringetjes lente-ui door de risotto (als je die gebruikt) en eventueel een klontje boter.
- Serveer de risotto met de rest van de parmezaanse kaas.
- Bereidingstijd: 40 min
- Category: Diner
- Method: Koken
- Keuken: Italiaans
Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
10 reacties
Net gemaakt, hij was heerlijk! Heb de bouillon verdund, anders werd hij te zout.
Fijn om te horen 🙂
Dit hebben wij gisteravond gegeten. Heb het alleen wel met gewone ham reepjes gemaakt voor de smaak en kosten, we hadden gewoon te weinig. Wat was dat lekker, smaakt naar meer.
Fijn om te horen 🙂
Om maar verder op te starten naar back to basics, deze heerlijke risotto gemaakt. Voor mij de eerste keer champignons uit een potje….voor mij eigenlijk not done?, maar ja als we weer back to basics gaan dan ook goed. Moet zeggen smaakt heerlijk. Nu sterk zijn dat ik niet te veel eet en dus het andere portie bewaar.
Eigenlijk not done, maaar ik ben wel heel blij dat we deze mogen. Je kunt ook oesterzwammen gebruiken, die zijn ook low FODMAP en niet uit een potje 😉
Jammie! Heerlijke risotto, ben er gek op. Heb er extra oesterzwammen door gedaan, ben nl gek op champies.
Hallo Karlijn, deze risotto klinkt heerlijk.
Allen kan ik geen goede bouillonblokjes vinden, die jij gebruikt zitten tarwe, knoflook en ui in die mogen volgens het Fodmap toch niet?
Ik heb het aangepast! Deze blokjes zijn inderdaad sindskort niet meer low FODMAP
Heerlijk!