Deze blog bevat affiliatelinks. Lees hier meer over wat affiliatelinks zijn en waarom ik ze gebruik.
Low FODMAP risotto met zoete aardappel
Voor risotto mag je mij ‘s nachts wakker maken. Ik hou van risotto. Het is zo’n heerlijk comfortfood gerecht. Daarom wil ik vandaag een recept voor risotto met zoete aardappel met je delen.
Mijn liefde voor risotto begon jaren geleden toen mijn moeder het kookboek van Jamie Oliver Jamie’s Italië kreeg. Ik weet nog dat we paddenstoelen risotto of risotto met spinazie en geitenkaas maakten uit het boek.
Niet zomaar, maar alleen voor speciale gelegenheden. Met kerst, als we een etentje gaven of heel af en toe gewoon op zondag. Als we wisten dat risotto op het menu stond keken we er de hele week naar uit en aten we zoveel als we op konden. Mooie herinneringen.
Nog steeds vind ik risotto heerlijk. Het is een perfect gerecht om te maken voor gasten. Rijk, romig en vullend en vrijwel iedereen vindt het lekker.
Mensen denken vaak dat het moeilijk is om te maken, maar dat valt eigenlijk heel erg mee. Het enige dat tijd kost is het garen van de risotto rijst.
Echter is dit maximaal 20-30 minuten, dus met een uurtje kun je een lekkere risotto op tafel zetten.
Sinds een jaar of 2 heb ik een nieuw favoriet risotto recept. Risotto met zoete aardappel en kip. Ik was het recept in de zomer een beetje vergeten, maar deze herfst heb ik het alweer een aantal keer gemaakt.
De zoete aardappel bak je van te voren in de oven waardoor het lekker knapperig wordt. Daar doe je gebakken kip, een beetje courgette, eventueel wat spekjes en natuurlijk een lading parmezaanse kaas bij.
In eerste instantie klinkt het misschien een beetje vreemd, risotto met zoete aardappel, maar het is een hele lekkere combinatie.
Het zoete van de aardappel wordt in balans gebracht met de hartige spekjes en parmezaanse kaas. Zooo lekker!
Tijd om het recept met je te delen!
Low FODMAP risotto met zoete aardappel
- Totale bereidingstijd: 40 min
- Porties: 2 1x
- Dieet: Glutenvrij
Description
Risotto met zoete aardappel. De zoete aardappel bak je van te voren in de oven. Daar doe je gebakken kip, courgette en een lading parmezaanse kaas bij.
Ingredients
- 120 gram risottorijst
- 140 gram zoete aardappel
- 100 gram courgette
- 200 gram kipfilet
- Optioneel: 60 gram spekjes
- Parmezaanse kaas naar smaak
- Peper, zout, oregano, peterselie
- Klontje boter
- 1 low FODMAP bouillonblokje
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Schil de zoete aardappel en snijd hem in kleine blokjes. Leg deze blokjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat en besprenkel ze met wat olie, peper en zout. Bak ze in 30 minuten gaar. Schep tussendoor een keer om.
- Snijd ondertussen de courgette heel fijn (ik gebruikte een spiraalsnijder en sneed de sliertjes daarna fijn) en snijd de kipfilet in blokjes.
- Verhit wat olie in een pan en bak de kipfilet en de spekjes al omscheppend gaar. Breng op smaak met wat peper en zout. Voeg de courgette toe en bak 1 à 2 minuten mee.
- Breng 500 ml water aan de kook en voeg hier een bouillonblokje aan toe. Draai het vuur wat lager, maar zorg dat de bouillon blijft koken.
- Verhit wat olie in een andere pan.
- Let op: ik gebruik in dit recept geen knoflook en ui, omdat dat niet low FODMAP is en ik daar niet tegen kan. Normaal gesproken wordt er bij risotto recepten wel knoflook en ui gebruikt. Als je niet low FODMAP eet kun je daarom na het verhitten 1 gesnipperde ui en 1 teentje knoflook toevoegen en dit meebakken tot de ui glazig is.
- Voeg de rijst toe en roer dit goed door tot de rijst er een beetje glazig uitziet. Voeg dan een schep van de bouillon toe terwijl je blijft roeren in de risotto. Als het vocht is opgenomen voeg je een volgende lepel bouillon toe. Het is belangrijk dat je de risotto continue in de gaten houdt en regelmatig roert, anders gaat het aanbakken. Ga hier mee door tot de risotto goed zacht en gaar is.
- Breng de risotto op smaak met wat zout, peper, oregano en peterselie.
- Schep dan de zoete aardappel, de kipfilet, de spekjes en de courgette door de risotto en laat dit even opwarmen.
- Roer tenslotte nog een klont boter en de parmezaan door de risotto. Serveer de risotto op borden en strooi er nog wat extra parmezaan overheen.
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Category: Diner
- Method: Koken
- Keuken: Italiaans
Samen gaan we voor buikpijnvrij!
Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!
Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
3 reacties
Superlekker!
Beste Karlijn
Courgette en zoete aardappel zijn favoriete groenten. Vanwege Fodmap mag ik die maar beperkt. Als ik naar de hoeveelheden kijk dan zie ik dat deze beiden samen volgens mijn oranje lijst te veel zijn. Max. 105 gram zoete aardappel en max. 75 gram courgette. Samen niet meer dan 100% uit de oranje lijst. Krijg ik als ik je recept door twee personen deel niet te veel uit de oranje lijst binnen?
Hoi Alice,
Dat klopt inderdaad. Maar het is belangrijk om ook te kijken naar welke FODMAPs deze producten bevatten. Hiervoor adviseer ik om de app van Monash University te gebruiken. Hierin kun je zien welke FODMAPs er in verschillende voedingsmiddelen zitten.
Courgette bevat de FODMAP groep fructanen, zoete aardappel bevat mannitol. Omdat dit verschillende FODMAP groepen zijn kun je deze met elkaar combineren zonder dat dat voor problemen zou moeten zorgen.