glutenvrije pepernoten op een bakplaat

Glutenvrije pepernoten (kruidnoten)

Het is weer Sinterklaas tijd! Ik weet nog dat ik in mijn eerste FODMAP jaar enorm op keek tegen deze periode, omdat er zoveel lekkernijen in de winkels zouden liggen waar ik van hield, maar ik er geen van mocht eten. Een keer at ik heel eigenwijs toch wat normale pepernoten en daar ben ik enorm ziek van geworden. Gelukkig weet ik inmiddels dat van bijna alles een low FODMAP variant te maken is en Sinterklaas lekkernijen dus ook. Vandaag trappen we af met het eerste Sinterklaas recept van dit jaar en dat zijn low FODMAP en glutenvrije pepernoten! 

Met de onderstaande hoeveelheden maak je een flinke voorraad glutenvrije pepernoten. Mocht je er niet zoveel tegelijk willen maken, dan kun je het recept ook halveren. Maar geloof me, ze zijn ook weer binnen no-time verdwenen. 

Zelf glutenvrije pepernoten maken

Zelf glutenvrije pepernoten maken is eigenlijk een fluitje van een cent. Het enige ingrediënt dat je moet vervangen van het recept voor normale pepernoten is bloem. Mijn favoriete glutenvrije bloem om mee te bakken is Schär Mix It Universal, maar met een andere simpele glutenvrije meelmix moet dit ook prima lukken.

Specialere meelsoorten, zoals kokosmeel en amandelmeel raad ik niet aan (deze zijn ook niet of heel beperkt low FODMAP). Deze soorten meel reageren anders in recepten en om hetzelfde resultaat te krijgen dien je dan ook andere ingrediënten aan te passen. Boekweitmeel is wel een optie, al heeft boekweitmeel wel een vrij aanwezige smaak in recepten. Dit kan daarom de smaak van de pepernoten veranderen. Ik kies daarom het liefst voor een glutenvrije meelmix, zoals die van Schär of van bijvoorbeeld AH vrij van gluten. 

Pepernoten of kruidnoten? 

Officieel zijn dit natuurlijk glutenvrije kruidnoten, maar omdat ze in de volksmond toch het vaakst pepernoten worden genoemd, noem ik het gewoon pepernoten. Op mijn blog vind je ook een recept voor glutenvrije oud-Hollandse pepernoten. Heel anders dan kruidnoten, maar wel heel lekker, dus ook zeker de moeite waard om een keer te proberen! 

Eet jij het liefst chocolade pepernoten? Dan heb ik ook nog een recept voor glutenvrije chocolade pepernoten voor je! Een overzicht van alle low FODMAP Sinterklaas recepten vind je hier. 

Laat je het me weten als je mijn glutenvrije pepernoten gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen. 

Glutenvrije pepernoten op bakpapier

 

Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
glutenvrije pepernoten op een bakplaat

Glutenvrije pepernoten


5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

4.5 van 2 reviews

  • Auteur: Karlijn
  • Totale bereidingstijd: 60 min
  • Porties: 10 porties 1x

Description

Een recept voor glutenvrije pepernoten. Ook low FODMAP en lactose-arm. Met lactosevrije en vegan optie.  Zonder buikpijn genieten van Sinterklaas!


Ingredients

Scale
  • 300 gram glutenvrij bloem (ik gebruik Schär Mix It Universal)*
  • 1 theelepel bakpoeder
  • Een snufje zout
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1 eetlepel speculaaskruiden
  • 125 gram boter, gesmolten**
  • 100 gram bruine basterdsuiker
  • 75 ml amandelmelk (of een andere soort plantaardige melk)

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden
  2. Stop alle droge ingrediënten in een kom en voeg de gesmolten boter, het vanille-extract en de amandelmelk toe. Meng het door elkaar tot je een mooi deeg hebt. Als het te plakkerig is, kun je nog wat bloem toevoegen.
  3. Leg wat bakpapier op een bakplaat. Rol kleine balletjes van het deeg (je moet ze altijd kleine maken dan je denkt dat ze moeten zijn, anders krijg je mega kruidnoten). Leg ze met wat ruimte er tussen op de bakplaat.
  4. Bak de kruidnoten voor 20 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat ze dan zo’n 20 minuten afkoelen buiten de oven.

Opmerkingen

*Speltbloem is ook low FODMAP tot 100 gram per portie. Zie dit artikel voor meer informatie. Ik raad altijd aan om in de eliminatiefase en herintroductie fase voorzichtig te zijn met spelt. Weet je dat je goed reageert op spelt, dan kun je deze pepernoten ook met speltmeel maken. Let op: als je strikt glutenvrij moet eten is speltbloem niet geschikt, speltbloem is namelijk niet glutenvrij.

** Moet je strikt lactosevrij eten of eet je vegan? Dan kan je de boter in dit recept ook vervangen door gesmolten kokosolie.

De pepernoten blijven ongeveer 5 dagen lekker als je ze bewaart in een afgesloten bak.

Zin in glutenvrije chocolade pepernoten? Maak dan dit recept!

  • Voorbereidingstijd: 40 min
  • Bereidingstijd: 20 min
  • Category: Koekjes
  • Method: Oven
  • Keuken: Nederlands

Voedingswaarden

  • Portiegrootte: 1 portie (1/10)
  • Calorieën: 237
  • Suiker: 11
  • Vet: 10
  • Koolhydraten: 34
  • Vezels: 1
  • Eiwit: 1

 

Gearchiveerd onder:

29 reacties

  • dutchandhealthy schreef:

    Haha, dit is zo grappig om het in het Engels te lezen. Ik ben momenteel bezig met een gezonde levensstijl, misschien ook interessant om iets over te lezen? Van kruidnoten kan je trouwens ook een heel gezonde variant maken!

    • karlijn2 schreef:

      Dankjewel! Jij hebt ook een leuk blog, ik ben benieuwd hoe je gezonde leefwijze gaat. Ik ben daar ook continue mee bezig.
      Deze pepernoten zijn ook al relatief gezond: speltmeel, palmsuiker in plaats van gewone suiker en hele pure chocola 😉 Natuurlijk nog steeds niet goed als je er heel veel van eet, maar nog een stuk beter dan die suikerbommetjes uit de supermarkt.

      • dutchandhealthy schreef:

        Thanks! Ben pas net begonnen eigenlijk. Ja, zeker.. een stuk gezonder met zulke ingrediënten! Ben benieuwd naar nog meer lekkere recepten die je ‘gezonder’ kunt maken, als je die nog hebt natuurlijk. Succes 🙂

  • Rosanne schreef:

    Hoi Karlijn,
    Zou ik de boter/kokosolie ook kunnen vervangen door zonnebloemolie? Of worden ze dan te zompig?
    Ik verdraag namelijk geen melk, maar ook geen kokosolie (of olijfolie).

    • Karlijn Wever schreef:

      Hoi Rosanne, ik heb het nog nooit geprobeerd, maar ik denk dat het niet kan. Kokosolie heeft net als roomboter een stollende functie en dat heeft zonnebloemolie niet. Dat is bij de meeste bakrecepten wel nodig. Kun je misschien wel tegen margarine of lactosevrije boter (van Minusl bijv)? Want dat zou wel kunnen.

      • Rosanne schreef:

        Ja, ik dacht al dat het niet zo kunnen doordat zonnebloemolie weinig verzadigd vet bevat.
        Ik kan helaas niet goed tegen lactosevrije producten, ik wil het liefst echt melkvrij en ik geloof dat in alle margarines ook melk zit. Ik heb wel alpro soja boter om te smeren, maar dat hebben ze niet voor bakken.. Maar bedankt voor je snelle reactie!

        • Saskia schreef:

          Heb je wel eens Wajang margarine geprobeerd? Mijn schoonzus heeft een koemelkallergie en ik gebruik deze altijd als ik iets met boter bak voor haar. Het smaakt net iets anders, maar is wel het beste alternatief denk ik. En je kan het gewoon kopen bij de meeste supermarkten.

        • Amy schreef:

          Je hebt bij de AH van het eigen merk ook plantenmargarine als je niet tegen koemelk kan.

  • petra schreef:

    Is er ook iets wat ik als vervanging voor suiker kan gebruiken? Ik mag namelijk ook geen suiker. Als ik het gewoon weglaat, worden ze zacht en niet zo knapperig. Zoetstoffen is ook geen geschikte vervanging voor mij.

  • Amy schreef:

    Ik kan ook niet tegen kaneel en dat zit in de speculaaskruiden of koekkruiden. Heb je daar nog ideeen voor?
    Verder een recept wat me heerlijk lijkt!

    • Karlijn Wever schreef:

      Hoi Amy, wat je zou kunnen doen is zelf een koekkruiden mix maken, maar dan de kaneel weglaten. ik denk dat het dan wel iets anders zal smaken, maar het lijkt me nog steeds wel lekker. De kruiden in speculaas kruiden zijn (kaneel is hier normaal wel het grootste gedeelte van, dus ik zou niet te veel van deze kruiden toevoegen, anders wordt de smaak te sterk): nootmuskaat, kruidnagel, gember en kardemom. Ik hoop dat je hier iets mee kunt!

  • Anna schreef:

    Wat een overheerlijke pepernoten! Heb ze gemaakt met plantaardige Bertolli en AH bakmeel. Ga er nu lekker van snoepen, met een kop koffie… Bedankt voor je recept!






  • Marijke schreef:

    Ik moet tarwevrij eten en heb deze kruidnoten gemaakt met AH glutenvrije bakmeel en 75 gram kokosbloesemsuiker en ze zijn heel lekker. Ook knapperig en dat had ik niet verwacht. Ook mijn man vond ze heerlijk. Een blijvertje dus. Ik eet sinds kort tarwevrij en ben heel blij met je recepten. Ik zal je graag blijven volgen.

  • Chantal schreef:

    Supergoed gelukt, zelfs met boekweitmeel en witte basterdsuiker waren ze heerlijk!






  • Judith schreef:

    Gemaakt met witte basterdsuiker, wayang boter en Oatly haver drink met Calcium (licht blauwe verpakking).
    Wat zijn ze lekker bros! Hmmm

  • Joyce schreef:

    Hi karlijn moet het plantaardige melk zijn of kan t ook met gewone lactosevrije melk?

    • Andrea Wieffering schreef:

      Hoi Karlijn!
      Deze vraag wilde ik ook stellen: moet het perse met plantaardige melk of kan het ook met lactosevrije melk?
      Groetjes, Andrea

  • Iris schreef:

    Hoi Karlijn,
    Kan ik dit recept ook maken met amandelmeel ipv glutenvrije bloem?

    • Karlijn schreef:

      Hoi Iris,

      Ik heb dit niet getest. Amandelmeel reageert wel anders in recepten, omdat er veel vet in zit. Dus ik zou niet durven zeggen of je met amandelmeel hetzelfde resultaat krijgt.

  • Liesbeth schreef:

    Beste Karlijn

    Kun je me uitleggen wat het verschil is tussen de “mehl farine” van schar en de universele mix.
    Ik heb net een kilo mehl/farine gekocht en zie nu bij dit recept en bij andere bakrecepten datje graag de universele mix gebruikt.
    Wat is jouw ervaring met beide mixen mbt bijv deze pepernoten of andere baksels?

  • Leonie schreef:

    Zou het ook met rijstmeel kunnen? Ik heb daar nog een pak van staan.
    Vind je website echt top! Net begonnen met het fodmap dieet.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe rating 5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star