Mijn favoriete gezonde tussendoortjes zijn denk ik toch wel gezonde baksels, zoals bananenbrood en courgettebrood. Nu het pompoenseizoen weer is begonnen, vond ik het tijd om ook een pompoenbrood aan de verzameling gezonde “broden” toe te voegen.

Gek eigenlijk dat dit soort baksels altijd broden genoemd worden, want qua textuur lijkt het veel meer op een cake. Maar goed, low FODMAP pompoenbrood it is! 

Een ideaal tussendoortje

Waarom is dit recept, net als bananenbrood en courgettebrood, zo’n ideaal tussendoortje vraag je je misschien af? Het fijne aan dit soort recepten vind ik dat je er maar 1x voor in de keuken hoeft te staan en er daarna meerdere keren van kunt genieten.

Ik snijd dit pompoenbrood altijd in plakjes en dan vries ik het goed verpakt in. 

Als ik naar mijn werk ga of ergens anders heen ga, haal ik een plakje uit de vriezer en neem dat mee. Zo heb je met een keer werk een heerlijk zelfgemaakt tussendoortje voor een week of twee. 

De ingrediënten van het pompoenbrood

Ik baseerde dit pompoenbrood op dit recept van Kristine’s Kitchen blog. Ik maakte het recept glutenvrij en paste het een beetje aan naar mijn smaak.

Hieronder geef ik uitleg over een aantal low FODMAP ingrediënten die ik gebruik en waarvoor je die eventueel zou kunnen vervangen: 

• Glutenvrij bloem: ik gebruik Schär Mix It Universal, dit is de meelmix waar ik de beste ervaring mee heb voor het bakken van cakes en gebak.
  
  Een andere glutenvrije basis meelmix die low FODMAP is, zou ook moeten werken. Ik zou niet kiezen voor meelsoorten met een aanwezige smaak, zoals boekweitmeel of meelsoorten die heel beperkt low FODMAP zijn, zoals amandelmeel. 
  
• Pompoenpuree: ik maak zelf pompoenpuree van pompoenblokjes. Ik gebruikte hiervoor ong. 400 gram pompoen in blokjes. Dit kook ik tot de pompoen helemaal zacht is.
  
  Giet de pompoen af en laat goed uitlekken. Maak het daarna tot puree in een keukenmachine of met een staafmixer. Laat afkoelen en weeg dan 220 gram pompoenpuree af. Japanse pompoen of kabocha pompoen is de enige pompoensoort die getest is en in grote hoeveelheden low FODMAP is (spaghetti pompoen ook, maar die is niet geschikt voor dit recept).
  
  Ik gebruik zelf ook al jaren de oranje Hokkaido pompoen, die je hier veel ziet in de supermarkten, zonder klachten. Je kunt voor jezelf testen hoe je op verschillende soorten pompoen reageert. Als je nog in de eliminatiefase zit, is de kabocha pompoen de veiligste keuze. 
  
• Ahornsiroop: ik gebruik ahornsiroop als zoetmaker. Het pompoenbrood is niet heel zoet, maar ik vind dit zelf lekker. Ik eet het pompoenbrood graag met wat margarine of boter erop.
  
  Als je van zoet houdt, zou je wat extra ahornsiroop toe kunnen voegen. Je kunt in plaats van ahornsiroop ook rijststroop gebruiken. 
  
• Amandelmelk: ik gebruik amandelmelk in dit recept, maar je kunt dit ook vervangen door een andere soort low FODMAP melk. Bijvoorbeeld lactosevrije koemelk of rijstmelk. 
  
• Kokosolie of boter: boter is low FODMAP en kan daarom gebruikt worden in dit recept. Als je heel gevoelig bent voor lactose en al op hele kleine hoeveelheden lactose reageert, kun je beter kiezen voor kokosolie. 

Laat je het me weten als je mijn low FODMAP pompoenbrood gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen. 

Print