Low FODMAP pompoenbrood op een schaal

Low FODMAP pompoenbrood

Mijn favoriete gezonde tussendoortjes zijn denk ik toch wel gezonde baksels, zoals bananenbrood en courgettebrood. Nu het pompoenseizoen weer is begonnen, vond ik het tijd om ook een pompoenbrood aan de verzameling gezonde “broden” toe te voegen.

Gek eigenlijk dat dit soort baksels altijd broden genoemd worden, want qua textuur lijkt het veel meer op een cake. Maar goed, low FODMAP pompoenbrood it is! 

Een ideaal tussendoortje

Waarom is dit recept, net als bananenbrood en courgettebrood, zo’n ideaal tussendoortje vraag je je misschien af? Het fijne aan dit soort recepten vind ik dat je er maar 1x voor in de keuken hoeft te staan en er daarna meerdere keren van kunt genieten.

Ik snijd dit pompoenbrood altijd in plakjes en dan vries ik het goed verpakt in. 

Als ik naar mijn werk ga of ergens anders heen ga, haal ik een plakje uit de vriezer en neem dat mee. Zo heb je met een keer werk een heerlijk zelfgemaakt tussendoortje voor een week of twee. 

Low FODMAP pompoenbrood op een schaaltje met pompoenpuree ernaast

De ingrediënten van het pompoenbrood

Ik baseerde dit pompoenbrood op dit recept van Kristine’s Kitchen blogIk maakte het recept glutenvrij en paste het een beetje aan naar mijn smaak.

Hieronder geef ik uitleg over een aantal low FODMAP ingrediënten die ik gebruik en waarvoor je die eventueel zou kunnen vervangen: 

  • Glutenvrij bloem: ik gebruik Schär Mix It Universal, dit is de meelmix waar ik de beste ervaring mee heb voor het bakken van cakes en gebak.

    Een andere glutenvrije basis meelmix die low FODMAP is, zou ook moeten werken. Ik zou niet kiezen voor meelsoorten met een aanwezige smaak, zoals boekweitmeel of meelsoorten die heel beperkt low FODMAP zijn, zoals amandelmeel. 
  • Pompoenpuree: ik maak zelf pompoenpuree van pompoenblokjes. Ik gebruikte hiervoor ong. 400 gram pompoen in blokjes. Dit kook ik tot de pompoen helemaal zacht is.

    Giet de pompoen af en laat goed uitlekken. Maak het daarna tot puree in een keukenmachine of met een staafmixer. Laat afkoelen en weeg dan 220 gram pompoenpuree af. Japanse pompoen of kabocha pompoen is de enige pompoensoort die getest is en in grote hoeveelheden low FODMAP is (spaghetti pompoen ook, maar die is niet geschikt voor dit recept).

    Ik gebruik zelf ook al jaren de oranje Hokkaido pompoen, die je hier veel ziet in de supermarkten, zonder klachten. Je kunt voor jezelf testen hoe je op verschillende soorten pompoen reageert. Als je nog in de eliminatiefase zit, is de kabocha pompoen de veiligste keuze. 
  • Ahornsiroop: ik gebruik ahornsiroop als zoetmaker. Het pompoenbrood is niet heel zoet, maar ik vind dit zelf lekker. Ik eet het pompoenbrood graag met wat margarine of boter erop.

    Als je van zoet houdt, zou je wat extra ahornsiroop toe kunnen voegen. Je kunt in plaats van ahornsiroop ook rijststroop gebruiken. 
  • Amandelmelk: ik gebruik amandelmelk in dit recept, maar je kunt dit ook vervangen door een andere soort low FODMAP melk. Bijvoorbeeld lactosevrije koemelk of rijstmelk. 
  • Kokosolie of boter: boter is low FODMAP en kan daarom gebruikt worden in dit recept. Als je heel gevoelig bent voor lactose en al op hele kleine hoeveelheden lactose reageert, kun je beter kiezen voor kokosolie. 

Laat je het me weten als je mijn low FODMAP pompoenbrood gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen. 

Low FODMAP pompoenbrood op een schaaltje
Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Low FODMAP pompoenbrood op een schaal

Low FODMAP pompoenbrood


5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

5 from 1 review

  • Auteur: Karlijn
  • Totale bereidingstijd: 60 min
  • Porties: 12 1x
  • Dieet: Glutenvrij

Description

Een heerlijk tussendoortje: low FODMAP pompoenbrood! Makkelijk om te maken en handig voor onderweg. Glutenvrij en met lactosevrije optie


Ingredients

Scale
  • 225 g glutenvrij bloem (ik gebruik Schär Mix It Universal)
  • 1 tl baking soda
  • 1/2 tl baking powder
  • 2 tl koek- en speculaaskruiden
  • Een snuf zout
  • 220 g (1 cup) pompoenpuree*
  • 2 eieren
  • 85 g (6 el) boter of kokosolie, gesmolten (gebruik kokosolie om dit recept geheel lactosevrij te maken)
  • 60 ml (1/4 cup) amandelmelk
  • 100 ml (1/2 cup) ahornsiroop
  • Een cakevorm van 22 cm

Instructions

Dit recept is gebaseerd op dit recept van Kristine’s kitchen blog

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  2. Doe bloem, bakpoeder, baking soda, koek- en speculaaskruiden en zout in een kom en roer door elkaar. Zet opzij .
  3. Smelt de kokosolie in de magnetron. Voeg hier de pompoenpuree, ahornsiroop, amandelmelk en eieren aan toe en roer door elkaar.
  4. Roer het bloemmengsel voorzichtig door de natte ingrediënten heen.
  5. Bekleed de cakevorm met bakpapier. Giet het beslag erin. Bak het pompoenbrood voor ong. 45 minuten in de oven.
  6. Houdt het pompoenbrood vanaf de helft van de baktijd goed in de gaten. Als het te snel donker wordt, kun je hem afdekken met aluminiumfolie. Het pompoenbrood is gaar als een satéprikker er schoon uitkomt. Het kan zijn dat hij in jouw oven een aantal minuten langer of korter nodig heeft.
  7. Haal het pompoenbrood uit de oven en laat 15-20 minuten afkoelen in de vorm. Haal het dan uit de cakevorm en laat geheel afkoelen.

Opmerkingen

*Ik kookte hiervoor ong. 400 gram pompoen in blokjes tot de pompoen helemaal zacht is. Giet de pompoen af en laat goed uitlekken. Maak het daarna tot puree in een keukenmachine of met een staafmixer. Laat afkoelen en weeg dan 220 gram pompoenpuree af. Bovenin de blogpost onder de kop over ingrediënten kun je lezen welke soort pompoen low FODMAP is.

Bewaren: je kunt het pompoenbrood 3-4 dagen bewaren in een afgesloten bak. Je kunt het ook goed invriezen. Snijd het brood in plakken en verpak het goed in bijvoorbeeld aluminiumfolie of plastic. Dan blijft het zo’n 3 maanden goed.

  • Voorbereidingstijd: 15 min
  • Bereidingstijd: 45 min
  • Category: Gezonde snack
  • Method: Oven
  • Keuken: Amerikaans

Voedingswaarden

  • Portiegrootte: 1 plak (1/12 van het recept)
  • Calorieën: 162
  • Vet: 7
  • Koolhydraten: 23
  • Vezels: 1
  • Eiwit: 2
Low FODMAP pompoenbrood op een schaaltje
Gearchiveerd onder:

3 reacties

  • Carla schreef:

    Lekker smeuïg! Heerlijk met een lik roimboter erop.
    Ik heb de kabocha pompoen gebruikt. Gegaard met heel weinig water. Niet afgegoten of uit laten lekken. Wel de aangegeven hoeveelheid gebruikt.
    Voor herhaling vatbaar.

  • Carla schreef:

    Lekker smeuïg! Heerlijk met een lik roomboter erop.
    Ik heb de kabocha pompoen gebruikt. Gegaard met heel weinig water. Niet afgegoten of uit laten lekken. Wel de aangegeven hoeveelheid gebruikt.
    Voor herhaling vatbaar.

  • Odette schreef:

    Karlijn weer een lekkere snack. Ideaal in de vriezer en steeds wat mee kunnen nemen.






Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe rating 5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star