Glutenvrij chocolade courgettebrood (low FODMAP)
Het recept voor een glutenvrij chocolade courgettebrood is niet mijn eigen recept, maar het is zo lekker dat ik het met je moest delen! Ik maakte het vorige week al voor de tweede keer en ik krijg er geen genoeg van. Het is zo zacht en smeuïg en bij elke hap proef je chocola! Het is heerlijk als gezonder tussendoortje. Ik vind het eigenlijk net een soort bananenbrood, maar dan met courgette erin. Ik heb ontdekt dat courgette baksels heerlijk smeuïg maakt. Ik maakte eerder ook al courgette wortel muffins en die waren net zo. Ik ben fan van bakken met courgette!
Als je liever wat minder chocola in je courgettebrood hebt, kun je de chocolade druppels weglaten of er wat minder van toevoegen. Je kunt ze ook vervangen door bijvoorbeeld noten of zaden.
Dit is een recept van Chocolate Covered Katie: Zucchini Banana Bread
Laat je het me weten als je dit glutenvrij chocolade courgettebrood gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
Glutenvrij chocolade courgettebrood
- Totale bereidingstijd: 55 min
- Porties: 14 1x
Description
Chocolade courgettebrood! Heerlijk smeuïg en met stukjes chocolade. Een gezond tussendoortje! Low FODMAP, glutenvrij en lactosevrij
Ingredients
- 260 gram havermout
- 2 bananen, geprakt (240 gram)
- 200 gram courgette, in stukjes of geraspt
- 1 theelepel baking soda
- ½ theelepel kaneel
- ¾ theelepel bakpoeder
- ½ theelepel zout
- 1 theelepel vanille extract
- 80 ml lactosevrije of plantaardige melk
- 150 ml ahornsiroop
- 1 ½ eetlepel azijn
- 80 gram pure chocolate chips (ik koop deze bij de bakafdeling van Jumbo)
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Vet een cakevorm in en bekleed met bakpapier.
- Doe de havermout in de keukenmachine en blend tot je een soort havermeel hebt.
- Doe dan alle andere ingrediënten erbij, behalve de chocolate chips, bij elkaar en blend het tot een glad mengsel (ik doe dit het liefst met mijn keukenmachine, maar het kan ook met een staafmixer).
- Roer de chocolate chips door het beslag.
- Giet het beslag in de cakevorm en bak voor 35 minuten.
- Laat het chocolade courgettebrood na de baktijd nog 10 minuten in de gesloten oven staan.
- Haal het brood dan uit de oven en laat het volledig afkoelen.
Opmerkingen
Courgette is beperkt low FODMAP tot 67 gram per portie. Zolang je niet in een keer 1/3 van het hele courgettebrood opeet, blijf je ruim onder deze hoeveelheid. Je kunt prima 1 of 2 plakken courgettebrood per keer eten.
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Bereidingstijd: 35 min
Samen gaan we voor buikpijnvrij!
Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!
19 reacties
Ik heb vandaag dit recept gemaakt en jammer genoeg was hij van binnen niet helemaal gaar. Superjammer want hij smaakt hartstikke lekker! Ik had de oven op de heteluchtstand gezet, is hij daarvoor ook geschreven of voor boven-onder/warmte? Handig om te weten voor de nieuwe poging;)
Hoi Anke, het recept is geschreven voor boven-onderwarmte, daar kun je op mijn blog standaard van uit gaan. Voor een volgende poging zou ik proberen de baktijd wat te verlengen. Ik merk ook bij mijn eigen oven dat wanneer ik recepten van andere sites maak, ik regelmatig de baktijd wat moet verlengen omdat elke oven anders is. Hopelijk lukt het dan de volgende keer wel!
Gruwelijk Lekker! En inderdaad heel smeuïg 🙂
De cake – brood exact gemaakt zoals aangegeven. Blijft heel nat van binnen. Heb hem tot 2x toe opnieuw in de oven gedaan. Ik denk dat hij er wel 50 min in heeft gezeten, nog niet gaar. Smaak is wel verrukkelijk, echter doet niet onder voor bananenbrood (zit ook minder zoetstof/ahornsiroop in), dus lijkt mij minder calorieën
Het courgette brood blijft ook vrij kleffig. Dus ik denk dat het wel gelukt is 🙂 Ik geef in het recept ook aan dat het een soort bananenbrood is en volgens mij zeg ik ook niet dat het gezonder of minder gezond is dan bananenbrood 😉 want dat is het inderdaad niet persé
Bedankt voor je reactie. De smaak is heerlijk.
Heerlijk recept. Al verschillende keren gemaakt. Vandaag wat gevarieerd dmv het toevoegen van noten…. hij staat nu in de oven dus ben erg benieuwd hoe deze gaat smaken.
In de chocoladedruppels van Jumbo zit sojalecithine. Volgens mijn gegevens moet soja in de eliminatiefase gemeden worden..Hoe kijk jij daar tegen aan Karlijn?
Ik heb het recept nog niet gemaakt. Als ik het zou maken, zou ik veel minder ahornsiroop willen gebruiken.
Hoi José, sommige soorten soja moeten inderdaad vermeden worden, maar niet alles. Zo zijn gefermenteerde soja producten, zoals tempeh en harde tofu wel low FODMAP en mag sojasaus ook. Soja lecithine is ook low FODMAP, meer informatie daarover vind je hier: https://alittlebityummy.com/what-is-soy-lecithin-and-is-it-low-fodmap/
Volg nu sinds 2 weken het fodmap dieet en er is nog geen dag voorbij gegaan dat ik niet even langs je website ben gescrolld. Jij zorgt ervoor dat het fodmap dieet toch nog soort van leuk is:).
Heel erg bedankt voor alle tips en handige recepten!
En ik vind het lastigste dat je niet zomaar ergens uit eten kan gaan en dat je over elke maaltijd en alles wat je in je mond stopt moet nadenken = vermoeiend. Ook heb ik wortels, aubergine en rode paprika ook al wel een beetje gezien (hahaa).
Ah wat leuk om te horen, graag gedaan! Ja, dat blijft het vervelendste inderdaad. Nooit meer gewoon even makkelijk ergens gaan eten..
Maak je al gebruik van de Monash FODMAP app? Ik herken ook wel dat ik soms blijf hangen in het steeds eten van dezelfde groenten, maar dan scroll ik vaak even door de groentes in de app en dan krijg ik weer inspiratie om wat andere groentes te gaan proberen. Denk bijvoorbeeld aan: boerenkool, courgette (beperkt tot 60 gram per keer), tomaten, champignons uit blik, oesterzwammen, witlof, broccoli (tot 75 gram per portie), pompoen (geen flespompoen) etc. 🙂
Kan je hier ook muffins van maken ipv cake? En zo ja, hoe lang zou je het in de oven doen?
Dat kan denk ik zeker! Laura’s Bakery heeft op haar website een handige omrekentool: https://www.laurasbakery.nl/temperatuur-baktijd-aanpassen-bij-ander-formaat-bakvorm/
Hoi Karlijn, lijkt me een heel fijn recept dat ik graag eens ga uitproberen! Ik zou de hoeveelheid ahornsiroop wat willen minderen, zou het lukken, denk je, met ongeveer 50ml switchen van hoeveelheid melk – ahornsiroop? Bv. 130ml plantaardige melk en 100ml ahornsiroop? Of wordt het brood dan te sappig 😉 En zou er dan best iets meer van een vastere component ingaan omdat melk vloeibaarder is en wat is daarbij volgens jou interessant? Bv. wat meer havermout, meer melk en minder ahorn? Alvast bedankt!
Groetjes
Dat is lastig om te zeggen, want dan verander je de samenstelling van het recept en dat heb ik zelf niet getest. Je zou het dan het beste kunnen proberen met een vloeibaar component.
Ik vind dit brood echt heeeeeeeerlijk! Ik vond eerst de combi courgette en chocola nogal vreemd, maar het is heerlijk.
Heb er zelf een aanpassing op gemaakt. Ik voeg er een halve geraspte wortel en wat gehakte noten aan toe 🙂
Leuk om te horen!
Hoi Karlijn, kan ik de banaan weglaten of moet ik die vervangen met iets? Bvd groetjes Joyce
Hoi Joyce, nee ik zou voor dit recept helaas niet weten waarmee je dat kan vervangen.