Description
Een heerlijk tussendoortje: low FODMAP pompoenbrood! Makkelijk om te maken en handig voor onderweg. Glutenvrij en met lactosevrije optie
Ingredients
- 225 g glutenvrij bloem (ik gebruik Schär Mix It Universal)
- 1 tl baking soda
- 1/2 tl baking powder
- 2 tl koek- en speculaaskruiden
- Een snuf zout
- 220 g (1 cup) pompoenpuree*
- 2 eieren
- 85 g (6 el) boter of kokosolie, gesmolten (gebruik kokosolie om dit recept geheel lactosevrij te maken)
- 60 ml (1/4 cup) amandelmelk
- 100 ml (1/2 cup) ahornsiroop
- Een cakevorm van 22 cm
Instructions
Dit recept is gebaseerd op dit recept van Kristine’s kitchen blog
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Doe bloem, bakpoeder, baking soda, koek- en speculaaskruiden en zout in een kom en roer door elkaar. Zet opzij .
- Smelt de kokosolie in de magnetron. Voeg hier de pompoenpuree, ahornsiroop, amandelmelk en eieren aan toe en roer door elkaar.
- Roer het bloemmengsel voorzichtig door de natte ingrediënten heen.
- Bekleed de cakevorm met bakpapier. Giet het beslag erin. Bak het pompoenbrood voor ong. 45 minuten in de oven.
- Houdt het pompoenbrood vanaf de helft van de baktijd goed in de gaten. Als het te snel donker wordt, kun je hem afdekken met aluminiumfolie. Het pompoenbrood is gaar als een satéprikker er schoon uitkomt. Het kan zijn dat hij in jouw oven een aantal minuten langer of korter nodig heeft.
- Haal het pompoenbrood uit de oven en laat 15-20 minuten afkoelen in de vorm. Haal het dan uit de cakevorm en laat geheel afkoelen.
Opmerkingen
*Ik kookte hiervoor ong. 400 gram pompoen in blokjes tot de pompoen helemaal zacht is. Giet de pompoen af en laat goed uitlekken. Maak het daarna tot puree in een keukenmachine of met een staafmixer. Laat afkoelen en weeg dan 220 gram pompoenpuree af. Bovenin de blogpost onder de kop over ingrediënten kun je lezen welke soort pompoen low FODMAP is.
Bewaren: je kunt het pompoenbrood 3-4 dagen bewaren in een afgesloten bak. Je kunt het ook goed invriezen. Snijd het brood in plakken en verpak het goed in bijvoorbeeld aluminiumfolie of plastic. Dan blijft het zo’n 3 maanden goed.
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Bereidingstijd: 45 min
- Category: Gezonde snack
- Method: Oven
- Keuken: Amerikaans
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 plak (1/12 van het recept)
- Calorieën: 162
- Vet: 7
- Koolhydraten: 23
- Vezels: 1
- Eiwit: 2
