Low FODMAP bananenbrood met chocolade en koffie
Wat is er lekkerder op een frisse herfstdag dan een warm kopje koffie of thee met een plakje bananenbrood ernaast? Een lekkere zoete snack, maar wel gezonder dan een stuk taart. Ik hou ervan!
Ik maakte een lekkere variatie op deze klassieker: low FODMAP bananenbrood met chocolade en koffie.
Glutenvrij bananenbrood met amandelmeel
Ik maak dit bananenbrood met een basis van 3 bananen, 3 eieren, amandelmeel en een beetje glutenvrij bloem of speltbloem.
Als je low FODMAP eet, is speltbloem een fijne optie die je kunt gebruiken bij o.a. gebak. Eet je strikt glutenvrij, bijvoorbeeld omdat je Coeliakie hebt?
Gebruik dan glutenvrij bloem naast het amandelmeel. Ik gebruik graag Schär Mix It Universal. Amandelmeel is van nature glutenvrij.
Omdat de bananen van zichzelf al vrij zoet zijn, voeg ik geen suiker of andere zoetmakers toe aan dit bananenbrood (behalve de chocolade).
Om dit bananenbrood extra lekker te maken, voeg ik er de volgende smaakmakers aan toe:
- Pure chocolade
- Een handje gehakte noten: ik gebruik walnoten of pecannoten
- Een kopje sterke koffie: je kunt zelf bepalen hoe je de koffie maakt. Dit kan bijvoorbeeld met oploskoffie of gewoon met je koffiezetapparaat. Ik heb zelf een apparaat van Dolce Gusto en zette daarmee een sterke kop koffie.
Je kunt zelf afwisselen met de smaakmakers die je toevoegt aan dit recept.
Veelgestelde vragen
Een bananenbrood bestaat vaak uit een basis van een gelijke hoeveelheid (geprakte) bananen en eieren, een meelsoort naar keuze, bakpoeder en toevoegingen naar keuze. Van deze ingrediënten maak je een beslag en je bakt het bananenbrood in de oven. Aan dit bananenbrood heb ik koffie, chocolade en walnoten toegevoegd om er een chocolade-koffie bananenbrood van te maken.
Dit chocolade koffie bananenbrood blijft ongeveer 3 tot 4 dagen lekker in de koelkast. Wil je het langer bewaren? Snijd het bananenbrood dan in plakken, pak het luchtdicht in en vries het in. Dan kun je het zo’n 3 maanden bewaren.
Je hoeft helemaal niets op dit bananenbrood te doen, zonder topping is het al hartstikke lekker. Maar je kunt er bijvoorbeeld voor kiezen om er een beetje boter of pindakaas op te smeren.
Check of het brood gaar is door er een satéprikker in te steken. Als deze er schoon uitkomt, is je bananenbrood gaar.
Nog meer bananenbrood?
Op Karlijn’s Kitchen zijn inmiddels al meerdere low FODMAP recepten voor bananenbrood te vinden. Bekijk hier de andere recepten:
- Carrot cake bananenbrood
- Chocolate chip bananenbrood
- Bananenbrood met bruine suiker
- Bananenbrood basisrecept
Low FODMAP bananenbrood met chocolade en koffie
- Totale bereidingstijd: 1 uur
- Porties: 12 1x
- Dieet: Glutenvrij
Description
Een heerlijke snack: low FODMAP en glutenvrij bananenbrood met chocolade en koffie. Met amandelmeel. Makkelijk om te maken en lactosevrij.
Ingredients
- 3 bananen (totaal 300 gram)*
- 3 eieren, op kamertemperatuur
- 125 gram amandelmeel (ik gebruikte het amandelmeel van Albert Heijn)
- 75 gram glutenvrij bloem of speltbloem**
- 2 el cacaopoeder
- 2 tl bakpoeder
- Een snuf zout
- 50 ml sterke koffie
- 50 g gehakte pure chocolade
- 1 handje gehakte pecannoten of walnoten
- Een cakevorm van 26 cm
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Prak de bananen fijn met een vork en doe ze in een kom.
- Voeg de eieren een voor een toe en klop ze door het beslag met een garde.
- Zet een kopje sterke koffie. Laat deze een beetje afkoelen en roer dan door het beslag.
- Voeg amandelmeel, glutenvrij bloem, cacaopoeder, bakpoeder en zout toe en roer alles goed door elkaar.
- Hak de noten en de chocolade fijn en roer deze door het beslag.
- Bak het bananenbrood voor 45 minuten in de oven. Houdt het brood tijdens het bakken goed in de gaten, als het te snel donker wordt, kun je de bakvorm afdekken met wat aluminiumfolie.
- Laat het bananenbrood na het bakken helemaal afkoelen voor je het in stukken snijdt. Je kunt het bananenbrood 3-4 dagen in de koelkast bewaren of je kunt het in plakken invriezen. Handig als tussendoortje voor later.
Opmerkingen
*Gebruik bananen die nog niet te rijp zijn, want rijpe bananen zijn maar beperkt low FODMAP. Kies voor bananen die geel zijn, maar nog weinig bruine spikkels hebben.
**Let op: voor het FODMAP dieet is speltbloem een veilige optie, maar speltbloem is niet glutenvrij. Moet je geheel glutenvrij eten, gebruik dan glutenvrij bloem.
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Bereidingstijd: 45 min
- Category: Tussendoortje
- Method: Oven
- Keuken: Internationaal
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 plak (1/12 van het recept)
- Calorieën: 185
- Suiker: 2
- Vet: 11
- Koolhydraten: 15
- Vezels: 3
- Eiwit: 6
Samen gaan we voor buikpijnvrij!
Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!
Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
2 reacties
Ik heb dit recept afgelopen weekend gemaakt en het resultaat is geweldig! Heerlijk bananenbrood! Ben er heel erg blij mee, super bedankt voor het delen van dit recept!
Graag gedaan!