Normaal gesproken ben ik altijd lang voor feestdagen al na aan het denken wat voor recepten ik voor die feestdag op mijn blog kan delen. Maar deze week bedacht ik me ineens dat het volgende week al Koningsdag is en ik helemaal nog geen recept had bedacht. Nu heb ik vorig jaar al het ultieme Koningsdag recept met jullie gedeeld, deze low FODMAP oranje tompouces, maar ik vond het wel leuk om ook dit jaar nog een recept te maken met een oranje tintje en dat werd dit low FODMAP carrot cake bananenbrood!
Een healthy koningsdag receptje dus, maar wel een hele lekkere!
Laat je het me weten als je mijn low FODMAP carrot cake bananenbrood gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
Carrot Cake Bananenbrood (low FODMAP, glutenvrij, lactosevrij)
- Total Time: 40 min
- Yield: 12 1x
Description
Een heerlijk low FODMAP carrot cake bananenbrood. Bananenbrood met een oranje tintje voor Koningsdag! Glutenvrij en lactosevrij.
Ingredients
Dit recept is gebaseerd op het basis recept voor bananenbrood van Uit Pauline’s Keuken
- 150 gram amandelmeel (ik gebruikte het amandelmeel van Albert Heijn)
- 3 eieren, op kamertemperatuur
- 3 bananen (totaal 300 gram)*
- 60 gram rozijnen
- 50 gram wortel, geraspt
- 2 tl bakpoeder
- Een snufje zout
- Optioneel: wat gehakte walnoten
- Een cakevorm van 26 cm
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Doe de bananen en de rozijnen samen in een foodprocessor of maak ze fijn met een staafmixer.
- Voeg de eieren een voor een toe en klop ze door het beslag met een garde.
- Doe hetzelfde voor het amandelmeel, het bakpoeder en het zout.
- Roer de geraspte wortel door het beslag en voeg ook de walnoten toe als je die gebruikt.
- Bak het carrot cake bananenbrood voor 45 minuten in de oven. Houdt het brood tijdens het bakken goed in de gaten, als het te snel donker wordt, kun je de bakvorm afdekken met wat aluminiumfolie.
- Laat het bananenbrood na het bakken helemaal afkoelen voor je het in stukken snijdt. Je kunt het bananenbrood ongeveer 4 dagen in de koelkast bewaren of je kunt het in plakken invriezen. Handig als tussendoortje voor later.
- Besmeer een plakje bananenbrood met een laagje lactosevrije roomkaas voor een nog carrot cake-achtigere smaak. Met pindakaas is dit bananenbrood ook heel lekker!
Notes
- Amandelmeel is low FODMAP tot 24 gram per portie.
- Rozijnen zijn low FODMAP tot 13 gram per portie
- *Rijpe bananen zijn low FODMAP tot 35 gram per portie. Onrijpe bananen tot 100 gram per portie. Ik kies er in dit soort recepten altijd voor om gele bananen te gebruiken die nog geen bruine spikkels hebben. Omdat je ook per plakje niet zoveel banaan binnen krijgt, blijft de hoeveelheid banaan die je eet binnen de toegestane hoeveelheden.
- Als je het bananenbrood in 12 stukken snijdt, is een stukje per keer low FODMAP.
- Je kunt ook een andere soort low FODMAP meel proberen te gebruiken, ik heb dit alleen nog niet getest.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 25 min
- Category: Snack
- Method: Oven
- Cuisine: Nederlands
Nutrition
- Serving Size: 1 plakje (1/12)
- Calories: 145
- Fat: 8
- Carbohydrates: 12
- Fiber: 2
- Protein: 5
Keywords: bananenbrood, carrot cake bananenbrood, low FODMAP bananenbrood, glutenvrij bananenbrood
Samen gaan we voor buikpijnvrij!
Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!
Dat bananenbrood lijkt me heerlijk. Is de oventemperatuur van 180 graden voor een elektrische oven? Ik gebruik een heteluchtoven.
Ik zat met een ‘overdosis’ rijpe bananen, dus een goede reden om deze carrot cake te maken. Hij smaakt heerlijk, ook zonder iets erop vanwege de rozijnen en walnoten. Het leuke is dat het een gezonde hap is met het idee dat je cake zit te eten! Ik heb hem op 150 graden (hetelucht) gebakken.
★★★★★
Ik heb dit recept gebruikt als basis in de hoop een cake die ik in Spanje had gegeten te evenaren.
Ik heb 100 wortel en 300 banaan gedaan. En 1 zakje vanillesuiker. Geen rozijnen en walnoten.
Helaas is de cake te nat gebleven. Maar de smaak was zalig.
★★★★
Bananenbrood hoort wel een beetje nat te zijn hoor. Het is natter dan een normale cake in ieder geval :)
Hij is heel lekker! Ik voeg nog chiazaad en lijnzaad toe voor de vezels.
★★★★★
Heerlijke cake, had niet voldoende amandelmeel in huis dus aangevuld met gewoon Schar meel en wat havermeel. In plaats van rozijnen wat bakchocolade en ipv walnoten wat amandelen. Heerlijk smeuïg en luchtig!
★★★★★
Ziet er heerlijk uit! Helaas kan ik niet tegen amandelen. Kun je het amandelmeel vervangen door een ander low fodmap meel? Ik ken niets met een soortgelijke structuur…