Description
Een heerlijke snack: low FODMAP en glutenvrij bananenbrood met chocolade en koffie. Met amandelmeel. Makkelijk om te maken en lactosevrij.
Ingredients
Scale
- 3 bananen (totaal 300 gram)*
- 3 eieren, op kamertemperatuur
- 125 gram amandelmeel (ik gebruikte het amandelmeel van Albert Heijn)
- 75 gram glutenvrij bloem of speltbloem**
- 2 el cacaopoeder
- 2 tl bakpoeder
- Een snuf zout
- 50 ml sterke koffie
- 50 g gehakte pure chocolade
- 1 handje gehakte pecannoten of walnoten
- Een cakevorm van 26 cm
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Prak de bananen fijn met een vork en doe ze in een kom.
- Voeg de eieren een voor een toe en klop ze door het beslag met een garde.
- Zet een kopje sterke koffie. Laat deze een beetje afkoelen en roer dan door het beslag.
- Voeg amandelmeel, glutenvrij bloem, cacaopoeder, bakpoeder en zout toe en roer alles goed door elkaar.
- Hak de noten en de chocolade fijn en roer deze door het beslag.
- Bak het bananenbrood voor 45 minuten in de oven. Houdt het brood tijdens het bakken goed in de gaten, als het te snel donker wordt, kun je de bakvorm afdekken met wat aluminiumfolie.
- Laat het bananenbrood na het bakken helemaal afkoelen voor je het in stukken snijdt. Je kunt het bananenbrood 3-4 dagen in de koelkast bewaren of je kunt het in plakken invriezen. Handig als tussendoortje voor later.
Opmerkingen
*Gebruik bananen die nog niet te rijp zijn, want rijpe bananen zijn maar beperkt low FODMAP. Kies voor bananen die geel zijn, maar nog weinig bruine spikkels hebben.
**Let op: voor het FODMAP dieet is speltbloem een veilige optie, maar speltbloem is niet glutenvrij. Moet je geheel glutenvrij eten, gebruik dan glutenvrij bloem.
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Bereidingstijd: 45 min
- Category: Tussendoortje
- Method: Oven
- Keuken: Internationaal
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 plak (1/12 van het recept)
- Calorieën: 185
- Suiker: 2
- Vet: 11
- Koolhydraten: 15
- Vezels: 3
- Eiwit: 6