Low FODMAP gebakken gnocchi met pesto
Ik vind het heerlijk om in de keuken te staan en om gerechten from-scratch te maken. Maar soms mis ik het wel om gewoon een potje pesto open te kunnen trekken en een snelle pasta in elkaar te flansen.
Helaas zijn er niet zoveel kant-en-klare low FODMAP opties. De enige die ik tot nu toe heb gevonden is de biologische pesto bij de Xenos.
Die is op het moment van schrijven low FODMAP. Omdat ik deze niet altijd in mijn voorraadkast heb, maak ik ook vaak zelf low FODMAP pesto.
Met deze pesto maakte ik een heerlijke gebakken genocchi. Met maar zes ingrediënten is het ook nog een snel recept. Gnocchi vult best wel, dus daarom is het ondanks de simpele ingrediënten toch een vullende maaltijd.
Net als ik fan van gnocchi?
Probeer dan ook eens de andere gnocchi recepten op de blog:
- Romige gnocchi met kip en spinazie
- Gnocchi met worst, spinazie en geitenkaas
- Zelfgemaakte spelt gnocchi
Low FODMAP ebakken gnocchi met pesto
- Totale bereidingstijd: 10 min
- Porties: 2 1x
Description
Een snelle gebakken gnocchi met pesto. Dit recept is low FODMAP, glutenvrij en vegetarisch en is super makkelijk te maken met kant-en-klare basilicumpasta.
Ingredients
- 400 g gnocchi (de verse gnocchi van AH of de gnocchi van Schär is low FODMAP)
- 200 g champignons uit blik (oesterzwammen kan ook)
- 1 groene paprika*
- 2 el low FODMAP pesto
- 2 tl pijnboompitten
- Geraspte kaas naar smaak
Instructions
- Giet de champignons af en spoel ze goed af. Snijd de paprika in stukjes.
- Verhit wat olijfolie in een pan en bak de groenten een paar minuten tot ze zacht worden. Voeg dan de gnocchi erbij en bak een paar minuten mee. Voeg de pesto toe en schep goed door elkaar. Proef en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de gnocchi over twee borden. Garneer met pijnboompitten en geraspte kaas naar smaak.
Opmerkingen
*De low FODMAP hoeveelheden voor paprika zijn in 2022 gewijzigd. Rode paprika is low FODMAP tot 43 gram per portie, groene paprika is low FODMAP tot 75 gram per portie. Daarom raad ik aan om in dit recept groene paprika te gebruiken. Als je weet dat je fructose goed verdraagt en je reageert niet op paprika, dan kun je ook rode paprika gebruiken.
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Category: Diner
- Method: Koken
- Keuken: Italiaans
Samen gaan we voor buikpijnvrij!
Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!
5 reacties
Super ik heb er nog wel wat bio tomatenketchup bij gedaan. Heerlijk ?
Lekker, dankjewel voor het recept! Ik heb er rucola bij gedaan in plaats van oesterzwammen en de paprika gegrild in de airfryer. De pijnboompitjes roosteren maakt het ook net wat lekkerder! Met tomatensaus erbij lijkt me ook heerlijk.
Ik ga dit recept vanavond proberen. Helaas is de basilicum pasta nergens meer te krijgen, dus dat wordt zelf pesto maken
Er staat niet bij hoeveel Pesto je moet gebruiken?
Bij de ingrediënten staat 2 el (eetlepels) pesto