Description
Low FODMAP risotto met spinazie pesto. Super simpel, maar je scoort er sowieso punten mee op een etentje. Glutenvrij, lactosevrij en vegetarisch.
Ingredients
Scale
- 160 gram risottorijst
- 450–500 ml low FODMAP bouillon
- 3 handenvol verse spinazie
- 35 gram pijnboompitten
- 1.5–2 el olijfolie
- 1 el citroensap
- 40 gram parmezaanse kaas
- Peper en zout
- Optioneel: 100 gram champignons uit blik (in tegenstelling tot gewone champignons zijn champignons uit blik low FODMAP tot 100 gram per portie)
Instructions
- Maak de pesto door de spinazie, pijnboompitten, olijfolie, citroensap, parmezaanse kaas, peper en zout in een kom te doen en maak dit tot een pesto met een staafmixer of in een foodprocessor. Proef en breng eventueel op smaak met wat extra peper, zout en citroensap. Voeg wat extra olijfolie toe als je de pesto te vast vindt.
- Verhit een klontje boter in een pan.
- Voeg hier de risotto rijst aan toe en bak mee tot de rijst een beetje glazig is.
- Voeg een soeplepel bouillon toe. Roer goed tot alle bouillon verdampt is.
- Herhaal dit proces tot je alle bouillon hebt opgebruikt en de risotto zacht is.
- Roer de pesto door de risotto en voeg eventueel wat champignons uit blik toe als je dit lekker vindt.
- Serveer met wat extra parmezaanse kaas
- Bereidingstijd: 40 min
- Category: Diner
- Method: Koken
- Keuken: Italiaans