Low FODMAP risotto all’Amarone
In de winter vind ik niets lekkerder dan een risotto. Risotto is zo’n heerlijk comfort food recept. Perfect voor een koude winterdag.
Vandaag wil ik een klassieker met je delen uit de Verona regio van Italië. Een low FODMAP variant van de risotto all’Amarone. In Verona is dit een van dé gerechten om te bestellen in een restaurant.
Ik ben fan van Italiaanse gerechten, vooral de gerechten met weinig ingrediënten (die zijn vaak het lekkerst). Dus ik vind het heel leuk om van dit soort recepten een low FODMAP variant te maken.
In een restaurant zal een risotto vaak gemaakt zijn met ui, ik maak een versie zonder ui om het gerecht low FODMAP te maken. En ik gebruik in plaats daarvan lente-ui ter garnering.
Risotto all’Amarone is een hele simpele risotto die traditioneel gemaakt wordt met Vialone Nano rijst en Amarone wijn.
De rijst kon ik helaas niet vinden hier, maar de wijn wel. Dus ik maak de risotto met de Amarone wijn en daarnaast met “gewone” risottorijst.
En natuurlijk parmezaanse kaas en een klontje boter om het af te maken.
Verder voeg ik nog wat oesterzwammen toe aan de risotto voor een beetje groente. Dit is geen onderdeel van het traditionele recept, dus je kunt dit ook weglaten en de risotto in plaats daarvan serveren met een lekkere groene salade.
Je kunt deze risotto natuurlijk serveren met een heerlijk glaasje Amarone erbij. Ik vind zelf ook de rode wijn Nero d’Avola een lekkere wijn om te serveren bij een bord risotto of pasta.
Een glas rode wijn per portie is low FODMAP. Neem, omdat je de wijn ook al in het gerecht gebruikt, een klein glaasje.
Omdat je de wijn meekookt in de risotto zal een groot deel van de wijn en alcohol vervlogen zijn tijdens het koken (ongeveer 60%).
Maar omdat er nog wel wat in het gerecht zit, zou ik adviseren om niet te veel rode wijn bij het gerecht te nemen.
Anders kan het dat je hier klachten van krijgt. Als je nog in de eliminatiefase zit of als je weet dat je op fructose reageert, zou ik adviseren om hier voorzichtig mee te zijn.
Als je weet dat fructose voor jou geen probleem is, dan is dat natuurlijk niet nodig.
Low FODMAP risotto all’Amarone
- Totale bereidingstijd: 40 min
- Porties: 4 1x
- Dieet: Glutenvrij
Description
Een simpele low FODMAP risotto all’Amarone met Amarone della Valpolicella wijn, oesterzwammen en parmezaanse kaas.
Ingredients
- 2.5 el boter
- 320 g risottorijst
- 1/2 fles Amarone della Valpolicella wijn
- 1 liter low FODMAP bouillon
- Peper en zout naar smaak.
- 300 g oesterzwammen
- 60 g parmezaanse kaas + extra om te garneren
Instructions
- Verhit 1 el boter in een ruime sauspan.
- Voeg de rijst toe en schep deze rond tot de rijst glazig is.
- Voeg de wijn toe aan de pan en roer tot deze vervlogen is.
- Voeg dan beetje bij beetje de bouillon toe. Wacht steeds tot deze opgenomen is en voeg dan een beetje meer toe. Herhaal dit tot je alle bouillon hebt gebruikt.
- Proef de risotto en breng waar nodig op smaak met peper en zout.
- Voeg ondertussen een halve eetlepel boter toe aan een koekenpan. Borstel de oesterzwammen schoon en snijd ze in stukjes. Bak ze voor ongeveer 5 minuten aan tot ze mooi bruin en zacht zijn geworden. Breng op smaak met peper en zout.
- Roer de parmezaanse kaas en de laatste eetlepel boter door de risotto.
- Verdeel de risotto over vier borden en garneer met nog een beetje parmezaanse kaas. Serveer meteen.
- Bereidingstijd: 40 min
- Category: Diner
- Method: Koken
- Keuken: Italiaans
Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.