Dit recept is bijna te simpel om te delen, maar ik wil het toch met je delen. Een basisrecept voor koolhydraatarme en low FODMAP banaan-ei pannenkoekjes.

Als je mijn laatste blog hebt gelezen, weet je dat ik momenteel een SIBO-dieet volg.

Mijn PDS-klachten werden de laatste tijd steeds erger en uit onderzoek van mijn diëtist bleek dat ik SIBO (bacteriële overgroei in de dunne darm) heb.

Ik volg momenteel een streng dieet om hopelijk de slechte bacteriën in mijn darmen te doden en de goede bacteriën weer te laten groeien.

Dit dieet is een combinatie van een koolhydraatarm dieet en een low FODMAP dieet. Ik was op zoek naar iets lekkers dat ik als ontbijt kon maken.

Ik hou van een zoet ontbijt in de ochtend en pannenkoeken zijn altijd een traktatie. Dus maakte ik de bekende low FODMAP banaan-ei pannenkoekjes, maar dan met een kleine twist.

Hoe maak je low FODMAP banaan-ei pannenkoekjes?

Het standaardrecept voor banaan-ei pannenkoekjes is 1 banaan en 2 eieren.

Bij het SIBO-dieet moet ik koolhydraatarm eten en mag ik maar een halve banaan als portie fruit eten, omdat bananen relatief veel koolhydraten bevatten.

Dus veranderde ik het recept een beetje en gebruikte ik in plaats daarvan 1/2 banaan en 2 eieren. Daarnaast voeg ik een scheutje amandelmelk en 2 eetlepels amandelmeel (gemalen amandelen) toe aan het mengsel.

Dit meng ik door elkaar en met dit beslag maak ik de pannenkoeken.

Ik serveer graag pannenkoeken met een handvol frambozen of bosbessen uit de diepvries die ik een minuutje opwarm in de magnetron.

Als je niet SIBO hoeft te eten, kun je ook een hele banaan gebruiken voor de pannenkoekjes. Gebruik wel een onrijpe banaan als je low FODMAP eet.

In 10-15 minuten heb ik een heerlijk low FODMAP en SIBO dieet proof ontbijt!

Print