Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Carrot Cake Bananenbrood (low FODMAP, glutenvrij, lactosevrij)


5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

4.8 van 4 reviews

  • Auteur: Karlijn
  • Totale bereidingstijd: 40 min
  • Porties: 12 1x

Description

Een heerlijk low FODMAP carrot cake bananenbrood. Bananenbrood met een oranje tintje voor Koningsdag! Glutenvrij en lactosevrij.


Ingredients

Scale

Dit recept is gebaseerd op het basis recept voor bananenbrood van Uit Pauline’s Keuken

  • 150 gram amandelmeel (ik gebruikte het amandelmeel van Albert Heijn)
  • 3 eieren, op kamertemperatuur
  • 3 bananen (totaal 300 gram)*
  • 60 gram rozijnen
  • 50 gram wortel, geraspt
  • 2 tl bakpoeder
  • Een snufje zout
  • Optioneel: wat gehakte walnoten
  • Een cakevorm van 26 cm

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  2. Doe de bananen en de rozijnen samen in een foodprocessor of maak ze fijn met een staafmixer.
  3. Voeg de eieren een voor een toe en klop ze door het beslag met een garde.
  4. Doe hetzelfde voor het amandelmeel, het bakpoeder en het zout.
  5. Roer de geraspte wortel door het beslag en voeg ook de walnoten toe als je die gebruikt.
  6. Bak het carrot cake bananenbrood voor 45 minuten in de oven. Houdt het brood tijdens het bakken goed in de gaten, als het te snel donker wordt, kun je de bakvorm afdekken met wat aluminiumfolie.
  7. Laat het bananenbrood na het bakken helemaal afkoelen voor je het in stukken snijdt. Je kunt het bananenbrood ongeveer 4 dagen in de koelkast bewaren of je kunt het in plakken invriezen. Handig als tussendoortje voor later.
  8. Besmeer een plakje bananenbrood met een laagje lactosevrije roomkaas voor een nog carrot cake-achtigere smaak. Met pindakaas is dit bananenbrood ook heel lekker!

Opmerkingen

  • Amandelmeel is low FODMAP tot 24 gram per portie.
  • Rozijnen zijn low FODMAP tot 13 gram per portie
  • *Rijpe bananen zijn low FODMAP tot 35 gram per portie. Onrijpe bananen tot 100 gram per portie. Ik kies er in dit soort recepten altijd voor om gele bananen te gebruiken die nog geen bruine spikkels hebben. Omdat je ook per plakje niet zoveel banaan binnen krijgt, blijft de hoeveelheid banaan die je eet binnen de toegestane hoeveelheden.
  • Als je het bananenbrood in 12 stukken snijdt, is een stukje per keer low FODMAP.
  • Je kunt ook een andere soort low FODMAP meel proberen te gebruiken, ik heb dit alleen nog niet getest.
  • Voorbereidingstijd: 15 min
  • Bereidingstijd: 25 min
  • Category: Snack
  • Method: Oven
  • Keuken: Nederlands

Voedingswaarden

  • Portiegrootte: 1 plakje (1/12)
  • Calorieën: 145
  • Vet: 8
  • Koolhydraten: 12
  • Vezels: 2
  • Eiwit: 5