Glutenvrije lange vingers (low FODMAP en lactosevrij)
In mijn blog van vorige week vertelde ik al dat ik mascarpone en slagroom lactose-arm had gemaakt om low FODMAP tiramisu te maken. Helaas kwam ik erachter dat ook de glutenvrije lange vingers die ik altijd gebruikte voor tiramisu (deze) niet meer low FODMAP waren. Ze bevatten nu namelijk sorbitol siroop en sorbitol is een FODMAP. Omdat ik toch al bezig was met dingen zelf maken, besloot ik dat ik dan ook maar zelf glutenvrije lange vingers moest maken. Want jullie zonder recept voor tiramisu laten zitten, kan natuurlijk niet!
Ik bedacht het recept voor de lange vingers niet zelf, ik gebruikte hiervoor dit recept van de blog The Loopy Whisk. Je hebt haar blog de laatste tijd al vaker voorbij zien komen hier, want de recepten van Kat zijn echt geweldig!
Ze maakt perfecte glutenvrije recepten die vaak ook geschikt zijn voor het FODMAP dieet. Haar lange vingers zagen er zo goed uit dat ik dacht, mooi niet dat ik nu zelf ga zitten klungelen met ingrediënten en hoeveelheden, ik volg gewoon haar recept. Alle credits voor dit recept zijn dus voor Kat van The Loopy Whisk!
Glutenvrije lange vingers maken
Ik was echt verbaasd hoe makkelijk het was om zelf glutenvrije lange vingers te maken. Ik dacht dat de koekjes nooit zo zouden worden als lange vingers uit de winkel, maar ze lukten echt PERFECT. Ze waren knapperig aan de buitenkant en chewy van binnen, zoals een lange vinger hoort te zijn. Fantastisch voor in een zelfgemaakte tiramisu.
Het recept is hartstikke makkelijk. Het enige dat een beetje tijd kost, is dat je de eieren moet splitsen en het eiwit stijf moet kloppen. Zo krijg je een super luchtig beslag dat zorgt voor zachte en toch knapperige lange vingers. Het beslag doe je in een spuitzak en je spuit de lange vingers op een bakplaat. Met een half uurtje heb je je lange vingers in de oven staan!
Glutenvrije lange vingers (low FODMAP en lactosevrij)
- Totale bereidingstijd: 1 uur
- Porties: 20 1x
Description
Glutenvrije lange vingers! Veel makkelijker om te maken dan het lijkt en ze zijn perfect voor een zelfgemaakte tiramisu. Ook lactosevrij en low FODMAP.
Ingredients
Voor de lange vingers
- 2 eigelen
- 3 eiwitten
- 120 gram suiker
- 140 gram glutenvrij bloem
- 10 gram maïzena
- 1/4 tl xanthaangom
- 1 tl bakpoeder
Voor het suikerlaagje
- 65 g poedersuiker
- 100 g suiker
Instructions
Zo maak je de glutenvrije lange vingers
Dit recept is van The Loopy Whisk
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Mix de twee eigelen met 60 gram van de suiker (de helft van de suiker). Mix tot het mengsel bleek en luchtig is.
- Nu ga je de eiwitten stijfkloppen. Zorg ervoor dat de mengkom die je gebruikt goed vetvrij is en de gardes van je mixer ook. Mix de drie eiwitten met de andere helft van de suiker stijf. De meringue moet in pieken omhoog staan.
- Spatel het eigeel mengsel voorzichtig door de eiwitten tot alles net gemixt is. Doe dit heel voorzichtig, zodat je de lucht niet uit het mengsel klopt.
- Zeef glutenvrij bloem, maizena, xanthaangom en bakpoeder boven het eiwit mengsel. Spatel het bloem heel voorzichtig door het mengsel tot het er geen klontjes meer in zitten, maar zorg ervoor dat het mengsel zijn luchtigheid niet verliest.
- Doe het beslag in een spuitzak met een rond spuitmondje. Spuit de koekjes in lijntjes van 10 cm lang op de bakplaat. Laat ongeveer 2 cm ruimte vrij tussen de koekjes, want ze zullen nog wat groter worden in de oven.
- Meng de suiker en de poedersuiker voor het suikerlaagje door elkaar in een kom. Gebruik een zeef om iedere lange vinger te bestuiven met een laagje poedersuiker. Er zal ook suiker om de koekjes heen komen te liggen, maar dat maakt niet uit.
- Bak de lange vingers in de oven voor 15 minuten. Verlaag daarna de temperatuur naar 150 graden (zonder de oven open te maken) en bak de koekjes nog 12-15 minuten.
- Haal de koekjes uit de oven en laat ze geheel afkoelen.
Opmerkingen
Je kunt de lange vingers 1-2 weken bewaren in een afgesloten trommel. Of gewoon direct gebruiken in dit tiramisu recept!
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Bereidingstijd: 30 min
Samen gaan we voor buikpijnvrij!
Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!
3 reacties
Vandaag met mijn zoontje lange vingers gemaakt, ze zijn goed gelukt en ze vinden ze erg lekker.
Heb je nog een alternatief voor de xanthaangom?
Nee. Je zou kunnen proberen om het weg te laten, maar dan kan het zijn dat de lange vingers vrij kruimelig worden.