Zo maak je de glutenvrije lange vingers

Dit recept is van The Loopy Whisk

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Mix de twee eigelen met 60 gram van de suiker (de helft van de suiker). Mix tot het mengsel bleek en luchtig is.
3. Nu ga je de eiwitten stijfkloppen. Zorg ervoor dat de mengkom die je gebruikt goed vetvrij is en de gardes van je mixer ook. Mix de drie eiwitten met de andere helft van de suiker stijf. De meringue moet in pieken omhoog staan.
4. Spatel het eigeel mengsel voorzichtig door de eiwitten tot alles net gemixt is. Doe dit heel voorzichtig, zodat je de lucht niet uit het mengsel klopt.
5. Zeef glutenvrij bloem, maizena, xanthaangom en bakpoeder boven het eiwit mengsel. Spatel het bloem heel voorzichtig door het mengsel tot het er geen klontjes meer in zitten, maar zorg ervoor dat het mengsel zijn luchtigheid niet verliest.
6. Doe het beslag in een spuitzak met een rond spuitmondje. Spuit de koekjes in lijntjes van 10 cm lang op de bakplaat. Laat ongeveer 2 cm ruimte vrij tussen de koekjes, want ze zullen nog wat groter worden in de oven.
7. Meng de suiker en de poedersuiker voor het suikerlaagje door elkaar in een kom. Gebruik een zeef om iedere lange vinger te bestuiven met een laagje poedersuiker. Er zal ook suiker om de koekjes heen komen te liggen, maar dat maakt niet uit.
8. Bak de lange vingers in de oven voor 15 minuten. Verlaag daarna de temperatuur naar 150 graden (zonder de oven open te maken) en bak de koekjes nog 12-15 minuten.
9. Haal de koekjes uit de oven en laat ze geheel afkoelen.