Deze blog bevat affiliatelinks. Lees hier meer over wat affiliatelinks zijn en waarom ik ze gebruik.
Glutenvrije lemon bars
De lente is begonnen! Ik geloof dat ik daar dit jaar nog een beetje extra naar uitkeek dan in eerdere jaren. Wat een grijs weer en regen hebben we gehad de afgelopen maanden.
Helaas is het op het moment dat ik dit typ nog steeds grijs en aan het regenen, maar dat mag de pret niet drukken. Vanaf nu wordt het vast beter met het weer.
Zodra de lente en Pasen voor de deur staan, heb ik altijd meteen zin om iets te bakken met citroen erin. Dat is voor mij dé manier om de lente in te luiden.
Ik ben jarig op 22 maart, dus dan heb ik altijd een perfect excuus om iets lekkers te bakken. En dit jaar vierde ik mijn verjaardag met deze glutenvrije lemon bars.
Zo maak je glutenvrije lemon bars
Lemon bars zijn een van mijn favoriete gebakjes. Een bodem van een laag shortbread, of zandkoekjes in het Nederlands, met daarop een heerlijke zoete laag gemaakt van eieren, citroensap en suiker.
Dit gebakje is zoet, maar tegelijk ook fris en iets zuur. En dat maakt het zo lekker!
Om low FODMAP en glutenvrije lemon bars te maken gebruik ik volgende ingrediënten:
- Roomboter: roomboter bevat door het bewerkingsproces bijna geen lactose meer en is daarom geschikt voor het FODMAP dieet en voor de meeste mensen met een lactose-intolerantie. Als je strikt lactosevrij moet eten kun je dit ook vervangen door lactosevrije margarine.
- Kristalsuiker
- Vanille extract: ik gebruik altijd vanille aroma, maar je kunt ook kiezen voor extract.
- Glutenvrij bloem: ik gebruik Schär Mix It Universal.
- Citroensap: ik gebruik versgeperst citroensap, maar je kunt ook citroensap uit een flesje gebruiken.
- Eieren
Het maken van de bars is heel gemakkelijk! Je bakt de bodem eerst los voor 20 minuten, daarna gaat de vulling er bovenop en gaan de glutenvrije lemon bars nog 20 tot 25 minuten de oven in.
Daarna hoef je alleen nog maar even geduld te hebben en laat je ze eerst buiten de oven afkoelen en daarna nog in de koelkast.
Een stap die ik je niet aanraad om te skippen, want koud vanuit de koelkast zijn de lemon bars het allerlekkerst!
Glutenvrije lemon bars
- Totale bereidingstijd: 1 uur 15 min
- Porties: 16 1x
- Dieet: Glutenvrij
Description
Heerlijke low FODMAP en glutenvrije lemon bars. Een echt lentegebakje! Zoet, maar ook fris en lichtzuur. Ook lactose-arm.
Ingredients
Voor de bodem
- 230 g roomboter of lactosevrije margarine, gesmolten
- 100 g suiker
- 1 tl vanille extract of aroma
- 250 g glutenvrij bloem (ik gebruik Schär Mix It Universal)
- 1/2 tl zout
Voor de vulling
- 400 g suiker
- 240 ml citroensap (sap van 5 à 6 grote citroenen)
- 6 eieren, op kamertemperatuur
- 50 g glutenvrij bloem
- Een bakvorm van 30×20 cm
Instructions
- Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Bekleed een bakvorm met bakpapier. Laat een randje uitsteken, zodat je de lemon bars straks makkelijk uit de bakvorm kunt tillen.
- Smelt de boter op laag vuur in een pannetje. Zet daarna opzij om een klein beetje af te koelen.
- Meng voor de bodem de gesmolten boter, suiker, vanille extract en zout in een kom. Roer dit door elkaar met een garde.
- Voeg dan beetje bij beetje het glutenvrije bloem toe en roer met een garde tot een glad mengsel.
- Stort dit mengsel in de bakvorm en verdeel het met de achterkant van een lepel over de bodem van de bakvorm en strijk glad.
- Bak de bodem voor 18-20 minuten in de oven. De bodem hoort dan nog vrij licht te zijn, alleen licht gebruind aan de randjes.
- Zeef voor de vulling de suiker en het glutenvrije bloem samen in een mengkom. Voeg de eieren en het citroensap toe en klop met een garde tot alles vermengd is.
- Giet de vulling op de bodem. Bak de lemon bars voor 20-25 minuten in de oven. Ze zijn goed als het midden van de bars redelijk stevig is en niet meer drillerig.
- Haal de lemon bars uit de oven en laat ze helemaal afkoelen. Zet ze daarna voor minstens 2 uur in de koelkast, zodat ze koel en stevig zijn.
- Bestuif de lemon bars met poedersuiker voor je ze serveert en snijd ze in vierkantjes. Veeg het mes tussendoor schoon om mooie vierkantjes te snijden.
Opmerkingen
Bewaren: je kunt de lemon bars ongeveer 4 dagen in een afgesloten bak in de koelkast bewaren. Je kunt ze ook invriezen. Verpak ze dan in een bakje of zak in de vriezer en zorg dat de repen niet aan elkaar plakken door er wat aluminiumfolie of plastic folie tussen te doen.
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Bereidingstijd: 45 min
- Category: Taart en gebak
- Method: Oven
- Keuken: Internationaal
Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.