Description
Heerlijke low FODMAP en glutenvrije lemon bars. Een echt lentegebakje! Zoet, maar ook fris en lichtzuur. Ook lactose-arm.
Ingredients
Scale
Voor de bodem
- 230 g roomboter of lactosevrije margarine, gesmolten
- 100 g suiker
- 1 tl vanille extract of aroma
- 250 g glutenvrij bloem (ik gebruik Schär Mix It Universal)
- 1/2 tl zout
Voor de vulling
- 400 g suiker
- 240 ml citroensap (sap van 5 à 6 grote citroenen)
- 6 eieren, op kamertemperatuur
- 50 g glutenvrij bloem
- Een bakvorm van 30×20 cm
Instructions
- Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Bekleed een bakvorm met bakpapier. Laat een randje uitsteken, zodat je de lemon bars straks makkelijk uit de bakvorm kunt tillen.
- Smelt de boter op laag vuur in een pannetje. Zet daarna opzij om een klein beetje af te koelen.
- Meng voor de bodem de gesmolten boter, suiker, vanille extract en zout in een kom. Roer dit door elkaar met een garde.
- Voeg dan beetje bij beetje het glutenvrije bloem toe en roer met een garde tot een glad mengsel.
- Stort dit mengsel in de bakvorm en verdeel het met de achterkant van een lepel over de bodem van de bakvorm en strijk glad.
- Bak de bodem voor 18-20 minuten in de oven. De bodem hoort dan nog vrij licht te zijn, alleen licht gebruind aan de randjes.
- Zeef voor de vulling de suiker en het glutenvrije bloem samen in een mengkom. Voeg de eieren en het citroensap toe en klop met een garde tot alles vermengd is.
- Giet de vulling op de bodem. Bak de lemon bars voor 20-25 minuten in de oven. Ze zijn goed als het midden van de bars redelijk stevig is en niet meer drillerig.
- Haal de lemon bars uit de oven en laat ze helemaal afkoelen. Zet ze daarna voor minstens 2 uur in de koelkast, zodat ze koel en stevig zijn.
- Bestuif de lemon bars met poedersuiker voor je ze serveert en snijd ze in vierkantjes. Veeg het mes tussendoor schoon om mooie vierkantjes te snijden.
Opmerkingen
Bewaren: je kunt de lemon bars ongeveer 4 dagen in een afgesloten bak in de koelkast bewaren. Je kunt ze ook invriezen. Verpak ze dan in een bakje of zak in de vriezer en zorg dat de repen niet aan elkaar plakken door er wat aluminiumfolie of plastic folie tussen te doen.
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Bereidingstijd: 45 min
- Category: Taart en gebak
- Method: Oven
- Keuken: Internationaal