Deze blog bevat affiliatelinks. Lees hier meer over wat affiliatelinks zijn en waarom ik ze gebruik.
Verse low FODMAP spring rolls met garnalen
Ik bedacht me dat ik nog nooit een recept voor low FODMAP spring rolls op mijn blog heb gedeeld. En dat terwijl spring rolls al jaren een van mijn favorieten Aziatische gerechten zijn.
In 2014 ben ik 6 weken in Vietnam geweest en daar heb ik heel vaak genoten van spring rolls. Zowel verse spring rolls, zoals je in dit recept gaat zien, als spring rolls uit de frituur. Allebei super lekker.
Ik ben zo dol op spring rolls omdat het een heerlijk licht voorgerecht is vol met verse ingrediënten. Rijst vermicelli, garnalen, sla, groenten en verse kruiden zoals munt en koriander (als je daarvan houdt).
En je dipt de spring rolls meestal in een heerlijk dipsausje.
Ik vind deze rolletjes ook ideaal om te eten als lunch. Maar ze kunnen ook goed als avondeten.
Dan vul ik ze vaak wat meer door er bijvoorbeeld ook nog ei aan toe te voegen. En dan is het een prima vullende maaltijd.
De ingrediënten van de low FODMAP spring rolls
Voor deze low FODMAP spring rolls koos ik voor de volgende ingrediënten:
- Rijstvellen: deze heb je natuurlijk nodig voor de buitenkant van de spring rolls
- Rijstvermicelli
- Verse garnalen
- Komkommer, in dunne reepjes gesneden
- Wortel, julienne gesneden
- Verse munt
- Verse koriander
En ik maakte zelf een lekkere Aziatische pindasaus om de spring rolls in te dippen. Hmm, ik krijg er nu weer honger van nu ik dit schrijf. Snel door naar het recept!
Verse low FODMAP spring rolls met garnalen
- Totale bereidingstijd: 30 min
- Porties: 2 porties 1x
- Dieet: Glutenvrij
Description
Heerlijke low FODMAP spring rolls met garnalen, komkommer, wortel en verse kruiden. Een lekkere lichte maaltijd. Glutenvrij en lactosevrij.
Ingredients
- 200 g garnalen
- 100 g rijstnoedels
- 1 pak rijstvellen
- 1 stronkje romaine sla
- Een handje verse munt
- Een handje verse koriander
- 100 g komkommer, julienne gesneden
- 100 g wortel, julienne gesneden
Voor de pindasaus
- 3 el gladde pindakaas
- 1 el sojasaus
- 2 tl rijstazijn
- 1 tl verse gember, gesneden
- 4 el heet water
Instructions
- Laat de garnalen ontdooien als je diepvries garnalen gebruikt.
- Doe de garnalen in een pan en bedek met een laagje water, tot net boven de garnalen.
- Kook de garnalen voor 1-2 minuten tot ze mooi roze zijn. Giet af en spoel af met koud water.
- Kook de rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking. Giet daarna af en spoel af met koud water.
- Snijd de komkommer in dunne reepjes en de wortel ook, als je geen kant-en-klare wortel julienne gebruikt.
- Was de sla bladen en snijd in stukken.
- Leg de garnalen en rijstvellen klaar.
- Doe warm water in een diep bord of platte schaal.
- Dip een rijstvel in het water voor maximaal 5 seconden.
- Haal eruit en leg op een bord of snijplank.
- Leg wat sla aan de linker zijkant van het rijstvel. Leg hier wat reepjes komkommer en wortel bovenop.
- En leg er ook een paar blaadjes munt en koriander bovenop.
- Leg de garnalen in het midden van het rijstvel. Zorg dat je aan de bovenkant en onderkant wat ruimte vrijhoudt.
- Leg wat rijstnoedels op de groenten.
- Vouw de zijkanten van het rijstvel naar het midden toe. Rol dan het rijstvel van links naar rechts stevig op.
- Leg opzij en herhaal dit voor de andere rijstvellen.
Voor de pindasaus
- Schil de gember en snijd deze fijn. Doe in een kommetje.
- Doe de pindakaas, sojasaus, rijstazijn en het water hierbij en roer goed door elkaar.
- Hak wat pinda’s fijn en doe deze bij de pindasaus.
- Serveer de spring rolls met de pindasaus.
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Category: Diner
- Method: Koken
- Keuken: Aziatisch
Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
