Een van de dingen die ik het leukst vind aan het runnen van een low FODMAP recepten blog is het proberen en delen van klassieke recepten uit verschillende landen.

Ik vind het heerlijk om recepten die ik voorbij zie komen op social media of op televisie te testen en er dan een low FODMAP versie van te maken.

Zo ook dit recept voor low FODMAP kip parmezaan. Beter bekend als “chicken parmesan” of “chicken parm”.

Dit is een populair recept in de Verenigde Staten dat in de jaren ’50 werd bedacht door Italiaanse immigranten. Een Amerikaans gerecht dus, met een Italiaanse achtergrond.

Wat is chicken parmesan?

Chicken parmesan of kip parmezaan is een gerecht waarvan de basis kipfilet is. Deze kipfilet wordt gepaneerd met paneermeel of bread crumbs met daardoor parmezaanse kaas.

Je maakt dus kipschnitzels met een Italiaanse twist (de parmezaanse kaas). Deze kipschitzels bak je en daarna gaan ze kort de oven in. In een tomatensaus met mozzarella erop.

Zo krijg je lekkere knapperige kip met een korstje in een heerlijke tomatensaus met mozzarella.

Italiaans met een flinke Amerikaanse twist!

Wat kun je serveren bij kip parmezaan?

In Amerika wordt dit gerecht vaak geserveerd met pasta. Dat heb ik hier ook gedaan. Ik gebruikte daarvoor glutenvrije penne.

Maar mij lijkt het ook heel lekker om deze kip met frietjes te serveren. Ik vind een knapperig stukje kip namelijk altijd lekker met friet ernaast.

Of om het een lichtere maaltijd te maken, is het ook heerlijk om deze low FODMAP kip parmezaan te serveren met gegrilde groenten uit de oven.

Je kunt zelf kiezen wat je het lekkerst vindt.

Als ik dit gerecht serveer met pasta maak ik er graag een lekkere groene salade bij voor wat extra groenten.

Wil je een drankje serveren bij dit gerecht, dan is een lekkere Italiaanse rode wijn een hele goede keuze. Rode wijn gaat heel goed samen met pastagerechten die als basis een rode saus hebben. En gelukkig is een glaasje rode wijn per maaltijd ook low FODMAP 😉

Omdat dit gerecht een Italiaans-Amerikaanse origine heeft past een Italiaanse wijn extra goed vind ik. Je kunt er bijvoorbeeld een lekkere Italiaanse Valpolicella ripasso of Sancerre wijn bij serveren.

Ga jij dit Amerikaanse pastagerecht proberen? Of kies jij liever voor een wat klassiekere pasta?

Low FODMAP kip parmezaan (chicken parmesan)

---

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

4.5 van 2 reviews

• Auteur: Karlijn
• Totale bereidingstijd: 50 min
• Porties: 4 1x

Print recept

Pin Recept

Description

Low FODMAP kip parmezaan of chicken parmesan. Gepaneerde kip in een tomatensaus met mozzarella. Met glutenvrije optie. 

---

Ingredients

Scale 1x2x3x

• 100 g glutenvrij bloem (ik gebruik Schär Mix It Universal)
• 2 eieren
• 100 g broodkruimels (ik maakte dit van overgebleven speltbrood)*
• 1 handje verse peterselie
• 40 g parmezaanse kaas
• 1/2 tl peper
• 1/2 tl zout
• 4 kipfilets
• 2 el olijfolie
• 400 ml mutti passata basilicum**
• 1 bol mozzarella
• 280 g glutenvrije pasta
• Verse basilicum

Cook Mode Prevent your screen from going dark

---

Instructions

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. 
2. Neem 3 ondiepe borden. Doe in het ene bord het glutenvrije bloem en breek in het andere bord twee eieren. Roer door elkaar. 
3. Verdeel de broodkruimels over het derde bord. 
4. Snijd de peterselie heel fijn en roer dit samen met de parmezaanse kaas door de broodkruimels. Roer ook de peper en het zout er doorheen. 
5. Leg de kipfilets plat tussen twee velletjes huishoudfolie. Sla plat met een deegroller tot ongeveer 1 cm dik. 
6. Haal de kipfilets eerst door het bloem. Klop overtollig bloem er voorzichtig af. 
7. Haal dan door het eimengsel en leg vervolgens aan beide kanten in het broodkruim. 
8. Verhit de olijfolie in een koekenpan. Bak de kipfilets voor ongeveer 2 minuten aan aan elke kant. Haal daarna uit de pan. 
9. Neem een grote ovenschaal en verdeel de tomatensaus hierover. 
10. Leg de kipfilets in de tomatensaus en schep 1 el tomatensaus op elke kipfilet. 
11. Snijd de mozzarella in plakken en leg op iedere kipfilet twee plakken mozzarella. 
12. Bak de kip parmezaan voor 20-25 minuten in de oven. 
13. Kook de pasta ondertussen volgens de aanwijzingen op de verpakking
14. Serveer de kip parmezaan met de pasta, verse basilicum en een lekkere groene salade ernaast. 

Opmerkingen

*Als je nog in de eliminatiefase zit, adviseer ik om eerst te testen of je dit speltbrood kan verdragen. Het is grotendeels low FODMAP, maar bevat wel “specerijen” en hiervan is niet bekend wat er precies in zit. Als je het recept geheel glutenvrij wil maken, kun je glutenvrij brood gebruiken. Het meisterbäckers brood van Schär is hier bijvoorbeeld geschikt voor. Dit brood is ook FODMAP-gecertificeerd. 

**Ik kies bewust voor dit wat duurdere merk, omdat ik vind dat je echt het verschil proeft in de smaak van de tomatensaus. Die maakt dit gerecht smaakvoller. Maar je kunt er ook voor kiezen om een huismerk te gebruiken. Let altijd wel op de ingrediënten, want sommige passatas bevatten knoflook. 

• Voorbereidingstijd: 25 min
• Bereidingstijd: 25 min
• Category: Diner
• Method: Oven
• Keuken: Amerikaans