Glutenvrije soesjes

De soesjes

1. Snijd de boter in blokjes. Doe de boter samen met het water, de lactosevrije melk en het zout in een steelpannetje. Breng het geheel langzaam aan de kook. Het is belangrijk dat de boter gesmolten is voor het mengsel kookt, dus snijd de boter in niet te grote blokjes. Neem de pan van het vuur.
2. Voeg in één keer het glutenvrije bloem en het zout toe en roer het mengsel goed door elkaar tot al het bloem is opgenomen.
3. Zet de pan terug op het vuur. Blijf in het deeg roeren en laat het 2-3 minuten garen. Het deeg hoort een beetje vast te plakken aan de bodem en zal een soort bal vormen. Het is belangrijk dat je het deeg 2 tot 3 minuten gaart, zodat de soesjes straks gaan rijzen. Draai na het garen het vuur uit en doe het deeg in een kom. Laat het een paar minuten afkoelen voor je verder gaat.
4. Voeg een voor een de eieren toe. Roer het deeg na het toevoegen van elk ei goed door met een houten lepel tot al het ei is opgenomen.
5. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
6. Neem een spuitzak met een glad spuitmondje en spuit even grote bolletjes/toefjes op de bakplaat. Als je geen spuitzak hebt, kun je dit ook met twee eetlepels doen. Ik haalde 18 middelgrote soesjes uit dit beslag. Als je ze ietsje kleiner maakt, kun je er waarschijnlijk wel 25 uithalen.
7. Maak eventuele uitstekende puntjes (van het toefje dat je gemaakt hebt) glad met je vinger. Anders branden deze heel snel aan tijdens het bakken. Bak de soesjes voor 15-20 minuten in de oven.
8. Let op: open de oven nooit tijdens het bakken van de soezen, dan storten ze in! De soezen moeten een mooie goudbruine kleur hebben als je ze uit de oven haalt. Als je denkt dat ze nog te licht zijn, laat ze dan wat langer bakken.
9. Laat de soesjes volledig afkoelen voor je ze gaat vullen.

De slagroom

1. Zorg dat de slagroom heel goed koud is. Lactosevrije slagroom wordt vaak wat minder goed stijf dan normale slagroom, dus daarom is het nog belangrijker dat je hem van te voren goed gekoeld hebt. Zet de kom waarin je de slagroom gaat kloppen en de gardes van te voren even 10 minuten in de vriezer. Als deze ook goed koud zijn, helpt dit om de slagroom goed stijf te kloppen.
2. Doe de slagroom samen met twee eetlepels suiker en een zakje klopfix in de koude kom. Begin met mixen op een lage snelheid en zet de mixer na een minuut hoger. Klop tot de slagroom goed stijf is.
3. Neem nu een spuitzak met een spits spuitmondje en schep de slagroom hierin. Maak met de achterkant van een lepel een klein gaatje in de onderkant van alle soesjes.
4. Spuit voorzichtig wat slagroom in de soesjes. In het begin is dit even een beetje puzzelen. De eerste keer spoot ik de soes veel te vol, waardoor het er aan alle kanten uitkwam.
5. Draai je spuitmondje een beetje rond in de soes, zodat je overal wat slagroom in spuit en spuit voorzichtig, zodat je merkt wanneer je de soes gevuld hebt.
6. Je kunt de soesjes bewaren in de koelkast tot je ze serveert. De soezen zijn vers het lekkerst, maar je kunt ze een dag of 2-3 bewaren in de koelkast.