Sommige mensen denken dat ik altijd heel uitgebreid kook. Dat is waarschijnlijk de gedachte die mensen hebben bij een foodblogger. Maar niets is minder waar.

Als ik er echt tijd voor maak vind ik het heerlijk om uitgebreid te koken of iets uit een kookboek te maken, maar heel eerlijk, dat laatste gebeurt misschien 5 keer per jaar.

Ik neem me altijd voor om meer uitgebreid te gaan koken, maar in de praktijk kies ik 9 van de 10 keer voor super snelle low FODMAP recepten.

Als ik jullie vraag naar wat voor soort recepten jullie meer op de blog willen zien, is het antwoord ook steevast: makkelijke recepten. Voor mijn gevoel is 90% van de recepten op mijn blog al makkelijk, maar het kan blijkbaar nog makkelijker 😉

Vandaag deel ik daarom drie snelle low FODMAp recepten, waar je niet meer dan 15-20 minuten (exclusief oventijd) mee kwijt bent. Drie van mijn favorieten die ik op een doordeweekse dag vaak maak.

Pita met vegetarische balletjes

Wat heb je nodig (voor 2 personen)

• 2-4 spelt pitabroodjes van Albert Heijn
• Een pakje wortel-pompoenballetjes van Jumbo
• 200 g komkommer
• 120 g courgette
• 150 g groene paprika of 85 g rode paprika
• IJsbergsla
• 4 el lactosevrije yoghurt
• 1 el mayonaise
• Een scheutje citroensap
• Peper en zout

Let op: dit recept is in 2022 aangepast, omdat de low FODMAP hoeveelheden voor paprika en tomaat zijn veranderd. Groene paprika is in hogere hoeveelheden toegestaan dan rode paprika.

Tomaat en paprika zijn nu beide beperkt low FODMAP en bevatten in grotere hoeveelheden fructose.

Ik heb daarom de tomaat in dit recept vervangen door courgette. Heb je fructose al getest en weet je dat je dit goed verdraagt? Dan kun je wel paprika en tomaat samen in dit gerecht verwerken.

Zo maak je het

1. Verwarm de pita’s in de oven volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de balletjes ongeveer 8 minuten.
3. Snijd de paprika en courgette in stukjes en voeg deze de laatste paar minuten toe aan de balletjes zodat deze worden meegebakken.
4. Snijd de komkommer in blokjes en snijd de sla klein. Doe deze in een kommetje en zet op tafel.
5. Meng in een kommetje de yoghurt en de mayonaise met een scheutje citroensap, peper en zout.
6. Vul je pitabroodjes met sla, komkommer, vegetarische balletjes, paprika, courgette en sprenkel er wat yoghurtdressing overheen.

Snelle spaghetti met tomatensaus

Wat heb je nodig (voor 2 personen)

• 160 g glutenvrije spaghetti
• 200 g mager rundergehakt of vegetarisch gehak van Quorn
• 200 g champignons uit blik
• 1 medium wortel
• 200 g tomaten passata
• Basilicum, peper en zout
• Geraspte kaas naar smaak

Note: normaal voegde ik ook nog 1 paprika toe aan dit recept, maar vanwege de gewijzigde hoeveelheden voor tomaat en paprika (beide in grotere hoeveelheden hoger in fructose) raad ik dit niet meer aan.

Alleen als je weet dat je goed op fructose reageert, kun je ook nog een rode of groene paprika toevoegen.

Zo maak je het

1. Breng een pan met water aan de kook en kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ik zet meestal twee pannen water op en kook dan voor mezelf glutenvrije pasta en voor mijn vriend normale.
2. Bak het gehakt rul in een pan.
3. Snijd de wortel in stukjes. Spoel de champignons af en laat ze goed uitlekken.
4. Voeg dit toe aan het gehakt en bak een paar minuten mee.
5. Voeg dan de tomaten passata toe en breng op smaak met peper, zout en basilicum. Laat de saus een paar minuten opwarmen.
6. Verdeel de spaghetti over twee borden en schep de saus er overheen. Verdeel er tenslotte nog wat geraspte kaas overheen.

Ovenfrietjes met kip en gebakken groenten

Wat heb je nodig (voor 2 personen)

• 400 g ovenfrietjes of aardappelschijfjes uit de diepvries (check de ingrediënten, ik kies meestal het huismerk van AH of Jumbo)
• 200 g kipdijfilet of vegetarische stukjes van Quorn.
• 200 g oesterzwammen
• 120 g courgette
• 150 g groene paprika
• Een scheutje sojasaus
• Een snuf zout

Zo maak je het

1. Check de verpakking van de frietjes. Verwarm de oven voor en bak de frietjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de kipdijfilet gaar.
3. Schrob de oesterzwammen schoon en snijd deze, net als de courgette en paprika, in stukjes.
4. Voeg de groenten toe aan de kipdijfilet en bak een paar minuten mee. Giet er dan een scheut sojasaus bij en breng verder op smaak met wat peper. Laat een paar minuten opwarmen.
5. Verdeel de frietjes over twee borden en schep de groenten en de kip ernaast. Ik eet de frietjes graag met een beetje mayo.

Eet smakelijk!

Ik hoop dat jullie deze simpele maaltijden leuk vonden om te zien! Wat zijn jouw favoriete snelle low FODMAP recepten voor doordeweeks?