Deze blog bevat affiliatelinks. Lees hier meer over wat affiliatelinks zijn en waarom ik ze gebruik.
Low FODMAP rode curry
Ik wilde voor dit recept de uitdaging aangaan om een snelle en makkelijke low FODMAP curry te maken. Als je een kant-en-klare currypasta kunt gebruiken, is dat een fluitje van een cent, maar dat kunnen wij fodmappers helaas niet.
De ingrediëntenlijst is voor dit recept daarom wat langer, maar ik heb mijn best gedaan om zoveel mogelijk ingrediënten te gebruiken die makkelijk te krijgen zijn en veel kruiden te gebruiken die veel mensen al in huis hebben.
Voor de currypasta hoef je letterlijk alleen alles bij elkaar in een kom te doen en dit fijn te maken met een staafmixer. Dus het is super makkelijk! Ik durf deze low FODMAP rode curry daarom wel onder de snel en simpel recepten te scharen!
Print
Low FODMAP rode curry
- Totale bereidingstijd: 30 min
- Porties: 4 1x
- Dieet: Glutenvrij
Ingredients
Voor de rode curry pasta
- 1 tl verse gember, geraspt
- 1 tl gemalen komijn
- 1/2 tl gemalen koriander / peterselie
- 1 tl kurkuma
- 1/2 rode peper, zaadjes eruit geschraapt
- 2 bosuitjes, alleen het groene gedeelte
- 1/4 groene paprika (de rest van de paprika doe je in de curry)*
- 1/2 tl zwarte peper
- 1 el citroensap
- 1 el olijfolie
Voor de rode curry
- 400 gram kipdijfilet, in stukjes
- 1 blikje kokosmelk (400 ml)**
- 320 gram witte rijst
- 300 gram broccoli
- 200 gram oesterzwammen
- 3/4 groene paprika*
Instructions
- Breng een pan met water aan de kook.
- Doe alle ingrediënten voor de curry pasta in kom en maak er met een staafmixer een pasta van.
- Verhit een scheut olijfolie in de pan en fruit de curry pasta kort aan.
- Voeg dan de stukjes kipdijfilet toe en bak deze tot ze gaar zijn.
- Doe de broccoli samen met de rijst in de pan water (ik doe ze altijd in samen één pan, dat scheelt afwas). Kook de broccoli ongeveer 5 minuten en de rijst zo lang als op de verpakking staat.
- Scrob de oesterzwammen schoon. Snijd de oesterzwammen en de rode paprika in stukjes en voeg deze bij de kip.
- Vis na 5 minuten de broccoli uit de pan met een schuimspaan en doe deze ook bij de kip.
- Giet vervolgens de kokosmelk erbij en roer alles door elkaar. Laat de saus nu nog 10 minuten pruttelen, zodat de kokosmelk wat kan indikken. Proef de saus en breng eventueel nog verder op smaak met wat zout en peper.
- Giet de rijst af en verdeel deze over 4 borden. Schep hier de curry bovenop.
Opmerkingen
*Paprika is in 2022 opnieuw getest en is nu beperkt low FODMAP. Rode paprika is low FODMAP tot 43 gram per portie, groene paprika tot 75 gram per portie. Als je nog in de eliminatiefase zit, raad ik aan om groene paprika te gebruiken.
**Let op: bij deze hoeveelheden (100 ml per portie) bevat kokosmelk een gemiddelde hoeveelheid sorbitol. Als je niet goed tegen sorbitol kunt of nog in de eliminatiefase zit, gebruik dan maximaal 240 ml kokosmelk in dit recept. 60 ml per portie is een low FODMAP hoeveelheid. Je kunt de saus dan aanvullen met 160 ml bouillon, gemaakt met een low FODMAP bouillonblokje.
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Category: Diner
- Method: Koken
- Keuken: International
Samen gaan we voor buikpijnvrij!
Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!
Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
7 reacties
Hoi Karlijn , zou je in plaats van kokosmelk ook kookroom kunnen gebruiken ?
Ik denk dat dat wel kan! Ik vind kokosmelk wel altijd iets wat goed bij een curry past, maar ik denk dat het met kookroom ook lekker is!
Hallo Karlijn, Wij hebben zojuist deze curry gegeten met 200 ml kokosmelk omdat ik nog in de eliminatiefase zit. Wij vonden de curry verschrikkelijk lekker. Eigenlijk de beste die we lange tijd gegeten hebben. Mijn man die om praktische redenen meedoen met het Low Fodmap dieet hoorde ik een paar keer zeggen: ‘Zo wil ik wel Low Fodmap eten!’ Onze complimenten voor dit heerlijke recept. Wij vonden het overigens meer een gele curry dan een rode.
Even een vraagje, ik zie in het recept ,oesterzwammen staan. Mogen die wel bij Fodmap? Omdat champignons niet mogen.
Ja die mogen! Gewone champignons zijn inderdaad niet low FODMAP, maar champignons uit blik (of uit een potje) en oesterzwammen wel 🙂
Beste Karlijn, dit was onze beste zelfgemaakte curry ooit! Gewoon al van het koken werd ik blij. Tevens ook een goede tip om de brocolli samen met de rijst te koken. Bedankt!
Aanrader 🙂