Ingredients
Scale
Voor de rode curry pasta
- 1 tl verse gember, geraspt
- 1 tl gemalen komijn
- 1/2 tl gemalen koriander / peterselie
- 1 tl kurkuma
- 1/2 rode peper, zaadjes eruit geschraapt
- 2 bosuitjes, alleen het groene gedeelte
- 1/4 groene paprika (de rest van de paprika doe je in de curry)*
- 1/2 tl zwarte peper
- 1 el citroensap
- 1 el olijfolie
Voor de rode curry
- 400 gram kipdijfilet, in stukjes
- 1 blikje kokosmelk (400 ml)**
- 320 gram witte rijst
- 300 gram broccoli
- 200 gram oesterzwammen
- 3/4 groene paprika*
Instructions
- Breng een pan met water aan de kook.
- Doe alle ingrediënten voor de curry pasta in kom en maak er met een staafmixer een pasta van.
- Verhit een scheut olijfolie in de pan en fruit de curry pasta kort aan.
- Voeg dan de stukjes kipdijfilet toe en bak deze tot ze gaar zijn.
- Doe de broccoli samen met de rijst in de pan water (ik doe ze altijd in samen één pan, dat scheelt afwas). Kook de broccoli ongeveer 5 minuten en de rijst zo lang als op de verpakking staat.
- Scrob de oesterzwammen schoon. Snijd de oesterzwammen en de rode paprika in stukjes en voeg deze bij de kip.
- Vis na 5 minuten de broccoli uit de pan met een schuimspaan en doe deze ook bij de kip.
- Giet vervolgens de kokosmelk erbij en roer alles door elkaar. Laat de saus nu nog 10 minuten pruttelen, zodat de kokosmelk wat kan indikken. Proef de saus en breng eventueel nog verder op smaak met wat zout en peper.
- Giet de rijst af en verdeel deze over 4 borden. Schep hier de curry bovenop.
Opmerkingen
*Paprika is in 2022 opnieuw getest en is nu beperkt low FODMAP. Rode paprika is low FODMAP tot 43 gram per portie, groene paprika tot 75 gram per portie. Als je nog in de eliminatiefase zit, raad ik aan om groene paprika te gebruiken.
**Let op: bij deze hoeveelheden (100 ml per portie) bevat kokosmelk een gemiddelde hoeveelheid sorbitol. Als je niet goed tegen sorbitol kunt of nog in de eliminatiefase zit, gebruik dan maximaal 240 ml kokosmelk in dit recept. 60 ml per portie is een low FODMAP hoeveelheid. Je kunt de saus dan aanvullen met 160 ml bouillon, gemaakt met een low FODMAP bouillonblokje.
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Category: Diner
- Method: Koken
- Keuken: International
