Description
Deze low FODMAP tiramisu is héél vaak aangevraagd. Een heerlijke glutenvrije en lactosevrije tiramisu. Perfect als dessert na een uitgebreid diner.
Ingredients
Scale
- Lactase druppels, om de mascarpone lactose-arm te maken
- 500 g mascarpone, op kamertemperatuur
- 200 ml espresso
- 5 eidooiers
- 80 g suiker
- 1 el citroensap
- 3 el amandellikeur of 1 tl amandelextract
- 200 g lange vingers
- Een snufje zout
- 2 el cacaopoeder
- Wat pure chocolade om te raspen
- Een schaal
Instructions
- Vermeng de mascarpone met 10 druppels Lactase druppels. Roer goed door elkaar, dek af en zet 24 uur in de koelkast zodat de lactose kan verteren.
- Zet 200 ml sterke koffie of espresso en zet deze daarna opzij om af te koelen.
- Klop de eidooiers met de suiker tot een romig mengsel. Klop door tot het mengsel lichtgeel is en heel luchtig, voor ongeveer 4 minuten.
- Roer de mascarpone kort los in een andere kom. Voeg een scheutje citroensap toe.
- Spatel het eidooier mengsel voorzichtig door de mascarpone tot een luchtig mengsel. Doe dit met de hand, niet met een mixer. Je kunt de mascarpone namelijk snel overmixen en dan wordt het heel dun.
- Zet de schaal waar je de tiramisu in wilt serveren klaar.
- Doe de koffie in een schaal. Als je deze tiramisu met alcohol wilt maken kun je de amandellikeur hier doorheen roeren. Maak je hem alcoholvrij roer er dan 1 tl amandelextract doorheen.
- Dip de lange vingers een voor een in het koffiemengsel aan beide kanten, zodat ze goed doordrenkt zijn met koffie.
- Verdeel de helft van de lange vingers over de bodem van de ovenschaal. Doe hier de helft van het mascarponemengsel bovenop en strijk glad. Herhaal dit met de tweede helft van de lange vingers en de rest van het mascarponemengsel.
- Zet de tiramisu tenminste 4 uur of het liefst een hele nacht in de koelkast om op te stijven.
- Bestrooi voor het serveren met een flinke laag cacaopoeder. Ik vind het daarnaast erg lekker om er wat pure chocolade overheen te raspen.
Notes
- Dit recept bevat rauwe eieren, daarom is het niet geschikt voor zwangere vrouwen en kinderen.
- Prep Time: 1 uur
- Wachttijd: 4 uur
- Category: Dessert
- Method: Koelkast
- Cuisine: Italiaans