mascarpone en slagroom lactose-arm maken

Zelf mascarpone en slagroom lactose-arm maken

Ik wilde weer eens een low FODMAP tiramisu recept maken, maar alles leek tegen te zitten. De lactosevrije mascarpone van MinusL is ineens nergens meer te krijgen en ook de glutenvrije lange vingers van Schär die ik altijd gebruikte voor tiramisu recepten bevatten ineens sorbitol siroop en zijn daardoor niet meer low FODMAP*.

Daarom besloot ik om normale slagroom en mascarpone lactose-arm te maken om te gebruiken in de tiramisu en bakte ik zelf lange vingers. In deze blog leg ik je uit hoe je zelf producten lactose-arm kunt maken. 

*Update: op het moment van updaten van dit artikel, november 2021, is het recept van deze lange vingers alweer anders waardoor het weer wel low FODMAP is.

Om producten die lactose bevatten lactose-arm te maken heb je lactase druppels nodig. Ik gebruik de lactase druppels van het merk Intoleran (voorheen Disolut).

Je voegt lactase druppels toe aan het product, roert het goed door en zet het daarna 24 uur in de koelkast. Daarna is de lactose voor minimaal 80% verteerd.

Als je nog minder lactose in je melkproduct wilt, kun je extra druppels toevoegen of het nog wat langer in de koelkast laten staan. 

Voor de meeste mensen met een lactose-intolerantie is de lactose na 24 uur genoeg verteerd om de producten zonder klachten te kunnen eten. 

mascarpone en slagroom lactose-arm maken

Deze blog is niet gesponsord, maar bevat wel affiliate links. Dat betekent dat ik een kleine vergoeding ontvang, wanneer jij iets bestelt via een van de links in deze blog. Dit kost jou niets extra’s, maar je ondersteunt Karlijn’s Kitchen er wel mee 🙂

Welke melkproducten kun je lactose-arm maken? 

Lactase druppels werken niet goed bij zure melkproducten, zoals yoghurt, kwark en karnemelk, maar wel bij zoetere melkproducten. Je kunt lactase druppels gebruiken om onder andere melk, slagroom, gecondenseerde melk, mascarpone, chocolade melk en vla lactosevrij te maken. 

Je doet de druppels bij het melkproduct, roert dit heel goed door elkaar en laat het product vervolgens 24 uur in de koelkast staan. Daarna kun je het gebruiken zoals je bij een normaal melkproduct ook zou doen. 

Het aantal druppels dat je per melkproduct zou moeten toevoegen, volgens Intoleran: 

  • 1 liter melk: 5 druppels
  • 250 ml slagroom: 5 druppels
  • 1 liter vla: 10 druppels (omdat dit dikker en moeilijker door te roeren is)
  • 250 ml gecondenseerde melk: 5 druppels
  • 250 ml mascarpone: 10 druppels 
  • 250 ml roomkaas: 10 druppels
mascarpone en slagroom lactose-arm maken

Een advies voor mascarpone vond ik niet terug op de website van Intoleran, maar deze hoeveelheid heb ik zelf bepaald aan de hand van de andere adviezen op de website van Intoleran.

Ze gaven aan dat je bij dikkere producten, zoals vla, beter wat extra druppels kan toevoegen omdat de druppels moeilijker door een dikker mengsel te roeren zijn. Waarschijnlijk is 7-8 druppels ook wel voldoende, maar ik heb er voor de zekerheid wat meer druppels in gedaan. 

Bron van bovenstaande informatie: Intoleran.com 

Mascarpone en slagroom lactosevrij maken

Voor mijn tiramisu recept had ik een bakje mascarpone van 250 gram en 250 ml slagroom nodig. Ik wilde het recept op zondag maken en daarom bereidde ik de mascarpone en slagroom op zaterdagochtend voor. Ik deed de mascarpone in een schaaltje en de slagroom in een ander schaaltje. Aan de mascarpone voegde ik 10 druppels Intoleran lactase druppels toe en dit roerde ik heel goed door elkaar. Bij de slagroom deed ik hetzelfde, hier voegde ik 5 druppels aan toe en dit roerde ik door. 

Daarna dekte ik de schaaltjes af en zette ik ze 24 uur in de koelkast. De volgende dag kon ik de slagroom opkloppen en de tiramisu bereiden volgens mijn recept (het recept voor de lange vingers en de tiramisu volgt snel!)

glutenvrije tiramisu met aardbeien

Het resultaat

Het werkte echt perfect! Ik ben vrij gevoelig voor lactose, maar ik kreeg nergens last van. Qua smaak was er ook geen verschil, de tiramisu was super lekker! 

Ik denk dat ik deze druppels vaker ga gebruiken! Vooral als ik cheesecakes of desserts maak voor de blog kunnen de kosten voor lactosevrije ingrediënten flink oplopen.

Voor mijn verjaardag een paar maanden terug maakte ik 2 cheesecakes en daarvoor was ik gewoon 25 euro kwijt aan enkel lactosevrije roomkaas en slagroom. Het scheelt dan flink in de kosten als ik normale roomkaas en slagroom kan kopen en deze zelf lactose-arm maak. 

Wanneer ik buiten de deur eet, gebruik ik altijd lactasepillen om producten met lactose erin te kunnen eten. Als je op de link hierboven klikt ga je naar de blog die ik heb geschreven over lactasepillen. Daarin kun je meer lezen over de verschillende merken lactasepillen die er zijn en hoe deze pillen werken.

In principe kun je er ook voor kiezen om een tiramisu met lactose te maken en dan zelf lactasepillen in te nemen wanneer je de tiramisu eet. Dat werkt net zo goed 🙂 Het is maar net waar je de voorkeur aan geeft. 

Ik ben blij dat ik de lactase druppels getest heb. Ik vind ze fijn werken en het kan me flink in de kosten schelen bij het maken van lactosevrije taart en toetjes! 

Je koopt de Lactase drupples in de webshop van Intoleran in twee verpakkingen: 14 ml voor €14,50 en 100 ml voor €39,95

Heb jij het zelf lactose-arm maken van melkproducten met lactase-druppels al eens geprobeerd? Hoe werkte dit voor jou? 

mascarpone en slagroom lactose-arm maken

Gratis FODMAP kickstart e-mailcursus

Je ontvangt 8 e-mails waarin ik je tips & tricks geef om de eerste weken van het FODMAP dieet makkelijker te maken.

Je schrijft je ook in voor de nieuwsbrief en updates van Karlijn's Kitchen. Uitschrijven kan altijd! Powered by ConvertKit
Gearchiveerd onder:

4 reacties

  • Mirjam schreef:

    Super handig dit!
    Hoeveel druppels zou jij in een bakje roomkaas doen?

  • Renske schreef:

    Hoi!

    Misschien een stomme vraag maar als ik in de melk druppels toevoeg, en het later ga verwarmen, verandert er niets toch?!

    Ik wil spaanse Arroz con Leche maken met volle melk. 500ml, dus ik denk 3 druppels?

    Zie uit naar je reactie.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *