Description
Een recept voor glutenvrije pepernoten. Ook low FODMAP en lactose-arm. Met lactosevrije en vegan optie. Zonder buikpijn genieten van Sinterklaas!
Ingredients
- 300 gram glutenvrij bloem (ik gebruik Schär Mix It Universal)*
- 1 theelepel bakpoeder
- Een snufje zout
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 eetlepel speculaaskruiden
- 125 gram boter, gesmolten**
- 100 gram bruine basterdsuiker
- 75 ml amandelmelk (of een andere soort plantaardige melk)
Instructions
- Verwarm de oven voor op 160 graden
- Stop alle droge ingrediënten in een kom en voeg de gesmolten boter, het vanille-extract en de amandelmelk toe. Meng het door elkaar tot je een mooi deeg hebt. Als het te plakkerig is, kun je nog wat bloem toevoegen.
- Leg wat bakpapier op een bakplaat. Rol kleine balletjes van het deeg (je moet ze altijd kleine maken dan je denkt dat ze moeten zijn, anders krijg je mega kruidnoten). Leg ze met wat ruimte er tussen op de bakplaat.
- Bak de kruidnoten voor 20 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat ze dan zo’n 20 minuten afkoelen buiten de oven.
Opmerkingen
*Speltbloem is ook low FODMAP tot 100 gram per portie. Zie dit artikel voor meer informatie. Ik raad altijd aan om in de eliminatiefase en herintroductie fase voorzichtig te zijn met spelt. Weet je dat je goed reageert op spelt, dan kun je deze pepernoten ook met speltmeel maken. Let op: als je strikt glutenvrij moet eten is speltbloem niet geschikt, speltbloem is namelijk niet glutenvrij.
** Moet je strikt lactosevrij eten of eet je vegan? Dan kan je de boter in dit recept ook vervangen door gesmolten kokosolie.
De pepernoten blijven ongeveer 5 dagen lekker als je ze bewaart in een afgesloten bak.
Zin in glutenvrije chocolade pepernoten? Maak dan dit recept!
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Bereidingstijd: 20 min
- Category: Koekjes
- Method: Oven
- Keuken: Nederlands
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (1/10)
- Calorieën: 237
- Suiker: 11
- Vet: 10
- Koolhydraten: 34
- Vezels: 1
- Eiwit: 1
