Description
Een recept om zelf low FODMAP kipschnitzels te maken. Met broodkruim van speltbrood. Lactosevrij en met glutenvrije optie.
Ingredients
Scale
- 100 g glutenvrij bloem (ik gebruik Schär Mix It Universal)
- 2 eieren
- 100 g broodkruimels (ik maakte dit van overgebleven speltbrood)*
- 1 handje verse peterselie
- 40 g parmezaanse kaas
- 1/2 tl peper
- 1/2 tl zout
- 4 kipfilets
- 2 el olijfolie
Instructions
- Neem 3 ondiepe borden. Doe in het ene bord het glutenvrije bloem en breek in het andere bord twee eieren. Roer door elkaar.
- Verdeel de broodkruimels over het derde bord.
- Snijd de peterselie heel fijn en roer dit samen met de parmezaanse kaas door de broodkruimels. Roer ook de peper en het zout er doorheen.
- Leg de kipfilets plat tussen twee velletjes huishoudfolie. Sla plat met een deegroller tot ongeveer 1 cm dik.
- Haal de kipfilets eerst door het bloem. Klop overtollig bloem er voorzichtig af.
- Haal dan door het eimengsel en leg vervolgens aan beide kanten in het broodkruim.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan. Bak de kipschnitzels in ongeveer 4-5 minuten per kant gaar. Lekker om te serveren met frietjes of krokante aardappeltjes en een groene salade.
Opmerkingen
*Als je nog in de eliminatiefase zit, adviseer ik om eerst te testen of je dit speltbrood kan verdragen. Het is grotendeels low FODMAP, maar bevat wel “specerijen” en hiervan is niet bekend wat er precies in zit. Als je het recept geheel glutenvrij wil maken, kun je glutenvrij brood gebruiken. Het meisterbäckers brood van Schär is hier bijvoorbeeld geschikt voor. Dit brood is ook FODMAP-gecertificeerd.
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Bereidingstijd: 10 min
- Category: Diner
- Method: Bakken
- Keuken: Oostenrijk