Description
Een low FODMAP en vegan pasta stroganoff! Zelfgemaakte stroganoff saus met veel groenten, geserveerd met pasta. Glutenvrij, lactosevrij en melkvrij.
Ingredients
Scale
- 1 paprika*
- 125 g champignons uit blik
- 125 g oesterzwammen (je kunt ook alleen champignons of alleen oesterzwammen gebruiken)
- 150 g diepvriesspinazie
- 1 blikje tomatenpuree (70 g)
- 2 stengels bosui, het groene deel.
- 75 ml bouillon (gebruik een low FODMAP bouillonblokje)
- 175 ml rijst cuisine van Alpro
- 1 tl mosterd (ik gebruik deze)
- 1 tl paprikapoeder
- Een snufje chilipoeder
- Een snufje zout
- 400 g gnocchi (de verse gnocchi van AH is low FODMAP) of 160 g glutenvrije fusilli.
- Optioneel: edelgistvlokken ter garnering
- Optioneel: verse peterselie of basilicum
Instructions
- Snijd de paprika in stukjes. Spoel de champignons uit blik goed af en laat uitlekken. Schrob de oesterzwammen schoon en snijd ze in stukjes. Snijd het groene deel van de bosui in ringetjes.
- Verhit wat olie in een pan en bak de paprika tot de stukjes zacht beginnen te worden. Voeg dan ook de oesterzwammen en champignons toe en bak kort mee.
- Als je gewone pasta gebruikt, kun je deze nu ook koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Voeg dan de blokjes diepvriesspinazie toen en verwarm tot ze ontdooid zijn. Er zal nu wat water vrijkomen, maar dat is niet erg. Dit kunnen we straks gebruiken om de saus te maken.
- Voeg nu de mosterd, tomatenpuree en de bouillon toe. Breng op smaak met paprikapoeder, chilipoeder en zout.
- Als je gnocchi gebruikt, kook deze dan nu volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Voeg de rijst cuisine toe, roer goed door en laat een paar minuten pruttelen. Proef en breng als het nodig is verder op smaak met wat extra van de kruiden. Voeg nu ook de ringetjes bosui toe.
- Garneer met wat edelgistvlokken en verse peterselie of basilicum naar smaak.
Opmerkingen
*Paprika is in 2022 opnieuw getest en groene paprika is in grotere hoeveelheden low FODMAP dan rode paprika. Daarom raad ik aan om voor dit recept groene paprika te gebruiken.
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Category: Diner
- Method: Koken
- Keuken: Russisch
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (1/2) gerekend met gnocchi
- Calorieën: 481
- Vet: 9
- Koolhydraten: 80
- Vezels: 9
- Eiwit: 14
