Afgelopen zondag deelde ik al het recept voor een low FODMAP en vegan Tom Kha Kai soep ter ere van de nationale week zonder vlees, die deze week plaatsvindt.

Vandaag heb ik nog een lekker receptje zonder vlees voor je: een low FODMAP en vegan pasta stroganoff! 

Ik kende stroganoff saus altijd wel van naam, maar ik had het nog nooit zelf gemaakt. Tijd om er wat meer over uit te vinden en om ermee aan de slag te gaan dus! 

Low FODMAP stroganoff saus

Toen ik ging zoeken naar recepten met stroganoff saus viel het me op dat stroganoff saus op veel verschillende manieren gemaakt wordt. Stroganoff saus hoort traditioneel bij het gerecht beef stroganoff of stroganov, dat uit Rusland komt.

Op Pinterest kwam ik Stroganoff vooral tegen als een witte romige saus. Een saus gemaakt van bouillon met vaak slagroom en/of zure room eraan toegevoegd.

Bij de Nederlandse recepten die ik vond, is stroganoff saus meestal een rode saus. Ook een saus met slagroom en/of creme fraîche eraan toegevoegd, maar meestal ook met tomatenpuree en paprikapoeder erin.

Wikipedia vertelt me dat er vele varianten van dit recept bestaan, maar dat er aan het origineel altijd bouillon, mosterd en zure room werd toegevoegd en dat sommige varianten ook tomatensaus toevoegen.

In Amerika wordt onder beef stroganoff meestal biefstukreepjes met champignons in een roomsaus op basis van zure room verstaan (dat verklaart de vele recepten met room op Pinterest).  

Wat nou precies de échte stroganoff saus is, wordt me nog niet helemaal duidelijk. Beide varianten klinken in ieder geval erg lekker!

Voor deze vegan en low FODMAP stroganoff saus heb ik gekozen voor een saus met tomaat erin. Dit zijn de ingrediënten die ik gebruikt heb: 

• Low FODMAP bouillon: gebruik een van de low FODMAP bouillonblokjes uit dit overzicht.
• Low FODMAP mosterd (ik gebruik deze)
• 1 blikje tomatenpuree
• Oesterzwammen en champignons uit blik (beide zijn low FODMAP)
• Het groene deel van bosui
• Rijst cuisine van Alpro, als vegan en low FODMAP vervanger voor zure room
• Paprikapoeder
• Chilipoeder

Het resultaat was een heerlijk romige stroganoff saus! Om nog wat extra groente toe te voegen aan de maaltijd voegde ik diepvries spinazie en paprika toe.

Maar je kunt ook afwisselen met andere soorten low FODMAP groenten. Ik koos er zelf voor om de vegan stroganoff saus te eten met pasta, maar het is ook heerlijk met rijst.

De Amerikaanse variant op beef stroganoff lijkt me trouwens ook enorm lekker, dus als jullie daar nog een keer een receptje voor willen zien (biefstukreepjes, champignons en roomsaus) dan hoor ik dat graag! 

Laat je het me weten als je mijn low FODMAP vegan pasta stroganoff gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen. 

Vegan pasta stroganoff

---

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

• Auteur: Karlijn
• Totale bereidingstijd: 30 minuten
• Porties: 2 1x

Print recept

Pin Recept

Description

Een low FODMAP en vegan pasta stroganoff! Zelfgemaakte stroganoff saus met veel groenten, geserveerd met pasta. Glutenvrij, lactosevrij en melkvrij.

---

Ingredients

Scale 1x2x3x

• 1 paprika*
• 125 g champignons uit blik
• 125 g oesterzwammen (je kunt ook alleen champignons of alleen oesterzwammen gebruiken)
• 150 g diepvriesspinazie
• 1 blikje tomatenpuree (70 g)
• 2 stengels bosui, het groene deel.
• 75 ml bouillon (gebruik een low FODMAP bouillonblokje)
• 175 ml rijst cuisine van Alpro
• 1 tl mosterd (ik gebruik deze)
• 1 tl paprikapoeder
• Een snufje chilipoeder
• Een snufje zout
• 400 g gnocchi (de verse gnocchi van AH is low FODMAP) of 160 g glutenvrije fusilli.
• Optioneel: edelgistvlokken ter garnering
• Optioneel: verse peterselie of basilicum

Cook Mode Prevent your screen from going dark

---

Instructions

1. Snijd de paprika in stukjes. Spoel de champignons uit blik goed af en laat uitlekken. Schrob de oesterzwammen schoon en snijd ze in stukjes. Snijd het groene deel van de bosui in ringetjes.
2. Verhit wat olie in een pan en bak de paprika tot de stukjes zacht beginnen te worden. Voeg dan ook de oesterzwammen en champignons toe en bak kort mee.
3. Als je gewone pasta gebruikt, kun je deze nu ook koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Voeg dan de blokjes diepvriesspinazie toen en verwarm tot ze ontdooid zijn. Er zal nu wat water vrijkomen, maar dat is niet erg. Dit kunnen we straks gebruiken om de saus te maken.
5. Voeg nu de mosterd, tomatenpuree en de bouillon toe. Breng op smaak met paprikapoeder, chilipoeder en zout.
6. Als je gnocchi gebruikt, kook deze dan nu volgens de aanwijzingen op de verpakking.
7. Voeg de rijst cuisine toe, roer goed door en laat een paar minuten pruttelen. Proef en breng als het nodig is verder op smaak met wat extra van de kruiden. Voeg nu ook de ringetjes bosui toe.
8. Garneer met wat edelgistvlokken en verse peterselie of basilicum naar smaak.

Opmerkingen

*Paprika is in 2022 opnieuw getest en groene paprika is in grotere hoeveelheden low FODMAP dan rode paprika. Daarom raad ik aan om voor dit recept groene paprika te gebruiken.

• Voorbereidingstijd: 30 min
• Category: Diner
• Method: Koken
• Keuken: Russisch

Voedingswaarden

• Portiegrootte: 1 portie (1/2) gerekend met gnocchi
• Calorieën: 481
• Vet: 9
• Koolhydraten: 80
• Vezels: 9
• Eiwit: 14