Description
Risotto met zoete aardappel. De zoete aardappel bak je van te voren in de oven. Daar doe je gebakken kip, courgette en een lading parmezaanse kaas bij.
Ingredients
Scale
- 120 gram risottorijst
- 140 gram zoete aardappel
- 100 gram courgette
- 200 gram kipfilet
- Optioneel: 60 gram spekjes
- Parmezaanse kaas naar smaak
- Peper, zout, oregano, peterselie
- Klontje boter
- 1 low FODMAP bouillonblokje
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Schil de zoete aardappel en snijd hem in kleine blokjes. Leg deze blokjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat en besprenkel ze met wat olie, peper en zout. Bak ze in 30 minuten gaar. Schep tussendoor een keer om.
- Snijd ondertussen de courgette heel fijn (ik gebruikte een spiraalsnijder en sneed de sliertjes daarna fijn) en snijd de kipfilet in blokjes.
- Verhit wat olie in een pan en bak de kipfilet en de spekjes al omscheppend gaar. Breng op smaak met wat peper en zout. Voeg de courgette toe en bak 1 à 2 minuten mee.
- Breng 500 ml water aan de kook en voeg hier een bouillonblokje aan toe. Draai het vuur wat lager, maar zorg dat de bouillon blijft koken.
- Verhit wat olie in een andere pan.
- Let op: ik gebruik in dit recept geen knoflook en ui, omdat dat niet low FODMAP is en ik daar niet tegen kan. Normaal gesproken wordt er bij risotto recepten wel knoflook en ui gebruikt. Als je niet low FODMAP eet kun je daarom na het verhitten 1 gesnipperde ui en 1 teentje knoflook toevoegen en dit meebakken tot de ui glazig is.
- Voeg de rijst toe en roer dit goed door tot de rijst er een beetje glazig uitziet. Voeg dan een schep van de bouillon toe terwijl je blijft roeren in de risotto. Als het vocht is opgenomen voeg je een volgende lepel bouillon toe. Het is belangrijk dat je de risotto continue in de gaten houdt en regelmatig roert, anders gaat het aanbakken. Ga hier mee door tot de risotto goed zacht en gaar is.
- Breng de risotto op smaak met wat zout, peper, oregano en peterselie.
- Schep dan de zoete aardappel, de kipfilet, de spekjes en de courgette door de risotto en laat dit even opwarmen.
- Roer tenslotte nog een klont boter en de parmezaan door de risotto. Serveer de risotto op borden en strooi er nog wat extra parmezaan overheen.
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Category: Diner
- Method: Koken
- Keuken: Italiaans